Công thức nấu ăn: GÀ MALA (辣子 鸡)
Những miếng gà giòn, ngon được xào với một lượng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, gà Mala là một món ngon cổ điển không thể bỏ qua.
Chuẩn bị: 25 phútNấu: 15 phútTổng: 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Nhóm 1
- Đùi gà 800 g / 14oz , bỏ da
- 12 lát gừng
- 2 cọng hành lá , cắt khúc
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 2 thìa rượu gạo Thiệu Hưng
- 0.5 muỗng cà phê muối
- 2 nhúm tiêu trắng xay
Nhóm 2
- Dầu ăn 1000 ml / 2 chén
Nhóm 3
- 60 g / 1oz ớt khô , hoặc để nếm
- 2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt
- 16 lát gừng
- 8 nhánh tỏi , cắt lát
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 2 nhúm đường
- 2 thìa rượu gạo Thiệu Hưng
- 2 thìa cà phê hạt mè nướng
- 2 cọng hành lá , thái nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
- Cắt thịt gà thành từng miếng vuông vừa ăn. Trộn với tất cả các thành phần Nhóm 1. Ướp trong 20 phút (hoặc lâu hơn nếu bạn muốn). Bỏ gừng và hành lá trước khi chiên.
- Trong khi chờ đợi, chuẩn bị ớt khô. Bẻ mỗi quả thành một nửa sau đó loại bỏ hạt .
- Đun nóng dầu trên lửa lớn. Khi nhiệt độ đạt 160 ° C / 320 ° F, nhẹ nhàng trượt miếng gà.
- Chiên khoảng 3 phút (khi mép gà chuyển sang màu nâu nhẹ).
- Lấy gà ra khỏi dầu. Tiếp tục làm nóng dầu. Đặt gà trở lại khi dầu đạt 180 ° C / 356 ° F. Chiên khoảng 1 phút thì vớt ra.
- Để lại khoảng 1 thìa dầu trong chảo. Chiên gừng, tỏi và tiêu Tứ Xuyên trên lửa nhỏ vừa trong 1 phút. Thêm ớt khô. Giữ nguyên mức nhiệt và chiên cho đến khi có mùi thơm (không bị cháy).
- Cho miếng gà vào đảo đều. Thêm nước tương, đường và rượu gạo. Nấu thêm 2 phút. Rắc mè và hành lá. Cho mọi thứ vào khuấy nhanh sau đó cho ra đĩa.
LƯU Ý ĐỂ GÀ MALA THÊM HẤP DẪN
1. Món gà mala cổ điển sử dụng những miếng gà có xương. Vui lòng chọn phần cắt ưa thích của bạn.
2. Lượng dầu cần thiết để chiên ngập dầu có thể khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ của dụng cụ nấu nướng của bạn. Điều chỉnh phù hợp.
3. Tôi thường sử dụng tiêu Tứ Xuyên xanh (麻 椒) cho món ăn này vì chúng tạo ra tác dụng gây tê mạnh hơn tiêu Tứ Xuyên màu đỏ sẫm thông thường.
4. Loại bỏ hạt khỏi ớt khô có thể làm giảm độ nóng của chúng. Quy trình này là hoàn toàn không bắt buộc nếu bạn thích món ăn quá nóng hoặc ớt khô của bạn là loại nhẹ.
