Công thức nấu ăn: Phở bò cay Tứ Xuyên – nấu kiểu Trung Hoa lạ miệng
Một tô phở/mì trong nước dùng được ướp gia vị vừa vặn với những viên thịt bò mềm, nước phở chua cay nóng hổi, thơm phức và thực sự rất dễ chịu.
Chuẩn bị: 10 phútNấu: 1 giờ 10 phútTổng: 1 giờ 20 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để hầm thịt bò
- ▢600 g thịt bò, cắt khối , 21oz
▢2 muỗng canh dầu ăn
▢4 nhánh tỏi băm
▢3 muỗng canh tương ớt Tứ Xuyên , xem chú thích 1
▢½ tsp ớt bột
▢Nước nóng 1500 ml , 6½ cốc
▢1 củ gừng cỡ ngón tay cái
▢2 cọng hành lá, cắt khúc - ▢1 lá nguyệt quế
▢1 cây hồi
▢1 miếng quế nhỏ / quế Trung Quốc / quế cassia
▢10 hạt tiêu Tứ Xuyên
▢1 nhúm hạt thì là
▢½ thìa cà phê đường
Bạn cũng cần:
- ▢4 phần mì/ phở , xem chú thích 2
- ▢Rau bina , hoặc pak choi / bok choy
▢Rau mùi tươi, cắt nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Chần thịt bò
Cho thịt bò viên vào nồi đầy nước, đun sôi. Loại bỏ bất kỳ tạp chất nào xuất hiện trên bề mặt. Để ráo sau đó cho thịt bò trở lại nồi.
Chuẩn bị súp
Làm nóng dầu trong chảo (hoặc chảo sâu lòng) ở lửa vừa. Cho tỏi, ớt bột Tứ Xuyên và ớt bột vào đảo đều.
Nấu cho đến khi có mùi thơm (không bị cháy). Đổ 1500ml (6½ cốc) nước nóng vào. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 5 phút.
Đun nhỏ lửa thịt bò
Qua rây, đổ nước súp đã ướp gia vị vào nồi thịt bò. Thêm gừng, hành lá và tất cả các gia vị khác (xem chú thích 3).
Đun sôi súp sau đó đun nhỏ lửa trong 1 đến 1,5 giờ. Khi thịt bò đã chín mềm, bỏ gừng, hành lá và gia vị.
Nấu mì/ phở
Nấu mì/ phở trong một nồi khác với nhiều nước. Khi kết thúc quá trình, nhanh chóng chần cải bó xôi (hoặc pak choi) trong cùng một nồi. Để ráo và xả mì và rau dưới vòi nước lạnh trong vài giây.
Trình bày món ăn
Cho mì/phở và rau vào bát phục vụ. Đổ nước dùng vào sau đó cho thịt bò lên trên. Rắc rau mùi để trang trí. Phục vụ ngay lập tức (xem chú thích 4).
Phở bò cay Tứ Xuyên – nấu kiểu Trung Hoa lạ miệng đã hoàn thành
LƯU Ý Phở bò cay Tứ Xuyên – nấu kiểu Trung Hoa lạ miệng
1. Các nhãn hiệu khác nhau của tương ớt Tứ Xuyên (hay còn gọi là Doubanjiang cay, 辣 豆瓣酱) có thể khác nhau về độ mặn, độ nóng và kết cấu. Điều chỉnh âm lượng phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng Pixian Douban, một loại nổi tiếng, cần được cắt nhỏ trước khi nấu.
2. Bạn có thể dùng mì tươi hoặc mì khô. Về khối lượng, tôi thường nấu khoảng 80-100g / 2,8-3,5 oz mì khô cho mỗi người. Làm theo hướng dẫn trên bao bì. Xin lưu ý rằng bạn không nên luộc mì trong nước dùng bò vì tinh bột tiết ra từ mì sẽ làm thay đổi hương vị và độ đặc của nước dùng.
3. Nếu có, hãy sử dụng một dụng cụ lọc trà kín để giữ gia vị trong khi đun nhỏ lửa. Sau đó, bạn sẽ có thể loại bỏ chúng một cách dễ dàng.
4. Bạn có thể trữ đông thịt và súp trong tủ đá trong tối đa 1 tháng. Rã đông trong tủ lạnh sau đó hâm nóng lại trước khi dùng.
