Công thức nấu ăn: Sườn heo hấp bí đỏ và chao (váng đậu lên men) – món ăn Trung Quốc dinh dưỡng
Được tẩm gia vị với chao “pho mát đậu nành”, những miếng sườn heo hấp này để lại một hương thơm độc đáo trong miệng của bạn. Bí đỏ bên dưới thấm tất cả hương vị từ thịt
Chuẩn bị: 35 phút Nấu: 40 phút Tổng: 1 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Đối với nước sốt đậu đen (khoảng 1 chén)
- 533.33 g sườn heo , 14oz
- ▢0.67 quả bí đỏ , khoảng 400g / 14oz
- ▢2.67 muỗng cà phê nước tương nhạt
- ▢2.67 muỗng cà phê nước tương đen
- ▢1.33 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
- ▢2.67 muỗng cà phê bột bắp
- ▢1.33 nhúm Tứ Xuyên tiêu , hoặc tiêu đen mặt đất
- ▢1.33 muỗng canh gừng, cắt thành sợi mỏng
- ▢6.67 khối trắng lên men đậu phụ (chao)
- ▢0.67 muỗng cà phê dầu mè
- ▢1.33 cọng hành lá, thái nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
- Sườn heo rửa sạch sau đó thấm khô bằng giấy bếp. Ướp chúng với nước tương đậm và nhạt, rượu gạo, tinh bột ngô, tiêu Tứ Xuyên xay và gừng trong ít nhất nửa giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- Cho váng đậu đã lên men và dầu mè vào tô. Dùng nĩa nghiền thành hỗn hợp nhuyễn. Áo sườn ướp với hỗn hợp sền sệt
Sườn heo hấp bí đỏ và chao (váng đậu lên men) – món ăn Trung Quốc dinh dưỡng - Gọt vỏ và bỏ hạt bí. Cắt thành từng lát (dày khoảng ¼ inch). Xếp đều chúng lên đĩa sâu. Sau đó phủ sườn lên trên (tránh chồng chéo). Rắc hành lá lên trên.
- Đặt đĩa vào nồi hấp đầy nước. Đun sôi nước sau đó vặn lửa nhỏ. Hấp trong 40 phút hoặc lâu hơn. Kiểm tra một nửa cần gạt nước. Bổ sung thêm nếu cần.
- Sườn heo hấp bí đỏ và chao (váng đậu lên men) – món ăn Trung Quốc dinh dưỡng đã hoàn thành
Lưu ý khi nấu Sườn heo hấp bí đỏ và chao (váng đậu lên men) – món ăn Trung Quốc dinh dưỡng ngon
- Giống như nhiều người Trung Quốc, tôi thích những miếng thịt nhiều xương. Chúng có hương vị thơm ngon hơn và rất thú vị khi ăn. Một ngày nọ, một người bán thịt ở địa phương đã chặt một số xương sườn lợn thành những miếng nhỏ cho tôi. Với bí đao mà tôi tìm thấy trong mỡ lợn của mình, tôi làm món sườn heo hấp tẩm gia vị đậu lên men của Trung Quốc (腐乳, hay còn gọi là pho mát đậu nành). Mọi người trong Ngôi nhà Đỏ của chúng tôi đều rất thích nó mặc dù nó khiến các ngón tay của chúng tôi bị nhờn.
- Trong ẩm thực Trung Quốc có ba cách chính để chế biến sườn lợn: om trong xì dầu, hầm trong súp hoặc hấp. Phiên bản hấp có kết cấu dai hơn và hương vị đậm đà hơn vì tất cả gia vị vẫn ở trên bề mặt của miếng sườn thay vì bị loãng ở dạng lỏng. Tôi thích đặt một số loại rau bên dưới miếng sườn khi hấp. Bí đao bơ là một sự lựa chọn tuyệt vời vì nó vẫn giữ được hình dạng sau một thời gian dài hấp, và vị ngọt tự nhiên của nó mang lại một sự bổ sung tuyệt vời cho món mặn này.
- Trong công thức này, trước tiên, sườn heo được ướp với xì dầu, rượu gạo, tinh bột ngô và tiêu Tứ Xuyên xay (có thể thay thế bằng tiêu đen). Quy trình này làm mềm thịt và cho phép gia vị thấm vào. Sau đó, sườn heo được phủ một lớp đậu lên men ngay trước khi hấp.
Chao: Đậu nành lên men
- (trên cùng bên trái của ảnh trên) là một loại gia vị Trung Quốc được làm từ đậu nành, rượu gạo (hoặc rượu mùi Trung Quốc), muối, gia vị, v.v. Thường có dạng khối (cỡ 1-2 viên đường), ngâm trong một lọ nước muối với các hương liệu khác nhau.
- Bạn có thể nghe mọi người gọi nó là pho mát đậu nành hoặc pho mát đậu phụ vì nó giống với hương vị và kết cấu của một số loại pho mát nhất định.
- Nó có vị mặn, bùi, hăng, thơm và một chút ngọt. Nói chung, hương vị khá mãnh liệt, độc đáo và (theo ý kiến của tôi) gây nghiện. Đối với món sườn heo hấp với bí ngô, tôi sử dụng đậu que lên men trắng với vị ớt của một thương hiệu có uy tín của Trung Quốc tên là “Wangzhihe / 王致 和”. Nó có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng Trung Quốc.
Bây giờ chúng ta hãy nói về hấp.
- Đó là một tin tốt nếu bạn có một nồi hấp. Nhưng nếu nó quá nhỏ để chứa một cái đĩa bên trong (như của tôi) thì sao? Tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách đặt một chiếc bát nhỏ vào chảo, sau đó đặt miếng sườn lên trên. Vì chảo của tôi có lớp chống dính nên tôi cũng lót một miếng vải bên dưới bát để tránh trầy xước.
- Điều này hoạt động hoàn hảo, giống như sử dụng giá đỡ nồi hấp mua ở cửa hàng, nhưng không tốn kém gì!
