Công thức nấu ăn: Thịt heo xào Hồ Nam
Bao gồm những lát thịt lợn béo ngậy, ớt cay, đậu đen lên men, thịt lợn Hồ Nam là một món xào ngon và nhanh của Trung Quốc không thể bỏ qua.
Chuẩn bị: 4 phút Nấu: 6 phút Tổng: 10 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
- 4 muỗng cà phê dầu ăn trung tính
- 400 g thịt ba chỉ (bỏ da), thái mỏng , khoảng 7oz
- 300 g ớt tươi, cắt khúc , khoảng 5 oz
- 10 tép tỏi, đập dập thô
- 2 muỗng canh đậu đen lên men, rửa sạch , xem chú thích 1
- 2 muỗng cà phê nước tương nhạt
- 1 muỗng cà phê nước tương đen
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
- Làm nóng chảo cho đến khi bốc khói (xem lưu ý 2 nếu bạn đang sử dụng chảo chống dính).
- Cho dầu vào sau đó cho bụng heo đã thái mỏng vào. Chiên ở lửa vừa cho đến khi nó hơi nâu và một ít chất béo đã được chiết xuất.
- Chuyển thịt lợn ra đĩa để ráo dầu trong chảo.
- Vặn lửa lên cao sau đó cho ớt và tỏi vào. Chiên cho đến khi chúng hơi cháy.
- Cho thịt lợn trở lại chảo, cùng với đậu đen đã lên men, nước tương nhạt và nước tương đậm.
- Xào thêm khoảng 30 giây nữa để kết hợp. Cho ra đĩa và dùng ngay với cơm tẻ.
- Thịt heo xào Hồ Nam đã hoàn thành
LƯU Ý khi nấu thịt heo xào Hồ Nam
- Đậu đen lên men, được gọi là Dou Chi / 豆豉 trong tiếng Trung Quốc, có thể tìm thấy ở các cửa hàng Trung Quốc. Tốt hơn là loại khô (thay vì ngâm trong nước muối mặn). Đọc bài đăng của tôi “ Đậu đen lên men ” để biết thêm thông tin.
- Nếu sử dụng chảo chống dính, không được hâm nóng. Thay vào đó, hãy đổ dầu vào khi bạn bật lửa. Cho thịt lợn vào khi dầu nóng.
CALORIES
Phục vụ: 1 phần ăn | Lượng calo: 359 kcal
THỊT LỢN HỒ NAM LÀ GÌ
Có nguồn gốc từ tỉnh Hồ Nam , Trung Quốc, món xào thịt lợn Hồ Nam được gọi là Xiao Chao Rou / 小 炒肉 có nghĩa là “thịt lợn xào nhỏ”. Nó được coi là “nhỏ” vì nó xuất phát từ một nền tảng nấu ăn hàng ngày khiêm tốn, nhưng hương vị của nó là bất cứ điều gì, nhưng nhỏ.
Bao gồm những lát thịt lợn béo ngậy, ớt cay, đậu đen lên men, thịt lợn Hồ Nam có vị cay cay, khói và siêu thơm. Nó rất nhanh chóng để chuẩn bị! Không cần tẩm ướp và không cần trộn nước sốt. 10 phút là tất cả những gì bạn cần từ đầu đến cuối.
BỤNG HEO
- Phần thịt lợn được đánh giá cao nhất trong ẩm thực Trung Quốc, bụng lợn mang lại hương vị tuyệt vời nhờ hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, nếu được chế biến đúng cách, nó không hề có vị béo ngậy.
- Không giống như các món ăn cổ điển khác, chẳng hạn như thịt lợn om, thịt lợn nấu hai lần hoặc bánh mì kẹp thịt lợn Trung Quốc , khi chế biến món xào thịt lợn Hồ Nam, bạn sẽ cần phải cắt bỏ da vì xào nhanh không đủ để làm chín da
- Cắt thịt thành từng lát mỏng. Mài dao của bạn sẽ làm cho nó dễ dàng hơn rất nhiều. Hoặc, để thịt cứng một chút trong tủ đá trong một giờ hoặc lâu hơn trước khi thái.
- Cần lưu ý là đối với món xào này, bạn không cần ướp thịt lợn với bột ngô, rượu gạo, v.v.
