Món Ba chỉ bò hầm Dim Sum hấp dẫn

Công thức nấu ăn: Món Ba chỉ bò hầm Dim Sum hấp dẫn

Ba chỉ bò hầm Dim Sum (Dim Sum Tripe Stew) là một trong những món ăn mà bạn yêu thích hoặc không thể không đụng đến với một cây cột mười chân. Đoán xem tôi thuộc thể loại nào? Đọc tiếp và bạn sẽ tìm ra!

Món Ba chỉ bò hầm Dim Sum, hay Niu za (牛雜), được phát âm theo phiên âm trong tiếng Quảng Đông là n gau tzop (miễn cho cách viết kỳ lạ). Giống như nhiều món ăn cũ và cổ điển này, thường có nhiều loại thịt nội tạng được bao gồm trong món ăn này nhưng qua nhiều năm, danh sách thành phần đã được giảm bớt và trở nên đơn giản hơn, cảm ơn Chúa vì điều đó! Thịt bò ba chỉ là thành phần chính và đôi khi là thành phần duy nhất của món ăn, cùng với củ cải Trung Quốc, vì vậy đây là những nguyên liệu chúng tôi đã sử dụng cho phiên bản hầm ba chỉ của mình. Nếu đến một quán dim sum Quảng Đông, bạn có thể gọi một bát nhỏ hầm thịt bò này, và họ cũng sẽ cho bạn một chút dầu nóng để chấm. Khi chúng ta còn là những đứa trẻ, những “người lớn tuổi” (mẹ, cha và ông bà của chúng ta) luôn đặt hàng và đôi khi chuẩn bị ở nhà.

Hãy nhớ xem các Công thức nấu món Dim sum khác của chúng tôi và bạn có thể tổ chức bữa tiệc dim sum của riêng mình tại nhà!

Thành thật mà nói, thịt bò ba chỉ không dành cho tất cả mọi người. Mượn một cụm từ từ Andrew Zimmern của Bizarre Foods nổi tiếng, nó có thể có một hương vị khá “giống y”, nhưng này… một số người tránh thịt cừu vì lý do tương tự.

Điểm mấu chốt là chúng tôi thực sự chỉ muốn thực hiện công thức Ba chỉ bò hầm Dim Sum này cho chính mình và cho cả những người lớn lên với nó, hoặc những người muốn thử nó.

Chúng tôi đã có một vài cách khác nhau. Khi chúng tôi đến thăm Madrid, món ba chỉ om được phục vụ như món tapas. Chúng tôi cũng đã có nó trong một món hầm ở Tuscany. Trong các ứng dụng kiểu châu Âu này, tripe thường được nấu cho đến khi nó mềm đến khó tin.

Người Trung Quốc không nấu món ba chỉ bò lâu nên ba chỉ vẫn giữ được kết cấu của nó. Người Trung Quốc thích kết cấu hơi cao su và dai của thịt bò ba chỉ trong món hầm Dim Sum vì đó là cách mà hầu hết người Trung Quốc thích.

Bò hầm ba chỉ là một trong những công thức nấu ăn lưu trữ truyền thống mà chúng tôi cảm thấy mình có trách nhiệm phải chia sẻ ở đây trên The Woks of Life. Nó có thể hơi kỳ lạ và xa lạ với một số người, nhưng đó là một món ăn cổ điển của Trung Quốc.

Đối với kỷ lục, tôi đã lớn lên với món ăn hầm ba chỉ này, thích nó, và gọi nó thường xuyên khi chúng tôi ăn dim sum. Phiên bản tự chế này khá chân thực!

