Món Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải (Shengjian Mantou) hấp dẫn

Công thức nấu ăn: Món Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải (Shengjian Mantou) hấp dẫn

Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải, hay shengjian bao (生煎 包) / shengjian mantou (生煎 馒头) trong tiếng Trung, là một biểu tượng.

Bữa sáng, bữa nửa buổi, bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ, mọi người yêu thích chúng nhiều như bốn chiến binh ăn sáng nổi tiếng của Thượng Hải . Sự kết hợp của nhân umami nhỏ giọt với “súp” ngon ngọt và phần đáy chiên giòn đơn giản là một điều phi thường. Bạn thực sự phải thử nó để biết những gì tôi muốn nói!

Kể từ khi đủ lớn để ăn thức ăn đặc, Sarah đã bị ám ảnh bởi những chiếc bánh ngọt ngào này, có lẽ còn hơn cả bánh bao. Nhưng ở Mỹ ở đây, có thể rất khó để tìm thấy những chiếc Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải (Shengjian Mantou) có hương vị tương đương với những gì bạn có thể tìm thấy trên đường phố Thượng Hải.

Đó là lý do tại sao tôi đã thực hiện sứ mệnh của mình là làm đúng công thức này!

Thời gian chuẩn bị: 2 giờ – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 2 giờ 20 phút

Thành phần nguyên liệu cho 10 phần ăn:

Để làm Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải (Shengjian Mantou) cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI THỊT HEO:

• 1/2 pound da heo
• 1/2 pound thịt lợn và / hoặc xương gà (ưu tiên xương gà)
• 3 cốc nước
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng
• 3 lát gừng
• 1 cây hành lá
• Muối để nếm

ĐỐI VỚI GIA VỊ:

• 1 pound thịt lợn xay
  (70% nạc 30% mỡ)
• 1/4 chén rượu Thiệu Hưng
• 3/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa đường
• 3 muỗng canh nước
• 1/2 thìa nước tương đen
• 1 1/2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 1 1/2 muỗng canh gừng (xay)
• 1/4 chén hành lá (băm nhỏ)
• 1 1/2 cốc aspic (cắt hạt lựu thành miếng inch)

ĐỐI VỚI BỘT:

• 2 cốc bột làm bánh
  (có thể thay thế 1 ¾ cốc bột mì đa dụng và ¼ cốc bột ngô được rây lại với nhau)
• 1 chén bột mì đa dụng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê men bia
• 3/4 cốc nước (có thể cần thêm một thìa canh tùy thuộc vào độ ẩm)
• 1/2 muỗng cà phê dầu trung tính (chẳng hạn như dầu bơ hoặc dầu thực vật, để đánh răng)

ĐỂ NẤU BÁNH:

• Dầu ăn có hương vị trung tính
  (chẳng hạn như bơ, rau hoặc dầu hạt cải)
• Nước
• Hạt mè nướng ( hạt mè đen và trắng đều được)
• 1 cây hành lá (thái nhỏ)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải (Shengjian Mantou)

NGÀY TRƯỚC: THỰC HIỆN ASPIC

1. Cho da và xương heo vào nồi có đáy dày với lượng nước vừa đủ ngập. Đun sôi và để sôi trong 1 phút. Tắt bếp, rửa lại da và xương dưới vòi nước cho sạch. Làm sạch cả nồi.
2. Cắt bỏ phần mỡ dưới da và thái thành từng lát mỏng. Điều này giúp collagen giải phóng dễ dàng hơn.
3. Đổ 3 cốc nước vào chậu sạch. Cho da và xương heo cùng với rượu Thiệu Hưng, gừng và hành lá vào. Đun sôi và hạ lửa xuống mức vừa. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ. (Nó sẽ sủi bọt nhẹ nhàng ở mức lửa nhỏ).
4. Sau 1 giờ, da heo sẽ rất mềm và nước kho trông dày và gần như màu trắng đục. Lọc để loại bỏ tất cả các chất rắn, và thêm muối cho vừa ăn. Để chất lỏng đông đặc trong hộp có nắp đậy trong tủ lạnh qua đêm.
5. Điều này sẽ mang lại 1 ½ cốc aspic, một lượng hoàn hảo cho công thức này.

NGÀY TRƯỚC / ĐÊM TRƯỚC: LÀM NHÂN

1. Trong một tô lớn, trộn thịt lợn xay, rượu Thiệu Hưng, muối, dầu mè, đường, nước, nước tương đậm, nước tương nhạt, tiêu trắng xay, gừng xay và hành lá băm nhỏ. Đánh theo một hướng trong 5 phút cho đến khi có kết cấu của một hỗn hợp đặc.
2. Cắt aspic thành các hình khối ¼ inch. Cẩn thận khuấy nó vào nhân để phân bố đều. Chuyển bát vào tủ lạnh. Làm lạnh ít nhất 1 giờ, tốt nhất là 1 ½ – 2 giờ trong khi nhào bột.

1 ½ ĐẾN 2 GIỜ TRƯỚC KHI PHỤC VỤ: LÀM BỘT

1. Trong tô của máy trộn điện, cho bột bánh, bột mì đa dụng, muối và men nở. Gắn móc trộn bột và bật máy trộn ở cài đặt thấp nhất. Từ từ chảy trong nước. Nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn. Bột phải mềm nhưng giữ được hình dạng.
2. Nặn bột thành một quả bóng mịn, quét dầu lên trên và đậy bát trộn bằng một cái đĩa. Bằng chứng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.

