Công thức nấu ăn: Thịt bò xào trái cam vị cay Trung Hoa
Thịt bò xào trái cam có vị thơm, bùi, chua nhẹ và cay nồng, là một món ăn dễ chịu và có thể dễ dàng chế biến ngay tại chính căn bếp của bạn.
Chuẩn bị: 12 phútNấu: 3 phútTổng: 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để ướp thịt bò
- ▢700 g thịt bò bít tết sườn hoặc váy, cắt thành dải chống hạt , 12oz
▢4 muỗng canh nước cam tươi
▢2 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
▢2 muỗng cà phê nước tương nhạt
▢2 muỗng cà phê bột ngô
cho nước sốt
▢4 muỗng canh nước cam tươi
▢2 muỗng cà phê nước tương nhạt - ▢2 muỗng cà phê nước tương đen
▢2 muỗng cà phê bột ngô
▢1 muỗng cà phê dầu mè
▢2 nhúm muối
▢2 nhúm tiêu Tứ Xuyên xay
Để xào
- ▢4 muỗng canh dầu ăn
▢Zest của ½ quả cam, màu vàng cam - ▢8 trái ớt tươi, cắt nhỏ
▢6 tép tỏi băm
▢2 muỗng cà phê gừng băm
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
- Đặt các dải thịt bò vào một cái bát. Thêm tất cả các thành phần cho nước xốt. Trộn đều cho đến khi thịt bò ngấm hết nước. Để kết hợp trong 10 phút.
- Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt. Để qua một bên.
- Làm nóng chảo (hoặc chảo sâu lòng) ở lửa lớn, sau đó đổ 1½ muỗng canh dầu vào. Xé thịt bò cho đến khi nó trở nên nhạt màu. Dọn ra đĩa và để riêng.
- Đổ bỏ bất kỳ chất lỏng nào trong chảo. Đổ ½ muỗng canh dầu còn lại vào. Thêm vỏ cam, ớt tươi, gừng và tỏi. Nấu đến khi có mùi thơm thì cho thịt bò vào xào cùng.
- Chiên trong 1 phút hoặc lâu hơn. Đổ nước sốt vào (khuấy đều trước đó). Dọn ra đĩa khi thịt bò đã được phủ đều với nước sốt sệt lại. Phục vụ ngay lập tức.
- Thịt bò xào trái cam vị cay Trung Hoa đã hoàn thành
LƯU Ý khi nấu Thịt bò xào trái cam vị cay Trung Hoa
MỘT CÔNG THỨC TRUYỀN THỐNG VỚI MỘT SỰ THAY ĐỔI NHẸ TỪ QUÝT SANG CAM
Trong một món ăn truyền thống của Trung Quốc có tên là thịt bò Chenpi (陈皮 牛肉), vỏ quýt phơi khô được sử dụng để mang lại hương vị cam quýt tinh tế cho thịt bò. Thật không may, vỏ quýt khô khá khó tìm ở Thụy Sĩ, nơi tôi sống trước khi đến Anh. Một lần tình cờ tôi xem được một chương trình dạy nấu ăn từ những năm 1980, trong đó đầu bếp truyền hình nổi tiếng Ken Hom trình diễn cách làm thịt bò xào vỏ cam tươi. Nó đã truyền cảm hứng cho tôi để tạo ra phiên bản thịt bò cam của riêng mình, có hương vị cam mạnh hơn và vị cay nồng hơn do ớt tươi cung cấp.
CÁCH SỬ DỤNG CAM TRONG MÓN ĂN NÀY
Trong công thức của tôi, cam được dùng làm ba phần:
- Sử dụng máy gọt rau củ để lấy vỏ. Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ gọt phần vỏ có màu cam và tránh bóc phần trắng có vị hơi đắng. Julienne vỏ chanh trước khi thêm vào dầu cùng với ớt tươi, gừng và tỏi.
- Vắt hết nước và dùng một nửa để ướp thịt bò. Nó không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp làm mềm thịt nhờ yếu tố có tính axit.
- Phần còn lại của nước cốt được sử dụng trong nước sốt (với nước tương, tinh bột ngô, dầu mè, v.v.) được thêm vào cuối quá trình nấu để tạo cho thịt bò một lớp phủ sáng bóng và thơm ngon.
THÊM MỘT CÚ HÍCH VỚI ỚT TƯƠI
Tôi yêu tất cả những thứ cay! Vì vậy, tôi đã cho khá nhiều ớt tươi (đỏ và xanh) vào miếng thịt bò màu cam của mình. Nó cân bằng hương vị tổng thể của món ăn và làm cho nó ngon miệng hơn (bạn biết đấy, tôi luôn ăn bằng mắt trước). Nếu bạn thích nó quá nóng, hãy cho hạt ớt vào thay vì bỏ chúng đi.
XÀO THỊT BÒ HAI LẦN
Lưu ý cuối cùng về thịt bò: giống như cách nấu món thịt bò Tiêu đen yêu thích của tôi , bạn cần phải xào thịt bò hai lần. Hãy đảm bảo rằng bạn làm việc nhanh chóng và tránh nấu quá nhiều:
Lần 1: Chiên thịt bò đã ướp trong dầu. Khi nó trở nên nhợt nhạt (bên trong vẫn còn màu hồng), hãy lấy món ăn ra ngay lập tức.
Lần 2: Cho thịt bò đã chiên trở lại chảo khi các nguyên liệu khác đã được chiên chín. Cho mọi thứ vào khuấy nhanh sau đó đổ nước sốt vào. Ngay khi nước sốt đặc lại, lấy chảo ra khỏi bếp.