Món Vịt quay Bắc Kinh dễ làm với bánh kếp hấp dẫn

Công thức nấu ăn: Món Vịt quay Bắc Kinh dễ làm với bánh kếp hấp dẫn

Kể từ khi chúng tôi rời Bắc Kinh để trở lại Mỹ, một trong những điều chúng tôi thực sự nhớ là sự phong phú và đa dạng của các loại thực phẩm chính thống mà Trung Quốc cung cấp, bao gồm cả vịt quay Bắc Kinh chính thống.

Vịt quay Bắc Kinh (thường được biết đến ở Mỹ) là một món ăn nổi tiếng hàng thế kỷ từ Bắc Kinh. Những con vịt nguyên con được nướng trong lò đốt củi, tiết ra chất béo và để lại lớp da giòn hoàn hảo. Những miếng da giòn và thịt mỏng được chạm khắc khéo léo từ vịt và được phục vụ với bánh kếp Quan Thoại (hoặc đôi khi là bánh hấp lá sen ), cùng với nhiều loại gia vị, bao gồm nước sốt hoisin, hành lá và dưa chuột thái sợi. Mỗi người có thể gói phần của mình và thưởng thức theo cách họ thích với tốc độ của riêng mình.

Chúng tôi cũng đã được giới thiệu về một số loại gia vị và lớp phủ khác thường ở Trung Quốc, bao gồm dưa đỏ và dầu tỏi. Dưa vàng nói riêng nghe có vẻ lạ, nhưng đó là một sự bổ sung mới mẻ và ngon miệng!

Cuối cùng, chúng tôi bắt đầu tránh những nhà hàng đắt tiền, đông khách du lịch và đến những địa điểm địa phương, nơi bạn có thể mua được một con vịt quay Bắc Kinh nguyên con với giá khoảng 20 USD. Phần yêu thích của Judy là mang xác vịt về nhà để làm món súp vịt với bắp cải napa và đậu phụ cho ngày hôm sau. Nó luôn luôn được tạo ra cho một bữa ăn thực sự ngon.

Làm vịt quay Bắc Kinh nguyên con tại nhà ở Mỹ nói dễ hơn làm, đó là lý do tại sao chúng tôi nghĩ ra công thức dễ dàng hơn này.

Ở Bắc Kinh, vịt tươi rẻ hơn gà và phong phú ở các chợ ẩm thực địa phương. Tuy nhiên, không ai coi việc làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà ở Trung Quốc. Nhiều nhà ở Trung Quốc không có lò nướng, và với vịt dồi dào trong các nhà hàng, tại sao phải bận tâm?

Mặc dù tất cả các đầu bếp tại nhà ở Hoa Kỳ đều nhiệt tình, nhưng vẫn khá phi thực tế khi nướng cả một con vịt theo kiểu Bắc Kinh. Đối với những người mới bắt đầu, ai có một lò đốt củi trái cây đủ lớn để treo vịt bên trong? Nhưng phải có cách để tái tạo món vịt quay Bắc Kinh yêu thích của chúng tôi tại nhà.

Chúng tôi nghĩ rằng công thức này ghi lại một cách hoàn hảo hương vị và kết cấu của Vịt quay Bắc Kinh dễ làm với bánh kếp mà không gặp phải tất cả sự phức tạp và nghệ thuật đi kèm với một con vịt nguyên con. Một điều chắc chắn – bạn chắc chắn sẽ gây ấn tượng với gia đình và bạn bè với điều này. Và bạn vẫn có thể mong chờ một ngày nào đó được đi du lịch đến Bắc Kinh để nhận được những món ăn thực sự được nướng sẵn, với tất cả bầu không khí và sự phô trương đi kèm với nó.

Thời gian chuẩn bị: 12 giờ – Thời gian nấu: 25 phút – Tổng thời gian: 12 giờ 25 phút

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:

Để làm Vịt quay Bắc Kinh dễ làm với bánh kếp những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI VỊT:

• 4 ức vịt rút xương
  (khoảng 6-7 oz./170-200g mỗi lần bôi trên da; rửa sạch và thấm khô kỹ bằng khăn giấy)
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê nước tương nhạt
• 1 thìa rượu Thiệu Hưng
• 1/8 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa dầu

ĐỐI VỚI BÁNH KẾP:

• 1/2 chén bột mì đa dụng
• 1/8 thìa cà phê muối
• 2/3 cốc nước sôi
• 1 thìa cà phê dầu

TRANG TRÍ:

• 1 quả dưa chuột
  (loại bỏ hạt và julienned)
• 1/2 chén dưa đỏ (julienned, tùy chọn)
• 2 cây hành lá (thái sợi)
• 3 tép tỏi (bằm nhuyễn và trộn với 1 thìa cà phê dầu để tạo thành hỗn hợp sền sệt, tùy ý)
• 3 muỗng canh sốt hoisin

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Vịt quay Bắc Kinh dễ làm với bánh kếp

ƯỚP VỊT:

1. Trộn muối, xì dầu, rượu và bột ngũ vị hương vào một cái bát nhỏ rồi xoa đều lên vịt. Để phần da ức vịt úp vào đĩa không đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm để ướp và để da khô. (Nếu bạn không muốn đợi qua đêm, hãy giảm thời gian ướp xuống 30 phút).

