Công thức nấu ăn: Món Thịt lợn Quảng Đông kho với Gừng và Giấm hấp dẫn
Ngày nay, Thịt lợn Quảng Đông kho với Gừng và Giấm (猪脚 姜, phát âm là jyū geuk gēung trong tiếng Quảng Đông hoặc zhū jiǎo jiāng trong tiếng Quan Thoại) có thể không phải là món ăn nổi tiếng nhất. Tuy nhiên, gần đây như một thế hệ trước, nó là một món ăn sau sinh nhất định phải có đối với các bà mẹ mới sinh.
Tên món ăn nói lên thành phần chính của nó là: móng giò lợn và thịt lợn (chân lợn và phần thịt dính với chân, có da), gừng và giấm. Nó cũng thường bao gồm trứng luộc chín.
Không có số lượng nhỏ trong công thức này. Nó gọi cho 2 chai giấm (vâng bạn đọc đúng) và một con chó khổng lồ một POUND gừng.
Món ăn có hương vị rất đậm đà không phải ai cũng có. Nó gần giống như thuốc hơn là thức ăn, mặc dù mẹ chồng tôi thỉnh thoảng làm nó chỉ để thưởng thức!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 3 giờ 10 phút – Tổng thời gian: 3 giờ 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 10 phần ăn:
Để làm Thịt lợn Quảng Đông kho với Gừng và Giấm cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound gừng
(450g) - 1200 ml giấm ngọt Trung Quốc (5 cốc)
- 120 ml giấm đen Trung Quốc (1/2 cốc)
- 1 con lợn cắp nách (thịt lợn đốt ngón tay; tổng cộng khoảng 2 lbs / 1kg)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 6 quả trứng luộc chín
- Muối (để nếm)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn Quảng Đông kho với Gừng và Giấm
- Dùng mặt sau của một con dao gọt hoặc thìa để cạo sạch vỏ của gừng, giữ gừng thành những miếng lớn. Sau khi bóc vỏ, rửa sạch và lau thật khô. Đập nhẹ từng mảng bằng dao hoặc dụng cụ nặng, phẳng khác.
- Trên chảo sạch và khô, để lửa vừa, nấu gừng trong 10 phút. Hãy cẩn thận để không làm cháy nó. Nếu gừng bị cháy, hãy cắt bỏ những vết cháy, nếu không món ăn sau khi hoàn thành sẽ rất đắng.
- Cho các lát gừng vào một nồi nấu lớn không phản ứng, cùng với hai loại giấm. Bìa và đun sôi. Sau khi sôi, vặn nhỏ lửa ở mức trung bình. Đun nhỏ lửa trong 90 phút. Đây là thời điểm thích hợp để nếm thử hỗn hợp giấm –– hãy thoải mái thêm giấm đen để có vị chua.
- Trong khi giấm và gừng sôi lăn tăn, bạn lấy một cái nồi riêng và cho thịt lợn vào. Đậy bằng nước lạnh và thêm 2 thìa rượu Thiệu Hưng. Đun sôi và để sôi thêm 3 phút. Tắt bếp, để ráo, rửa sạch giò heo. Để qua một bên.
- Khi giấm và gừng đã đun trong 90 phút, cho thịt lợn vào đảo đều. (Nếu bạn đã chuẩn bị trước giấm và gừng, hãy đun sôi trước khi cho thịt lợn vào.)
- Đậy vung và nấu thêm 60-90 phút trên lửa vừa. Bạn sẽ biết nó đã hoàn thành khi bạn có thể dễ dàng chọc qua da heo bằng một chiếc đũa.
- Trong khi luộc và luộc lòng lợn, hãy luộc trứng. Chúng tôi đã xem qua phương pháp được kiểm tra nghiêm ngặt này Serious Eats . Đun sôi 3 lít nước trong một nồi lớn (nghe có vẻ hơi nhiều nhưng giúp trứng đạt nhiệt độ thích hợp để dễ bóc vỏ). Cho trứng vào nước sôi, đun sôi trong 30 giây. Đậy nắp nồi, giảm lửa nhỏ và đun trong 11 phút. Chuyển sang một bát nước đá. Sau khi nguội, gõ nhẹ trứng vào mặt bàn để làm nứt vỏ, và bóc dưới vòi nước chảy loãng.
- Một khi những quả trứng lúp xúp đã đạt đến mức lý tưởng, hãy cẩn thận nhấn chìm những quả trứng đã bóc vỏ và đun sôi mọi thứ. Tắt bếp và để qua đêm. Ngày hôm sau, hâm nóng lại, nêm muối vừa ăn và dùng nóng.
Món Thịt lợn Quảng Đông kho với Gừng và Giấm đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
