Công thức nấu ăn: Món xào tám kho báu cay kiểu Thượng Hải
Món xào tám kho báu cay kiểu Thượng Hải này là một món ăn nấu ăn tại nhà hàng ngày khác từ những ngày xưa ở Thượng Hải. Bí quyết của món ăn này là sự kết hợp của 3 thứ: tôm khô, tỏi phi và thay mắm đậu cay bằng tương đậu ngọt.
Món xào tám kho cay này được rất nhiều người yêu thích, trong đó có gia đình mình.
Nó được gọi là “Tám kho báu” vì một lý do. Tám là một con số thực sự may mắn trong văn hóa Trung Quốc. Một món ăn có 8 thành phần chính? Đó là may mắn trong một cái bát.
Tôi phải ghi công thức này cho chú tôi. Cô và chú của tôi đều thích ăn cay, và họ PHẢI có thứ gì đó cay trong mỗi bữa ăn. Họ thường xào ớt cay dài (cả hạt và tất cả) như một món ăn phụ. Điều đó không làm cho miệng của bạn chảy nước sao? Không? Chà, nó chắc chắn không dành cho những người yếu tim.
Tôi nghĩ bí quyết chế biến món ăn này của chú tôi là sự kết hợp của 3 thứ: tôm khô, tỏi phi và thay thế bột đậu cay thành bột đậu ngọt truyền thống (chúng tôi đang dùng món mà mọi người yêu thích: Lao Gan Ma Tương ớt đậu đen ).
Đó là những gì rất tuyệt vời của nấu ăn Trung Quốc. Bạn có thể chế biến món ăn theo ý thích của mình với những nguyên liệu phù hợp với bản thân và gia đình. Với mỗi lần điều chỉnh, bạn sẽ có được một hương vị độc đáo khác.
Nếu bạn không thích ăn quá cay, hãy cắt bớt phần bột đậu nóng và thay thế bằng bột đậu ngọt. Bạn cũng có thể sáng tạo và thay thế một số nguyên liệu mà tôi đã sử dụng ở đây cho phiên bản Món xào tám kho báu cay kiểu Thượng Hải.
Bạn có thể dùng củ sen, nấm đông cô, thịt gà, măng… bất cứ thứ gì có kết cấu tương đối chắc, có thể hòa với tất cả các nguyên liệu khác. Chỉ cần có đủ 8 điều này là bạn giỏi rồi. Nếu muốn thêm tôm, bạn có thể tìm mua ở cửa hàng tạp hóa Á Châu ở lối đi hàng khô.
Bắt đầu thôi!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 30 phút – Tổng: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm món xào tám kho báu cay kiểu Thượng Hải cần những nguyên liệu sau:
- 1 cốc đậu que tẩm gia vị
(cắt theo hình khối ½ inch) - 1 cốc cà rốt (cắt hạt lựu bằng ½ inch)
- 1 cốc edamame có vỏ đông lạnh (rã đông)
- 1 chén thịt lợn nạc (thái hạt lựu thành khối nhỏ ½ inch)
- 2 củ tỏi (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- ½ chén tôm khô nhỏ (rửa sạch để ráo)
- 1 chén đậu phộng nguyên vỏ (rửa sạch và để ráo)
- 1 chén ớt xanh (thái hạt lựu; ớt dài có thể dùng để giải nhiệt hoặc bạn có thể dùng ớt chuông nếu thích nhẹ)
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 2 thìa bột đậu cay (doubanjiang)
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa tương ớt đậu đen (thương hiệu Lao Gan Ma)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm món xào tám kho báu cay kiểu Thượng Hải
- Xào đậu que đã ướp gia vị với một thìa cà phê dầu ở lửa vừa trong 2 phút. Lấy nó ra khỏi chảo và để sang một bên. Xào cà rốt với một muỗng cà phê dầu ở lửa vừa trong khoảng hai phút. . . cho đến khi hơi mềm. Lấy nó ra khỏi chảo và để sang một bên. Lặp lại quy trình hai lần nữa với edamame và thịt lợn khối và để cả hai sang một bên.
- Sau đó, thêm một muỗng canh dầu vào chảo và xào tỏi trên lửa vừa trong khoảng một phút. Cho tôm vào khuấy đều. Cho đậu phộng vào đảo thêm 3-5 phút cho đến khi bắt đầu có mùi thơm. Sau đó cho tiêu xanh vào trộn đều. Bây giờ, thêm tất cả các nguyên liệu đã nấu trước: đậu que, cà rốt, đậu đỏ và thịt lợn. Tiếp tục khuấy và nấu thêm vài phút để mọi thứ quyện vào nhau. Thêm rượu nấu ăn, bột đậu cay, đường, dầu mè và tương ớt đậu đen vào. Khuấy tất cả mọi thứ với nhau và tiếp tục khuấy cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi và tất cả các thành phần được phủ đều trong nước sốt. Đĩa và phục vụ!
Món xào tám kho báu cay kiểu Thượng Hải đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 384 kcal (19%) Carbohydrate: 16 g (5%) Protein: 24 g (48%) Chất béo: 26 g (40%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 39 mg (13%) Natri: 204 mg (9%) Kali: 594 mg (17%) Chất xơ: 5 g (20%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 3655 IU (73%) Vitamin C: 25,8 mg (31%) Canxi: 122 mg (12%) Sắt: 2,8 mg (16%)
