MOCHI BÍ ĐỎ VỚI NHÂN ĐẬU ĐỎ (红豆 南瓜 饼)

Công thức nấu ăn: cách làm món MOCHI BÍ ĐỎ VỚI NHÂN ĐẬU ĐỎ (红豆 南瓜 饼)
Bánh mochi bí đỏ với nhân đậu đỏ mềm, béo ngậy, ngọt ngào và hấp dẫn sẽ cho bạn thấy một cách ngon miệng và thú vị để thưởng thức sản vật mùa thu.
Chuẩn bị: 30 phút Nấu: 2 phút Tổng: 2h30 phút

Thành phần nguyên liệu cho 8 bánh:

Để làm đầy

• 75 g đậu adzuki (hay còn gọi là đậu đỏ / 红豆) , hoặc 350g đậu đóng hộp
• 1 muỗng canh đường trắng
• 0.5 muỗng canh đường nâu sẫm
• 40 g bơ , Xem lưu ý 1 để biết lựa chọn thuần chay

Đối với bột

• 175 g bí ngô , hoặc bí ngô đóng hộp nghiền nhuyễn, xem chú thích 2
• 0.5 muỗng canh đường trắng
• 0.5 muỗng canh dầu ăn trung tính
• 160 g bột gạo nếp (hay còn gọi là bột gạo ngọt / 糯米 粉) , xem chú thích 3
• 8 miếng nho khô

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

1. Nấu đậu (bỏ qua nếu dùng đậu đóng hộp)
2. Ngâm đậu adzuki trong nước đủ ngập qua đêm.
3. Để ráo sau đó cho vào chậu. Đổ 500ml nước vào. Đun sôi sau đó để lửa nhỏ khoảng 90 phút cho đến khi chín (Bạn có thể sử dụng nồi áp suất / nồi liền để giảm thời gian nấu).

Làm nhân đậu

1. Cho đậu đã ráo nước vào máy xay thực phẩm. Thêm đường trắng, đường nâu sẫm và bơ (hoặc mỡ lợn, dầu dừa). Xay ở tốc độ cao thành hỗn hợp nhuyễn. Bạn có thể cần thêm một chút nước để pha trộn dễ dàng hơn. Tuy nhiên, chỉ thêm ít khi cần thiết.
2. Chuyển hỗn hợp mềm vào chảo chống dính. Nấu trên lửa vừa – lớn, vừa đun vừa đảo liên tục để tránh bị cháy. Khi hỗn hợp trở nên sẫm màu, khô và giữ nguyên hình dạng, hãy lấy ra để nguội (vui lòng tham khảo video để có độ sệt mong muốn).
3. Nấu bí (bỏ qua nếu dùng bí nhuyễn đóng hộp)
4. Cắt bí đao thành từng khoanh (bỏ vỏ và hạt). Hấp trong 15 phút cho đến khi nĩa chín mềm.

Làm bột

1. Cho bí đã nấu chín vào máy xay thực phẩm. Thêm đường và dầu. Xay ở tốc độ cao cho đến khi nó thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.
2. Cho bột nếp vào từng đợt. Chạy máy xử lý thực phẩm ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành bột. Nó nên rất mềm nhưng không dính. Tùy thuộc vào hàm lượng nước của bí nấu chín, bạn có thể không cần sử dụng tất cả các loại bột được đề xuất trong công thức, hoặc bạn có thể cần thêm một chút. Xin vui lòng điều chỉnh cho phù hợp.Chia bột thành 16 phần bằng nhau. Sau đó nặn từng viên thành một quả bóng. Lặp lại quy trình tương tự để tạo thành 16 quả bóng với nhân đậu đỏ.
3. Cho một viên bột vào đĩa. Đặt một miếng nhân vào giữa. Đẩy nhẹ mép bột lên trên để nhân kín và kín hoàn toàn.
4. Dùng mũi dao cắt bơ để tạo các vết lõm xung quanh để bắt chước quả bí ngô. Sau đó, chèn một miếng nho khô lên trên làm “thân cây” (vui lòng tham khảo video bên dưới).

Hấp bánh

1. Đặt những chiếc bánh đã lắp ráp vào giỏ hấp có lót giấy da (hoặc quét một lớp dầu mỏng nếu sử dụng giỏ hấp bằng kim loại / nhựa).
2. Đun sôi nước trong chảo / nồi, cho vào rổ. Đậy vung và hấp trong 10 phút với lửa vừa và cao.

Phục vụ, lưu trữ

1. Khi bánh chín, để bánh nguội trong rổ trong vòng 5 phút rồi cho bánh ra đĩa (Nếu không, khi chạm vào bánh sẽ rất dính). Những chiếc bánh bí ngô này có thể được phục vụ khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

   

2. Bạn có thể giữ chúng trong tủ lạnh trong 3 ngày hoặc trong ngăn đá trong 2 tháng.
3. Hâm nóng bánh bí ngô trong tủ lạnh hoặc đông lạnh trong nồi hấp cho đến khi chúng mềm trở lại.
   Làm trước : Đặt những chiếc bánh bí ngô đã lắp ráp, chưa nấu chín lên khay có lót giấy da. Cho vào ngăn đá. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, chuyển chúng vào túi / hộp kín khí. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được 2 tháng. Hấp chúng mà không cần rã đông trong 15 phút.