ỚT CAY
- Thịt lợn Hồ Nam có thể trông không cay bằng các món ăn kiểu Tứ Xuyên sử dụng nhiều ớt khô hoặc dầu ớt, chẳng hạn như cá luộc Tứ Xuyên , gà xé miệng , v.v. Tuy nhiên, phiên bản chính thống của món ăn này là một trong những món ăn nóng nhất trong ẩm thực Trung Quốc .
- Sức nóng đến từ một loại ớt địa phương gọi là Luo Xuan Jiao / 螺旋 椒, một loại ớt xanh nhăn có mức nhiệt rất cao
- Để quay công thức hôm nay, tôi đã sử dụng kết hợp ớt xanh và ớt đỏ có sẵn trong siêu thị địa phương của mình. Xin vui lòng chọn bất kỳ loại nào bạn có thể tìm thấy. Nếu bạn đã quen với đồ ăn cay, hãy nhớ dùng nhiều loại nóng để cảm nhận hết vẻ đẹp của món ăn cổ điển này.
ĐẬU ĐEN LÊN MEN
- Được gọi là Dou Chi / 豆豉 trong tiếng Trung Quốc, đậu đen lên men là loại đậu nành đen lên men và muối được sử dụng rộng rãi trong các món xào, om, hấp và nước sốt của Trung Quốc. Các ví dụ điển hình bao gồm đậu phụ Mapo , sườn đậu đen , v.v
- Có sẵn ở hầu hết các cửa hàng Trung Quốc / Châu Á, chúng thường có hai dạng: sấy khô hoặc ngâm nước muối mặn. Tôi luôn thích loại trước có vị ít mặn hơn nhưng phức tạp hơn. Trước khi xào, bạn hãy rửa sạch đậu khô dưới vòi nước, sau đó trải lên giấy bếp để lau khô.
- Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nguyên liệu này, hãy sử dụng nước sốt đậu đen để thay thế. Tương ớt đậu đen Laoganma (老干妈 风味 豆豉) phổ biến sẽ rất hợp.
TỎI
- Một chất thơm cần thiết trong thực phẩm Trung Quốc, tỏi thường kết hợp với đậu đen lên men. Nghiền thô toàn bộ đinh hương để giải phóng hương thơm của chúng.
XÌ DẦU
- Cả nước tương đậm và nhạt đều được gọi cho thịt lợn Hồ Nam. Loại trước cung cấp vị mặn thơm cho món ăn trong khi loại sau có thêm màu nâu bóng hấp dẫn và một chút vị ngọt.
QUY TRÌNH NẤU ĂN
BƯỚC 1: thịt lợn rán
Làm nóng chảo cho đến khi bốc khói. Thêm khoảng 2 thìa cà phê dầu. Sau đó cho vào bụng heo thái mỏng (khoảng 200g / 7oz). Đun lửa vừa. Thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó hơi nâu và một ít chất béo đã được chiết xuất. Chuyển thịt sang đĩa để lại dầu trong chảo.
⭐️ Mẹo: Tôi sử dụng chảo thép carbon truyền thống cho các món xào. Nếu bạn đang sử dụng chảo chống dính, không làm nóng nó khi còn trống. Thay vào đó, hãy đổ dầu vào khi bạn bật lửa. Cho thịt heo vào khi dầu nóng.
BƯỚC 2: thêm ớt vào
Vặn lửa lên cao rồi thêm ớt (khoảng 150g / 5oz, đã khử hạt và cắt khúc) và 5 tép tỏi đã đập dập. Xào cho đến khi ớt hơi héo và hơi cháy.
⭐️ Mẹo: Nếu ớt của bạn còn nóng, quá trình chiên sẽ khiến không khí “cay”. Vì vậy, tôi đề nghị bạn nên thông gió tốt cho nhà bếp.
BƯỚC 3: xào lại thịt heo
Cho thịt heo trở lại chảo, cùng với 1 muỗng canh đậu đen đã lên men (rửa sạch và lau khô), 1 muỗng cà phê nước tương nhạt và ½ muỗng nước tương đậm. Xào trong khoảng 30 giây để gia vị phân bố đều.
⭐️ Mẹo: Món ăn này phải trông “khô” thay vì sốt. Với lượng nước tương gợi ý, độ mặn vừa phải theo ý thích của mình. Vui lòng thêm một chút muối nếu bạn muốn nó mặn hơn.
