Món Bò xào hành lá khu phố Tàu được yêu thích

Công thức nấu ăn: Món Bò xào hành lá khu phố Tàu được yêu thích

Bò xào hành lá khu phố Tàu, phát âm là cong bao ngau trong tiếng Quảng Đông và cong bao ngưu (葱爆 牛) trong tiếng Quan Thoại, là một món ăn tuyệt vời, và một số “chảo hay” tốt từ một chiếc chảo thép carbon đáng tin cậy đã tạo nên sự khác biệt.

Than ôi, ngay cả một số nhà hàng ở Khu Phố Tàu cũng không nấu món này đúng cách, và thay vào đó, bạn sẽ có một món ăn hơi sũng nước và nhiều dầu mỡ, nơi bạn biết người đứng sau chảo chỉ đang chuyển động. Cha của Judy, một công nhân xây dựng đã nghỉ hưu, đã tìm thấy một nơi từng làm món Bò xào hành lá khu phố Tàu này, và ông đến đó mỗi ngày để ăn trưa bất cứ khi nào ông làm việc trong khu vực.

Nhà hàng cuối cùng của bố tôi thực sự không có món Bò xào hành lá khu phố Tàu trong thực đơn, nhưng ông thường nấu món này vào bữa tối cho chúng tôi sau khi nơi này đóng cửa. (Tôi nhớ phiên bản của anh ấy về món Bò xào hành lá khu phố Tàu mang tính biểu tượng này, nhưng, tin tôi đi, tôi không bỏ lỡ những giờ dài ở nhà hàng cũ.)

Có rất nhiều công thức nấu ăn có hình ảnh một món ăn đầy nước sốt với hành lá tươi và thịt bò trông giống như thịt bò với bông cải xanh, nhưng đó không phải là bản chất của món ăn –– ít nhất không phải là món mà tôi đã quen. “Bao” trong cong bao ngau, có nghĩa là nổ, nổ, hoặc nứt. Điều đó có nghĩa là bạn phải làm cho những hành lá đó “nứt” với một số nhiệt độ thiêu đốt và làm cho chúng giòn với càng nhiều cỏ khô càng tốt bạn có thể tập hợp cho món xào thịt bò này!

Món này cũng phải khô, không có nước sốt (xin lỗi Sarah, người rất thích món nào có nhiều nước sốt). Quết thịt bò với bột bắp và chiên cho đến khi săn lại và hơi giòn thực sự làm tăng thêm hương vị và kết cấu. Nếu bạn là người yêu thích món Thịt bò Mông Cổ của chúng tôi , hãy thử công thức này!

Thời gian chuẩn bị: 35 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 45 phút

Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:

Để làm Bò xào hành lá khu phố Tàu cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT THỊT BÒ:

• 1 pound bít tết sườn
  (450g, cắt lát mỏng theo thớ)
• 2 thìa cà phê dầu
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 1 thìa bột ngô

ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:

• ½ thìa cà phê dầu mè
• 2 thìa xì dầu
• 2 thìa cà phê sốt hoisin
• 1 thìa cà phê nước nóng
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
• 3 muỗng canh bột bắp
• 1 thìa gừng (giã nhuyễn)
• ¼ chén dầu thực vật hoặc dầu hạt cải (60 ml)
• 4-6 hành lá (cắt thành đoạn dài 2 inch, khoảng 4 ly)
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng (đã chia)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bò xào hành lá khu phố Tàu

1. Trộn thịt bò với 2 muỗng cà phê dầu, 1 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng canh bột bắp. Để ướp ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
2. Cho dầu mè, nước tương, nước sốt hoisin, nước nóng và hạt tiêu trắng vào một cái bát nhỏ; Trộn đều và để một bên. Trải thịt bò ra đĩa, rắc lên trên 3 thìa bột ngô. Quăng nhẹ để phủ lên miếng thịt bò, giũ bớt phần thừa.
3. Đun nóng chảo của bạn cho đến khi chỉ bốc khói và phết một phần tư cốc dầu xung quanh chảo. Cho thịt bò vào và để thịt bò ngấm dầu ở một mặt trong 30 giây. Lật và để yên trong 30 giây nữa rồi chuyển sang đĩa. Vặn lửa xuống mức trung bình thấp và chắt / bỏ phần dầu thừa (nếu còn nhiều), để lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo.
4. Thêm gừng và để nó nấu trong 15 giây cho đến khi nó chỉ là caramen. Tăng nhiệt lên mức cao nhất và thêm phần màu trắng của hành lá. Nhanh chóng thêm 1 thìa rượu Thiệu Hưng vào, trong khi tiếp tục xào để khử men chảo.
5. Tiếp theo, cho thịt bò và phần hành lá còn lại vào. Xào tất cả mọi thứ với nhau trong khoảng 30 giây, và thêm nước sốt bạn đã chuẩn bị trước đó. Tiếp tục xào. Hy vọng rằng chảo của bạn đủ nóng và bạn có thể có được món hành lá cháy xém đẹp mắt (chúng tôi nói như vậy vì không phải bếp nào cũng có thể đạt được mức BTU như nhau!). Tiếp tục xào cho đến khi nước sốt bay hơi hết, nước sốt bám đều vào thịt bò và hành lá (bạn đã chảy nước miếng chưa?). Rải 1 thìa rượu vang shaoxing xung quanh chu vi của chảo. Nó phải nóng và bốc hơi ngay lập tức; quăng đĩa một lần nữa cho đến khi rượu chín để tạo ra nhiều cỏ khô. Tắt bếp, cho ra đĩa và phục vụ!

Món Bò xào hành lá khu phố Tàu đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 235 kcal (12%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 15 g (23%) Chất béo bão hòa: 9 g (45%) Cholesterol: 45 mg (15%) Natri: 455 mg (19%) Kali: 298 mg (9%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 100 IU (2%) Vitamin C: 1,9 mg (2%) Canxi: 23 mg (2%) Sắt: 1,5 mg (8%)