Thời gian chuẩn bị: 45 phút – Thời gian nấu: 1 giờ – Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Thành phần nguyên liệu cho 8 phần ăn:

Để làm Ba chỉ bò hầm Dim Sum cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI GIAI ĐOẠN 1:

• 2 lbs thịt bò nướng mật ong tươi
  (900g)
• 2 lít nước (1.9L)
• 2 thìa cà phê muối
• 2 lát gừng (đập dập)
• 1 cây hành lá (cắt thành khúc dài 2 inch và dùng dao hoặc dao cắt nhỏ)
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng

ĐỐI VỚI GIAI ĐOẠN 2:

• 1 thìa dầu
• 3 lát gừng (đập dập)
• 4 cây hồi
• 1 củ cải daikon (khoảng 1,5 pound, cắt thành khối vuông 1/2 inch)
• 1 thìa rượu Thiệu Hưng
• 1/4 chén nước tương nhạt
• 1/4 thìa nước tương đen
• 1 thìa đường nâu nhạt
• 2 1/2 cốc nước
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
• Muối (để nếm)
• 1 thìa bột ngô (trộn thành hỗn hợp sền sệt với 1 thìa nước)
• 1 cây hành lá (cắt nhỏ)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Ba chỉ bò hầm Dim Sum

1. Rửa kỹ phần tripe dưới vòi nước lạnh. Trong chảo của bạn, thêm tripe, nước, muối, gừng, hành lá và rượu shaoxing. Để lửa lớn cho đến khi nước sôi. Tắt bếp và để yên trong 5 phút. Lấy tripe ra khỏi chảo và rửa sạch bằng nước lạnh. Cho vào chao để ráo nước. Bước này “làm sạch” tripe và làm cho hương vị nhẹ nhàng hơn một chút.
2. Sau khi bánh nguội, cắt thành miếng 1/2 x 2 1/2 inch. Trong các nhà hàng Dim Sum phục vụ món ăn này, đây thường là kích thước tối thiểu vì phần tripe sẽ co lại nhiều hơn khi nấu. Nhưng bạn thực sự có thể cắt bất kỳ kích thước nào bạn thích.
3. Đun nóng một nồi lớn trên lửa lớn vừa rồi cho dầu, gừng thái chỉ và hoa hồi vào. Để nó nấu trong khoảng 30 giây. Vặn lửa lên cao và ngay lập tức thêm tripe vào. Vừa nấu vừa khuấy liên tục trong khoảng 2 phút. Thêm rượu shaoxing và khuấy thêm 30 giây.
4. Tiếp theo, cho nước tương, đường nâu, nước, dầu mè và tiêu trắng vào. Khuấy cho đến khi mọi thứ kết hợp. Đun sôi hỗn hợp và vặn nhỏ lửa. Nấu trong 20 phút, khuấy thường xuyên. Nấu ba chỉ bò lâu hơn một chút nếu bạn muốn ba chỉ mềm hơn nhưng người Trung Quốc lại thích ba ba trong món ăn này hơi dai.
5. Thêm củ cải và tiếp tục nấu trong 20 phút hoặc cho đến khi củ cải chín mềm. Nếu bạn thích củ cải mềm hơn, thì bạn chắc chắn có thể nấu chúng lâu hơn một chút. Nêm nếm cho gia vị, nếu cần thêm muối thì cho thêm một ít ngay.
6. Để hoàn thành món ăn, vặn lửa ở mức trung bình cao cho đến khi chất lỏng sôi. Cho hỗn hợp bột bắp và phần trắng của hành lá cắt nhỏ vào khuấy đều. Trộn đều trong 30 giây, cho đến khi hơi đặc. Phục vụ, trang trí với phần còn lại của hành lá.

Món Ba chỉ bò hầm Dim Sum đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Lượng calo: 167 kcal (8%) Carbohydrate: 10 g (3%) Protein: 15 g (30%) Chất béo: 7 g (11%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Chất béo không bão hòa đa: 1 g Chất béo không bão hòa đơn: 2 g Chất béo chuyển hóa: 1 g Cholesterol: 178 mg (59%) Natri: 899 mg (37%) Kali: 263 mg (8%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 30 IU (1%) Vitamin C: 19,4 mg (24%) Canxi: 130 mg (13%) Sắt: 2,4 mg (13%)