CHUẨN BỊ BÁNH KẾP:

1. Trộn bột và muối trong một cái bát cách nhiệt. Đổ nước sôi nóng vào hỗn hợp bột và dùng đũa hoặc thìa trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột. Khi bột đã đủ nguội, nhào bột trong 8 phút cho đến khi mịn, có thể thêm bột nếu bột quá dính. Đậy bằng ni lông và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ.
2. Cán bột thành hình trụ và cắt thành 12 miếng bằng nhau. Tạo thành từng viên bột, sau đó dẹt chúng thành một đĩa nhỏ có đường kính khoảng 2 inch. Chà nhẹ 6 đĩa bằng dầu, đảm bảo các mặt của đĩa cũng được quét bằng dầu. Xếp 6 đĩa còn lại lên trên 6 đĩa đã bôi dầu để bạn có 6 đĩa, mỗi đĩa gồm 2 đĩa.
3. Dùng cán lăn để cuộn các đĩa bột thành các hình tròn 7 inch, thường xuyên lật bánh để cả hai đĩa bột đều được cán mỏng như nhau.
4. Đun nóng chảo hoặc chảo ở lửa nhỏ vừa và đặt một chiếc bánh kếp vào chảo. Sau 30 đến 45 giây, bạn sẽ thấy các túi khí bắt đầu hình thành giữa hai chiếc bánh kếp. Lật bánh kếp; nó phải có màu trắng chỉ với một vài mảng màu nâu mờ. Nhiều hơn thế nữa, và chúng đã quá chín. Sau 30 giây nữa, các túi khí phải đủ lớn để tách hai chiếc bánh kếp. Lấy pancake ra đĩa và để bánh nguội thêm 30 giây. Bây giờ hãy cẩn thận kéo hai chiếc bánh kếp ra ở các đường nối. Đặt bánh kếp đã hoàn thành ra đĩa và phủ một chiếc khăn bếp ấm lên. Lặp lại cho đến khi hoàn thành tất cả bánh kếp.
5. Bánh kếp có thể được hâm nóng trong nồi hấp khoảng một phút khi sẵn sàng phục vụ. Chúng cũng có thể giữ trong tủ đông đến 3 tuần nếu bạn quyết định làm một mẻ lớn hơn.

NẤU VỊT VÀ TRANG TRÍ:

1. Tiếp theo, làm nóng lò nướng thịt ở lửa nhỏ. Làm nóng chảo chống nóng ở lửa vừa và cao, và thêm 1 muỗng canh dầu để tráng chảo.
2. Xé ức vịt, phần da bên dưới, trong 6-8 phút. Di chuyển chúng thường xuyên để da giòn lên và chiên trong mỡ vịt tiết ra. Vặn lửa xuống mức trung bình nếu cần.
3. Sau 6-8 phút, hoặc khi da vịt hơi giòn và có màu vàng nâu sẫm, cẩn thận chắt hết mỡ vịt ra ngoài và đổ bỏ (hoặc để dành cho lần sau áp dụng cho các công thức khác!). Lật ức vịt (để phần da của chúng úp lên), và chuyển chúng sang tủ thịt trong khoảng 3 phút. Hãy cẩn thận để không làm cháy da, lúc này da sẽ giòn một chút.
4. Lấy vịt ra khỏi chuồng và để vịt nghỉ từ 10 đến 15 phút. Vịt sẽ được nấu vừa chín tới và sẽ rất ngon. Chuyển sang thớt và dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng.
5. Phục vụ vịt với bánh kếp nóng, đồ ăn kèm và nước sốt.

Món Vịt quay Bắc Kinh dễ làm với bánh kếp đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 539 kcal (27%) Carbohydrate: 46 g (15%) Protein: 51 g (102%) Chất béo: 15 g (23%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 174 mg (58%) Natri: 634 mg (26%) Kali: 851 mg (24%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 6 g (7%) Vitamin A: 910 IU (18%) Vitamin C: 25,6 mg (31%) Canxi: 37 mg (4%) Sắt: 12,8 mg (71%)