Công thức nấu ăn: Thịt heo nấu chín hai lần (Hui Guo Rou)
Những lát thịt lợn mềm nhưng giòn với gia vị lên men, thịt lợn nấu chín hai lần là một món ngon hấp dẫn của Trung Quốc. Công thức này cung cấp nhiều lời khuyên về cách đạt được hương vị và kết cấu tốt nhất.
Chuẩn bị: 10 phút Nấu: 35 phút Tổng: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
- ▢600 g bụng heo, một miếng , 10oz
- ▢10 lát gừng
- ▢4 muỗng cà phê dầu ăn
- ▢2 muỗng canh tương ớt Tứ Xuyên (Dou Ban Jiang, 豆瓣酱) , xem chú thích 1
- ▢2 muỗng canh đậu đen lên men (Dou Chi, 豆豉) , xem chú thích 2
- ▢6 tép tỏi, cắt lát
- ▢2 củ tỏi tây nhỏ , cắt xéo , xem chú thích 3
- ▢4 quả ớt đỏ tươi, cắt xéo
- ▢2 muỗng cà phê nước tương nhạt
- ▢2 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
- ▢2 nhúm đường
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Nướng trước thịt lợn
- Cho bụng heo và gừng vào chảo. Đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt. Đun sôi nước. Vặn nhỏ lửa và để sôi trong 30 phút (xem lưu ý 4).
- Để ráo thịt heo sau đó cho vào tô nước lạnh. Sau khi chạm vào đủ nguội, hãy cắt nó thành từng lát mỏng.
Món xào
- Đun nóng chảo trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói (Xem lưu ý 5 nếu bạn đang sử dụng chảo chống dính).
- Đổ dầu vào và thêm miếng bụng heo.
- Đảo liên tục để thịt săn lại. Sau khi bánh hơi chuyển sang màu nâu, chuyển sang đĩa nhưng để dầu trong chảo.
- Vặn lửa nhỏ. Thêm tương ớt Tứ Xuyên, đậu đen lên men và tỏi vào dầu. Xình xịch trong 30 giây hoặc lâu hơn.
- Tăng nhiệt lên cao. Đặt các lát thịt lợn trở lại chảo. Thêm tỏi tây, ớt tươi, rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và đường.
- Xào cho đến khi tỏi tây và ớt bắt đầu héo (nhưng vẫn còn một chút giòn).
- Thịt heo nấu chín hai lần (Hui Guo Rou) đã hoàn thành. Món ăn ra và phục vụ ngay lập tức.
LƯU Ý NẤU Thịt heo nấu chín hai lần (Hui Guo Rou) ngon
1. Tương ớt Tứ Xuyên : Các nhãn hiệu khác nhau có thể khác nhau về độ mặn, độ cay và kết cấu. Điều chỉnh số lượng cho phù hợp. Nếu có thể, tôi khuyên bạn nên mua “Hot Broad Bean Paste (红油 豆瓣)” là phiên bản dầu ớt của Pixian Dou Ban, loại gia vị có uy tín nhất của loại gia vị này (Bạn có thể tham khảo thêm thông tin trong nội dung bài đăng ở trên).
2. Đậu đen lên men : Chọn loại khô thay vì ngâm nước muối. Rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ muối thừa và cắt nhỏ trước khi nấu nếu bạn muốn.
3. Rau : Công thức truyền thống gọi là tỏi xanh (Suan Miao / 蒜苗) nên bạn cứ thoải mái sử dụng nếu có. Cần tây thái lát cũng có thể được sử dụng để thay thế.
4. Luộc thịt : Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào kích cỡ của bụng heo. Đưa đũa vào để kiểm tra. Họ sẽ có thể đi qua thịt với một chút kháng cự.
5. Sử dụng chảo chống dính : Xin lưu ý rằng bạn không được làm nóng chảo chống dính khi trống rỗng. Thay vào đó, đổ dầu vào chảo của bạn sau đó bật lửa. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho thịt lợn vào.
