Công thức nấu ăn: Món Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou) đơn giản tại nhà
Tôi biết nhiều bạn đang lên kế hoạch cho những món ăn đặc biệt cho Tết Nguyên Đán sắp tới. Hôm nay, tôi muốn nói về một món ăn đặc biệt trong năm mới của Trung Quốc : Thịt lợn hấp với bột gạo, hay Fen Zheng Rou (粉蒸肉).
Đây không phải là món ăn xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng. Ngay cả ở Trung Quốc cũng không. Cũng không phải là món ăn xuất hiện thường xuyên trên bàn ăn của các gia đình. Đây là một món ăn theo kiểu nhà dân, nhưng nó được dành cho những dịp đặc biệt như Tết Nguyên Đán và các ngày lễ khác.
Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou) phổ biến ở nhiều vùng của Trung Quốc, như Tứ Xuyên, Hồ Bắc và Giang Tây . Tôi không có quá nhiều kỷ niệm về thời thơ ấu khi lớn lên ở Hồ Bắc, nhưng tôi vẫn có thể nhìn thấy những đĩa cá nhân của Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou) lộ ra khi đầu bếp mở nắp nồi hấp khổng lồ ở căng tin làng trong những ngày nghỉ.
Khi hơi nước bốc lên, cảnh tượng và mùi khét lẹt. Đó là một trong những khoảnh khắc hạnh phúc đã gắn bó với tôi suốt những năm tháng sau này.
Điều làm nên sự đặc biệt của món ăn này chính là bột gạo được tẩm gia vị. Các bột gạo đóng gói sẵn có thể có sẵn tại các cửa hàng Á địa phương của bạn, nhưng bạn có thể làm cho nó ở nhà thật dễ dàng.
Mỗi vùng làm món ăn này hơi khác nhau, cách ướp thịt heo khác nhau, nhưng hỗn hợp bột gạo và cách chuẩn bị khá nhất quán. Việc phủ một lớp bột gạo đã được tẩm gia vị và đảo qua nồi hấp sẽ tạo ra một món thịt lợn hấp có hương vị đậm đà, béo ngậy với kết cấu mềm mượt.
Với món này, mình dùng miếng thịt ba chỉ nạc, ít mỡ, nhưng cần nhiều mỡ để giúp khoai môn đậm đà và cơm khi hấp. Một lựa chọn lành mạnh hơn sẽ là sườn lợn. Tôi đã thử công thức với cả hai lựa chọn và chúng đều ngon. Hơn nữa, nếu khoai môn không phải là món khoái khẩu của bạn, thì món ăn này cũng có thể được làm từ khoai tây, bí đỏ và khoai lang.
Đối với tôi, nấu ăn là một nghệ thuật, và món ăn sáng tạo này là một đại diện thực sự cho trí tuệ và sự khéo léo của văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Tôi lại mong được chế biến món thịt lợn hấp này cho bữa cơm đầu năm mới của gia đình mình (có thêm bột gạo tẩm gia vị mà tôi đã chuẩn bị!). Món Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou) này thực sự khá dễ trong danh sách tổng thể các món ăn Trung Quốc lễ hội được chế biến vào khoảng thời gian này trong năm.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 3 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou) cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound thịt lợn bụng
(450g) - 1 thìa cà phê gừng (băm nhỏ)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 miếng sữa đông lên men (trắng hoặc đỏ)
- 1 thìa nước sốt đậu cay (hoặc nước sốt đậu thông thường)
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị
- ½ thìa cà phê đường
- 6 muỗng canh gạo hạt dài
- 3 thìa cơm ngọt
- ¼ muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
- ¼ của một cây hồi
- 1 pound khoai môn (hoặc khoai tây, 450g)
- ½ cốc nước
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 1 cây hành lá (thái nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou)
- Đầu tiên, bạn ướp thịt bụng heo. Rửa sạch bụng heo và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt nó thành những miếng dày ¼ inch. Trong một tô lớn, trộn thịt bụng heo đã thái với gừng băm, rượu Thiệu Hưng, váng đậu lên men, nước sốt đậu cay, bột ngũ vị và đường. Sử dụng đôi tay của bạn để kết hợp mọi thứ với nhau thật tốt. Đậy lại và ướp khoảng 1 tiếng trong tủ lạnh.
- Trong khi ướp thịt lợn, chuẩn bị hỗn hợp gạo. Trong một chảo sạch, khô, đun trên lửa vừa – nhỏ, cho gạo hạt dài, gạo ngọt, hạt tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi vào. Nấu khoảng 5 phút cho đến khi gạo chuyển sang màu nâu nhạt. Sau 5 phút, tắt bếp, để hỗn hợp hơi nguội. Tiếp theo, dùng máy xay thực phẩm hoặc cối và chày để nghiền hỗn hợp thành dạng xay thô. Khi sử dụng máy xay thực phẩm, trộn hỗn hợp một vài lần. Gạo không nên xay quá mịn.
- Cũng là một ý tưởng tuyệt vời khi bạn tăng gấp đôi hoặc gấp ba hỗn hợp cơm và cất phần còn thừa trong tủ lạnh, để nó luôn sẵn sàng nếu và khi bạn muốn làm lại món ăn này. Hỗn hợp gạo sẽ để được vài tháng trong tủ lạnh.
- Tiếp theo, chúng ta sẽ lắp ráp và nấu món ăn. Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng có kích thước tương đương với miếng thịt ba chỉ. Cho khoai môn vào âu thịt heo đã ướp. Trong một bát khác, trộn hỗn hợp gạo đã xay với ½ cốc nước để tạo thành hỗn hợp đặc. Sau đó trộn cơm với thịt ba chỉ, khoai môn và 2 thìa cà phê nước tương nhạt. Chuyển hỗn hợp vào bát chịu nhiệt hoặc đĩa soong sẽ phù hợp với nồi hấp. Hãy nhớ rằng gạo xay sẽ nở ra sau khi hấp, vì vậy hãy đảm bảo đĩa đủ lớn. Bạn có thể sắp xếp món ăn gọn gàng như tôi đã làm, hoặc không – nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị!
- Chuẩn bị nồi hấp của bạn, đổ đầy 2-3 lít nước vào nồi. Đặt đĩa vào nồi hấp và đậy chặt nắp. Đun sôi nước bằng lửa lớn, sau đó vặn lửa nhỏ vừa phải, cho thịt heo và khoai môn vào hấp trong vòng 70 đến 90 phút. Kiểm tra định kỳ tủ hấp để đảm bảo nước không bị cháy. Trang trí với hành lá cắt nhỏ và dùng nóng!
Món Thịt lợn hấp với bột gạo (Fen Zheng Rou) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 625 kcal (31%) Carbohydrate: 41 g (14%) Protein: 16 g (32%) Chất béo: 43 g (66%) Chất béo bão hòa: 15 g (75%) Cholesterol: 54 mg (18%) Natri: 241 mg (10%) Kali: 613 mg (18%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 75 IU (2%) Vitamin C: 4,1 mg (5%) Canxi: 127 mg (13%) Sắt: 2,2 mg (12%)
