Công thức nấu ăn: Món Sườn quay Bắc Kinh hấp dẫn
Mặc dù có tên “Peking Style (京都)”, món Sườn quay Bắc Kinh này không được hình thành ở Peking (hay còn gọi là Bắc Kinh). Tôi đã thực hiện một số nghiên cứu trên Baidu và phát hiện ra rằng món Sườn quay Bắc Kinh kiểu Jīng dū này thực sự đến từ Giang Tô. Và Jīng dū hay “京都” ở đây dùng để chỉ thủ đô Nam Kinh, 南京. Nam Kinh ngày nay được gọi là thủ phủ của Giang Tô, nhưng bạn có biết rằng Nam Kinh từng là kinh đô của sáu triều đại trong suốt lịch sử Trung Quốc?
Vì vậy, lý do tôi không làm món Sườn heo kiểu Bắc Kinh là vì món này thực sự nên được làm với sườn phụ được cắt thành miếng vừa ăn. Tin tôi đi, tôi cũng hơi mất hứng. Tôi đã lùng sục trên Internet Trung Quốc và không thể tìm thấy một bức ảnh Chặt thịt lợn kiểu Bắc Kinh — tất cả các món ăn đều được làm từ xương sườn. Đi tìm! Tôi nghĩ món sườn nướng Bắc Kinh này đã có một đời riêng khi nó được những người Hoa di cư ở nước ngoài chuyển thể.
Món Sườn quay Bắc Kinh này không được hình thành ở Bắc Kinh (hay còn gọi là Bắc Kinh) mà thực sự đến từ Giang Tô.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 10 phút – Thời gian nấu: 35 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Sườn quay Bắc Kinh cần những nguyên liệu sau:
- 2 pound sườn lợn phụ
(900g, cắt thành miếng 1/2 inch) - 1 1/2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phê đường (cộng 1/2 thìa cà phê, chia nhỏ)
- 3/4 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay (hoặc tiêu đen)
- 1 lòng trắng trứng
- 1 1/2 muỗng canh bột ngô
- 5 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/4 cốc sốt cà chua
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 1/8 thìa cà phê dầu mè
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Sườn quay Bắc Kinh
- Yêu cầu người bán thịt cắt miếng sườn theo kích cỡ bạn muốn –– ngay cả người bán thịt ở siêu thị địa phương của bạn cũng nên làm điều đó cho bạn. Khi bạn về nhà và chuẩn bị nấu, hãy rửa sườn thật sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
- Ướp sườn với rượu Thiệu Hưng, 1 thìa cà phê đường, 3/4 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu trắng và một lòng trắng trứng gà. Ướp trong 1 giờ.
- Trong khi ướp thịt heo, bạn chuẩn bị sẵn một cái nồi nhỏ có dầu và để sẵn sườn vào chiên. Dầu nên ngập sâu ít nhất 1,5 ”để miếng sườn có thể ngập dưới dầu khi chiên. Sử dụng nồi nhỏ hơn cần ít dầu hơn và bạn sẽ phải chiên sườn trong một vài mẻ.
- Sau khi ướp sườn xong, bạn rưới đều bột ngô lên sườn để áo đều. Tôi dùng một chiếc túi ziplock để quết sườn với bột ngô và có được một lớp phủ đều.
- Đun nóng dầu trên lửa vừa. Nó đã sẵn sàng khi bạn nhúng một chiếc đũa vào và các bong bóng nhỏ hình thành xung quanh đầu đũa (hoặc nhiệt độ dầu 325 độ F). Từ từ hạ sườn vào dầu, nhớ chừa khoảng cách giữa mỗi miếng sườn để khi chiên chín đều. Sau 6 đến 7 phút, khi sườn bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt, vặn lửa lớn (hoặc nhiệt độ dầu 350 độ F) trong khoảng một hoặc hai phút, để sườn thực sự có màu vàng đẹp mắt. Dùng thìa lớn có rãnh để vớt sườn ra, để ráo trên đĩa có lót sẵn khăn giấy. Lặp lại từng mẻ cho đến khi chiên hết sườn. Cắt một miếng để đảm bảo sườn đã chín.
- Đun trên lửa nhỏ, thêm 2 muỗng canh dầu phi thơm và tỏi. Nấu trong khoảng một phút, sau đó thêm tương cà vào. Nấu thêm vài phút, cẩn thận để tránh nước sốt bị cháy. Bây giờ, thêm 1/2 cốc nước, 2 thìa nước tương nhạt và 1/2 thìa đường (hoặc nhiều hơn nếu bạn muốn món ăn của mình ngọt hơn).
- Vặn lửa ở mức trung bình và đun sôi nước sốt. Cho sườn vào và vặn lửa lại ở mức thấp vừa phải, phủ nước sốt lên sườn. Nhỏ vài giọt dầu mè và khuấy thêm một phút. Phục vụ!
Món Sườn quay Bắc Kinh đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 328 kcal (16%) Carbohydrate: 6 g (2%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 25 g (38%) Chất béo bão hòa: 8 g (40%) Cholesterol: 85 mg (28%) Natri: 588 mg (25%) Kali: 306 mg (9%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 50 IU (1%) Vitamin C: 1,2 mg (1%) Canxi: 20 mg (2%) Sắt: 1,1 mg (6%)