LẮP RÁP CÁC BÁNH:

1. Những chiếc bánh này sẽ đi thẳng vào chảo khi bạn lắp ráp chúng, vì vậy hãy chuẩn bị chảo trước bằng cách thoa dầu nhẹ bằng dầu ăn có hương vị trung tính. Chảo chống dính rộng hoạt động tốt nhất. Chảo gang cũng có tác dụng, nhưng có thể khó khăn hơn khi ngăn bánh không bị dính. Bạn cần đun trước cho đến khi vừa bốc khói, phủ một lớp dầu ăn mỏng và để nguội hoàn toàn. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để lắp ráp những chiếc bánh của mình.
2. Sau khi bột kết thúc quá trình kiểm tra, nhào nó trong 3 phút ở cài đặt thấp nhất của máy trộn đứng của bạn. (Nếu nhào bằng tay, nhào trong 5 phút.) Lấy ⅓ khối bột ra và đậy phần còn lại để bột không bị khô.
3. Khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu cán bột, hãy lấy phần nhân của bạn ra khỏi tủ lạnh. Nếu trong bếp ấm áp (đặc biệt là vào mùa hè), hãy cho bát nhân bánh vào chậu nước đá để giữ lạnh trong khi lắp bánh.
4. Trên một bề mặt sạch và tráng nhẹ, lăn bột thành một ống dài và cắt thành từng miếng nhỏ 20 gram, được đo bằng thước nhà bếp. Hãy nhớ rằng, công thức này làm khoảng 30 chiếc bánh, vì vậy phần bột của bạn (⅓ tổng số) nên chia thành 10 phần 20g.
5. Lấy từng viên ra, vo thành viên tròn, ấn dẹt. Cán mỏng bằng cách sử dụng một cây lăn từ cạnh đến giữa, xoay miếng bột khi bạn cuộn. Bạn nên có một bao bì tròn 4 inch, nơi các cạnh mỏng hơn trung tâm.
6. Cho khoảng 2 thìa nhân vào giữa và xếp nếp cho kín trên cùng. Đảm bảo rằng bạn giữ ngón tay sạch nhất có thể trong quá trình này. Ngón tay ướt hoặc dính dầu nhờn khiến bạn khó có thể bịt kín bánh.
7. Khi bạn làm bánh, hãy sắp xếp chúng vào chảo đã thoa dầu sẵn của bạn. Đặt nếp gấp hai bên là truyền thống, nhưng chỉ làm điều này nếu bạn tự tin rằng bánh của bạn đã được định hình và niêm phong tốt. Nếu không, hãy đặt chúng có nếp gấp cạnh nhau! Mỗi búi tóc nên có khoảng trống xung quanh là nửa inch. (Bạn sẽ thấy tôi đặt chúng gần nhau hơn một chút trong chảo của tôi, điều này khiến chúng khó tách rời hơn!)

ÁP CHẢO BÁNH:

1. Sau khi chảo đã đầy mẻ bánh đầu tiên của bạn, ngay lập tức chuyển nó lên bếp và vặn lửa ở mức trung bình. Thêm đủ dầu sao cho bánh ngập dầu khoảng ⅛ inch.
2. Khi dầu nóng lên, hãy di chuyển chảo xung quanh để các cạnh của chảo cũng được làm nóng. Dầu sẽ bắt đầu sủi bọt nhẹ khắp chảo khi bánh bắt đầu chiên nông. KHÔNG được để tăng nhiệt. Chúng tôi không muốn đốt đáy. Ngoài ra, tại thời điểm này, KHÔNG ĐƯỢC chạm vào bánh bằng bất kỳ dụng cụ nhà bếp nào. Chúng có thể dễ dàng bị hỏng vì chúng chưa được thiết lập.
3. Sau khoảng 8-10 phút, dầu sẽ nổi bọt đều. Các mép dưới của bánh phải bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt và bánh sẽ nở ra một chút khi nấu.
4. Ở giai đoạn này, thêm đủ nước để nước ngập khoảng ½ inch (1,25 cm) trong chảo. Nước sẽ dâng cao khoảng một phần ba chiều cao của bánh. Đậy ngay nắp chảo bằng nắp đậy kín và nấu thêm 8 – 10 phút ở lửa vừa – nhỏ.
5. Tiếp theo, mở nắp chảo. Nước đã gần hết. Rắc mè và hành lá cắt nhỏ lên trên, đậy nắp lại và nấu thêm 5 phút ở lửa vừa và nhỏ. (Nếu lúc này vẫn còn một lượng nước đáng kể trong chảo, bạn có thể tăng lửa lên một chút, nhưng cẩn thận để bánh không bị cháy.)
6. Bánh được hoàn thành sau khi bạn đã nấu hết nước và đáy bánh có màu vàng nâu. Dùng dụng cụ nhà bếp xỉn màu để lấy bánh ra và tránh làm thủng bánh. Một thìa cao su cứng hoạt động tốt.
7. Dùng ngay với giấm gạo Thượng Hải hoặc chỉ ăn như vậy, cẩn thận với nước súp nóng hổi bên trong!

Món Bánh thịt lợn áp chảo Thượng Hải (Shengjian Mantou) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 286 kcal (14%) Carbohydrate: 31 g (10%) Protein: 13 g (26%) Chất béo: 11 g (17%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Cholesterol: 33 mg (11%) Natri: 558 mg (23%) Kali: 258 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 37 IU (1%) Vitamin C: 1 mg (1%) Canxi: 21 mg (2%) Sắt: 1 mg (6%)