Công thức nấu ăn: Món Cá luộc Tứ Xuyên (Shui Zhu Yu) với hương vị tinh tế
Cá luộc Tứ Xuyên, hay Shui Zhu Yu, là một món ăn rất phổ biến trong các nhà hàng đặc sản Tứ Xuyên của Trung Quốc. Món Cá luộc Tứ Xuyên (Shui Zhu Yu) này chứa nhiều dầu, hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt đỏ khô, tất cả đều được sử dụng để tạo hương vị cho món cá tươi tinh tế ở trung tâm của món ăn này.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 40 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 3 phần ăn:
Để làm Cá luộc Tứ Xuyên (Shui Zhu Yu) cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound cá phi lê
(chẳng hạn như cá rô phi, cá trê, cá bơn, cá chép, hoặc cá lóc)
- 3/4 thìa cà phê muối (có thể thêm muối cho vừa ăn)
- ½ thìa cà phê tiêu trắng xay (đã chia)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng (đã chia)
- 1 lòng trắng trứng
- 1½ muỗng canh bột bắp
- 1 thìa dầu thực vật (cộng thêm ½ đến ¾ cốc)
- 3 chén gà kho
- 2 cốc nước
- 5 lát gừng
- 3 tép tỏi (xắt mỏng)
- 2 cây hành lá (cắt thành đoạn dài 2 inch)
- 3/4 pound mầm đậu nành
- 15 gram ớt đỏ khô (1/2 chén, bỏ hạt và băm nhỏ)
- 10 gram hạt tiêu Tứ Xuyên xanh (ma jiao 麻 椒, 3 muỗng canh)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá luộc Tứ Xuyên (Shui Zhu Yu)
- Cắt cá thành từng lát dày ¼ inch ở góc 45 độ. Mục đích là để có được những miếng cá có nhiều diện tích bề mặt, vì chúng sẽ co lại sau khi nấu chín.
- Tiếp theo, ướp cá. Thêm 3/4 muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu trắng xay và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Trộn đều mọi thứ (tốt nhất bằng tay của bạn). Tiếp theo, cho lòng trắng trứng vào trộn đều, tiếp đến là 1½ thìa bột ngô. Trộn cho đến khi nước xốt bắt đầu cảm thấy “nhầy nhụa”, vì thiếu một thuật ngữ tốt hơn. Cuối cùng, rưới 1 muỗng canh dầu lên trên – không cần trộn thêm mà chỉ cần rưới đều lên bề mặt. Cho cá vào tủ lạnh ướp khoảng 20 phút.
- Thời gian nấu chủ động chỉ mất chưa đến 10 phút, vì vậy hãy đảm bảo rằng phần còn lại của các nguyên liệu đã được chuẩn bị trước khi ướp cá và bạn sẵn sàng ăn ngay sau đó vì món ăn này được phục vụ tốt nhất ngay lập tức.
- Trong chảo đun ở lửa lớn, thêm nước kho gà, nước, gừng, tỏi, hành lá, ¼ muỗng cà phê tiêu trắng và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Đun sôi. Bây giờ là thời điểm tốt để thêm muối cho vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho giá đỗ vào, đun sôi một lần nữa. Nấu trong một phút. Bây giờ vặn nhỏ lửa. Sử dụng một lưới lọc có lưới mịn, con nhện hoặc thìa lớn có rãnh, múc tất cả các chất rắn ra khỏi súp và chuyển sang một bát phục vụ cách nhiệt. Điều rất quan trọng là bình phục vụ của bạn phải cách nhiệt, vì bạn sẽ đổ dầu rất nóng vào đó sau đó.
- Bây giờ, trong một cái nồi nhỏ, từ từ làm nóng ½ – ¾ cốc dầu. Nó không cần phải chính xác, nhưng bạn nên sử dụng ít nhất ½ cốc. Để kiểm tra xem dầu đã được đun nóng đến nhiệt độ chính xác chưa, hãy nhúng một chiếc đũa gỗ / tre vào dầu và tìm những bong bóng nhỏ hình thành xung quanh nhưng không có khói. Nếu dầu đang bốc khói, nó quá nóng!
- Khi dầu nóng, đun sôi trở lại súp, sau đó vặn lửa nhỏ. Cho cá của bạn, từng miếng một vào súp. Khi tất cả cá đã trong súp, vặn nhỏ lửa và đun sôi mọi thứ. Sau khi sôi, ngay lập tức đổ mọi thứ (cá và súp) lên trên các loại rau trong bát phục vụ.
- Nhanh chóng rắc đều ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên xanh lên cá rồi đổ dầu đã đun nóng lên đều khắp cá. Dầu phải đủ nóng để chiên ớt và hạt tiêu, nhưng không đủ nóng để làm cháy gia vị. Phục vụ ngay lập tức!
Món Cá luộc Tứ Xuyên (Shui Zhu Yu) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 316 kcal (16%) Carbohydrate: 20 g (7%) Protein: 35 g (70%) Chất béo: 11 g (17%) Chất béo bão hòa: 5 g (25%) Cholesterol: 88 mg (29%) Natri: 756 mg (32%) Kali: 1071 mg (31%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 7 g (8%) Vitamin A: 1505 IU (30%) Vitamin C: 20 mg (24%) Canxi: 62 mg (6%) Sắt: 2,4 mg (13%)
