Công thức nấu ăn: Món Thịt bò xào mì gạo Chow Fun hấp dẫn
Thịt bò xào mì gạo Chow Fun là món khoái khẩu của những người yêu thích ẩm thực Trung Quốc. Vấn đề là, phiên bản truyền thống không được phổ biến rộng rãi và không có nhiều công thức nấu ăn ngon ngoài kia (cho đến bây giờ!).
Thịt bò xào mì gạo Chow Fun là một món ăn Quảng Đông được làm từ thịt bò xào, mì gạo rộng ( he fen hoặc huo fun ), hành lá, gừng, giá đỗ và nước tương đen .
Được gọi là gon chow ngau huo trong tiếng Quảng Đông, bạn có thể tìm thấy món này trong các nhà hàng dim sum hoặc đôi khi là những nơi bán thịt quay Quảng Đông.
Một yếu tố quan trọng trong món Thịt bò xào mì gạo Chow Fun là “wok hei” (鑊 氣). Wok hei đề cập đến “hơi thở của chảo” khi nấu ở nhiệt độ rất cao và tạo ra hương vị umami độc đáo.
Một kỹ thuật cơ bản khác trong món ăn này là “pow wok”, một phương pháp hất các vật chứa trong chảo mà không cần dùng thìa.
Tốt nhất bạn nên thực hành với một chảo bột dày dặn có tay cầm bằng gỗ để dễ dàng cầm nắm. Bạn có thể đã thấy thứ gì đó tương tự như vậy ở bất kỳ địa điểm mua mang về địa phương nào có bếp mở.
Đối với món ăn này, sự chuyển động liên tục của sợi mì trong chảo nóng giúp tránh bị dính và giữ cho sợi mì nguyên hạt. Nhưng đừng thất vọng, tôi đã nấu món này bằng thìa kim loại và nó thành ra rất tốt. Có gì một vài sợi mì ở đây hay ở đó không?
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ – Thời gian nấu: 5 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 5 phút
Thành phần nguyên liệu cho 2 người ăn:
Để làm Thịt bò xào mì gạo Chow Fun cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT BÒ VÀ NƯỚC XỐT:
- 8 oz. sườn bò
(225g, thái thành miếng dày 1/8) - 1/4 thìa cà phê muối nở (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 12 oz. mì gạo tươi
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 4 hành lá (chẻ đôi theo chiều dọc và cắt thành khúc dài 3 inch)
- 3 lát gừng mỏng
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- 2 thìa cà phê nước tương đen
- 2 muỗng canh nước tương thông thường
- 1/8 thìa cà phê đường
- Muối và tiêu trắng (để nếm)
- 4 đến 6 ounce giá đỗ xanh tươi
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt bò xào mì gạo Chow Fun
- Trộn đều thịt bò và các nguyên liệu nước xốt rồi ướp trong khoảng 1 giờ.
- Một số mì gạo tươi có dạng tấm lớn, trong khi những loại khác đã được cắt nhỏ. Nếu bạn có các tấm trải giường, hãy cắt mì gạo sao cho chúng có chiều rộng khoảng 1 inch. Nếu sợi mì quá cứng và dính vào nhau, hãy đun sôi một chảo đầy nước rồi cho mì vào. Chần chúng trong 30 giây để nới lỏng. Chuyển sang chậu nước đá và để ráo nước.
- Đun nóng chảo của bạn trên lửa lớn cho đến khi bốc khói, và thêm 1/2 muỗng canh dầu để phủ chảo. Cho thịt bò vào xào cho đến khi chín vàng. Miễn là chảo của bạn đủ nóng để thịt không bị dính. Để qua một bên. Cho thêm 1/2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo. Cho gừng vào để ngấm dầu với hương vị đậm đà trong khoảng 15 giây. Thêm hành lá.
- Trải đều mì trong chảo và xào trên cao trong khoảng 15 giây. Thêm rượu Shaoxing quanh chu vi của chảo.
- Tiếp theo, cho dầu mè, nước tương, chút đường và thịt bò đã thái sợi vào. Xào, đảm bảo rằng thìa kim loại của bạn quét vào đáy chảo. Nhấc mì theo hướng lên trên để trộn đều và phủ đều nước sốt.
- Nêm một chút muối và tiêu trắng cho vừa ăn (nêm nếm mì trước khi cho muối). Cho giá đỗ vào xào cho đến khi vừa chín mềm. Phục vụ!
Món Thịt bò xào mì gạo Chow Fun đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
Một mẹo hữu ích là hãy đông lạnh thịt bò trước khi thái, cho đến khi thịt rắn chắc nhưng không rắn. Điều này làm cho việc thái thịt bò dễ dàng hơn nhiều!
Quan trọng: Nhiệt độ phải luôn ở mức cao nhất có thể khi nấu món ăn này.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 615 kcal (31%); Carbohydrate: 51 g (17%); Protein: 31 g (62%); Chất béo: 30 g (46%); Chất béo bão hòa: 21 g (105%); Cholesterol: 68 mg (23%); Natri: 1978 mg (82%); Kali: 576 mg (16%); Chất xơ: 3 g (12%); Đường: 4 g (4%); Vitamin A: 240 IU (5%); Vitamin C: 12 mg (15%); Canxi: 55 mg (6%); Sắt: 3,4 mg (19%).
