Công thức nấu ăn: Thịt heo viên kiểu đầu sư tử (Shi Zi Tou) ẩm thực Trung Hoa
Thịt viên đầu sư tử là một món ăn cổ điển của Trung Quốc bao gồm thịt viên khổng lồ, bắp cải Napa và nước dùng thơm ngon. Làm theo công thức của tôi để làm cho nó đạt tiêu chuẩn nhà hàng.
Chuẩn bị: 15 phút Nấu: 30 phút Tổng: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Đối với thịt viên
- ▢1.33 cọng hành lá
- ▢0.67 củ gừng cỡ ngón tay cái
- ▢266.67 g thịt lợn băm, có 20% chất béo hoặc cao hơn , xem chú thích 1
- ▢66.67 g thịt gà băm
- ▢1.33 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
- ▢1.33 muỗng canh nước tương nhạt
- ▢0.33 muỗng cà phê muối
- ▢0.33 muỗng cà phê đường
- ▢0.33 muỗng cà phê dầu mè
- ▢0.67 quả trứng lớn
- ▢0.67 muỗng canh bột ngô
- ▢40 g hạt dẻ nước, băm nhỏ , khoảng 10 chiếc đóng hộp
- ▢Dầu ăn để chiên ngập dầu , xem chú thích 2
Đối với súp
- ▢4.67 miếng lá bắp cải Napa, cắt đôi theo chiều dọc
- ▢4 cây nấm đông cô khô loại lớn ngâm nước 500ml qua đêm.
- ▢0.33 muỗng canh tôm khô , tùy chọn
- ▢0.17 muỗng cà phê muối, hoặc để nếm
- ▢0.67 nhúm tiêu trắng xay
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Chuẩn bị hỗn hợp thịt viên
- Cắt hành lá thành nhiều phần (để dành phần xanh để trang trí món ăn sau này) và cắt lát gừng. Ngâm chúng trong 6 muỗng canh nước ấm. Để lại mat.
- Trong một cái bát, trộn thịt lợn băm, thịt gà băm, rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương nhạt, muối, đường, dầu mè, trứng và bột bắp. Khuấy liên tục theo một chiều trong khi thêm từng chút nước gừng hành lá.
- Sau khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn và thịt trở nên dính và có vân, thêm nước hạt dẻ băm nhỏ sau đó khuấy đều để kết hợp.
Tạo hình và chiên thịt viên
- Trong một nồi sâu, làm nóng dầu để chiên ngập dầu (Nồi nhỏ hơn thì cần ít dầu hơn).
- Chia hỗn hợp thịt thành 6 phần. Chuyển một phần vào một bát nhỏ. Dùng thìa hoặc thìa ấn thịt vào bát để tạo hình thành quả bóng (vui lòng tham khảo video bên dưới).
- Khi nhiệt độ của dầu đạt 180 ° C / 360 ° F (xem lưu ý 4 nếu bạn không có nhiệt kế nhà bếp), nhẹ nhàng trượt viên thịt vào dầu (cẩn thận để không bị bắn tung tóe). Lăn nó theo thời gian để đảm bảo màu đều. Lấy ra khi chúng trông vàng khắp xung quanh.
- Lặp lại quy trình để tạo hình và chiên phần còn lại của quả bóng. Vì những viên thịt này khá lớn (khoảng 7cm / 2,7in), không nên chiên nhiều hơn 2 viên một lúc vì bạn không muốn nhiệt độ dầu giảm quá nhiều.
- Ngoài ra, các viên thịt cần có không gian rộng rãi để di chuyển trong dầu.
Nấu súp
- Trong một nồi khác, đặt phần trắng của bắp cải Napa sau đó đặt thịt viên đã chiên lên trên.
- Thêm nấm hương đã cắt lát vào và đổ ngập nước ngâm nấm (bỏ phần rắn dưới đáy bát).
- Cho hành lá & gừng (dùng để làm thơm nước dùng trong hỗn hợp thịt) và tôm khô (nếu dùng). Nêm muối và hạt tiêu trắng.
- Đun sôi hoàn toàn súp. Vặn lửa nhỏ. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 15 phút. Đặt phần lá còn lại của bắp cải lên trên viên thịt. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 phút nữa.
- Trang trí với hành lá thái nhỏ. Dùng với cơm nóng và các món mặn khác
- Thịt heo viên kiểu đầu sư tử (Shi Zi Tou) ẩm thực Trung Hoa đã hoàn thành
LƯU Ý Thịt heo viên kiểu đầu sư tử (Shi Zi Tou) ẩm thực Trung Hoa thành công
- Thay vì thịt lợn băm, các đầu bếp chuyên nghiệp của Trung Quốc luôn sử dụng thịt lợn băm bằng tay cho món ăn này. Người ta tin rằng việc cắt nhỏ thủ công tạo ra kết cấu tốt hơn. Tôi khuyến khích bạn nên thử phương pháp này nếu thời gian cho phép.
- Lượng dầu cần thiết để chiên ngập dầu tùy thuộc vào kích thước của dụng cụ nấu nướng của bạn. Để tiết kiệm dầu, tôi khuyên bạn nên sử dụng một chiếc nồi nhỏ sâu lòng. Đối với một chiếc 20cm / 8 inch như của tôi, bạn sẽ cần 800ml, khoảng 3,5 cốc. Đọc nhãn của dầu để xem liệu dầu đó có phù hợp để chiên giòn hay không.
- Để có hương vị đậm đà hơn, tôi thích nấm đông cô khô hơn nấm tươi. Chúng có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng Trung Quốc / Châu Á và các nền tảng mua sắm trực tuyến chính thống.
- Ngoài nhiệt kế nhà bếp, bạn cũng có thể dùng đũa để kiểm tra nhiệt độ. Nhúng đầu vào dầu. Nếu ngay lập tức xuất hiện các bong bóng nhỏ xung quanh đũa thì nhiệt độ đã đủ cao để bắt đầu chiên.
CALORIES
Phục vụ: 1 phần ăn | Lượng calo: 233 kcal
