Món Cá nguyên con áp chảo – Công thức cá nguyên con của Trung Quốc

Công thức nấu ăn: Món Cá nguyên con áp chảo – Công thức cá nguyên con của Trung Quốc

Cá nguyên con áp chảo là món ăn thường được các gia đình người Hoa chế biến. Cá nguyên con áp chảo vừa đơn giản lại vừa là món cá giòn, mặn, thơm ngon!

Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 45 phút

Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:

Để làm Cá nguyên con áp chảo cần những nguyên liệu sau:

• 2 con cá
  (khoảng 1 đến 1/2 pound mỗi loại; 450g-650g)
• 1/4 thìa cà phê muối
• 3 muỗng canh dầu thực vật
• 5 lát gừng (dày 1/8 inch)
• 1 thìa cà phê đường
• 2 muỗng canh nước nóng
• 2 thìa xì dầu
• Nhúm hạt tiêu trắng xay tươi
• ¼ muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn)
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng
• 2 hành lá (cắt nhỏ)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá nguyên con áp chảo

1. Làm sạch cá, bỏ hết vảy, chú ý vảy ở bụng, đầu và gần vây. Ngay cả khi bạn đã làm sạch nó tại chợ cá của mình, những người săn cá luôn có xu hướng bỏ sót một số vảy. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng làm sạch bên trong của cá.
2. Để cá ráo nước trong chao và dùng khăn giấy thấm khô cả hai mặt. Chuyển sang đĩa. Rắc muối lên cả hai mặt của cả hai con cá – tổng cộng sử dụng khoảng 1/4 thìa cà phê. Đặt trong 15 phút.
3. Đun nóng chảo của bạn ở lửa vừa và cao, và phết 3 muỗng canh dầu xung quanh chu vi. Thêm gừng. Sau khoảng 10 giây, lật miếng gừng thêm 10 giây và đẩy chúng sang một bên. Chảo phải nóng nhưng không hút quá nhiều (dấu hiệu cho thấy chảo quá nóng). Gừng nên hơi caramen nhưng không được cháy.
4. Dùng khăn giấy thấm khô cá một lần nữa và cẩn thận đặt vào chảo theo một chuyển động. Đừng di chuyển cá! Sau khoảng 1 phút, vặn nhỏ lửa ở mức trung bình; bạn muốn có được một lớp vỏ nhẹ đẹp trên da mà không bị bỏng. Nghiêng chảo cẩn thận từng bên một để dầu phân bổ xung quanh chu vi của cá, bao gồm cả đầu và đuôi. Bạn có thể đổ thêm dầu xung quanh chu vi của chảo nếu muốn có thêm lớp bảo hiểm chống dính.
5. Tiếp tục chiên cá trong 5 đến 6 phút ở mặt đầu tiên. Tại thời điểm này, một lớp vỏ nhẹ đã hình thành và bạn có thể lắc nhẹ chảo lúc này – cá sẽ trượt xung quanh dễ dàng. Nếu không, bạn có thể dùng thìa kim loại nhấc nhẹ cá lên và nhìn vào bên dưới để kiểm tra màu sắc và đảm bảo cá không bị dính. Cá phải có màu nâu vàng đẹp mắt.
6. Nếu cá vẫn còn dính thì có lẽ bạn để nhiệt quá thấp, nên vặn nhỏ lửa lại, cho thêm một chút dầu và để khoảng 1 đến 2 phút nữa là được! Khi bạn đã có cá trượt quanh chảo hoặc chảo và mặt đầu tiên có màu nâu vàng, thì bạn đã sẵn sàng để lật! Cẩn thận trượt thìa dưới giữa cá cùng bên về phía giữa chảo và trong một chuyển động ổn định, nhấc và lật nó về phía bên ngoài của chảo. Lặp lại thao tác “lật” tương tự cho con cá khác.
7. Để cá chiên ở mặt thứ hai thêm 4 phút và lặp lại, thêm một ít dầu nếu bạn nghĩ là cần thiết. Trong khi rán cá, hòa tan đường và nước nóng vào bát nhỏ, thêm xì dầu, tiêu trắng, dầu mè (nếu dùng). Để qua một bên.
8. Lắc chảo để đảm bảo cá không bị dính. Tiếp theo, thêm rượu Shaoxing xung quanh chu vi của chảo và để nấu trong 30 giây. Đổ hỗn hợp nước tương xung quanh chu vi của chảo và vặn lửa lại cho đến khi nước sốt sôi lăn tăn (khoảng 30 giây). Cho hành lá cắt nhỏ vào.
9. Tắt bếp và dùng thìa cẩn thận chuyển cá ra đĩa. Múc nốt phần nước sốt còn lại, rưới đều lên cá và dọn ra đĩa!

Món Cá nguyên con áp chảo đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 300 kcal (15%) Carbohydrate: 2 g (1%) Protein: 41 g (82%) Chất béo: 13 g (20%) Chất béo bão hòa: 7 g (35%) Cholesterol: 110 mg (37%) Natri: 522 mg (22%) Kali: 638 mg (18%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 230 IU (5%) Vitamin C: 0,7 mg (1%) Canxi: 88 mg (9%) Sắt: 1,3 mg (7%)