Công thức nấu ăn: Hướng dẫn Vịt om khoai môn hấp dẫn
Vịt om khoai môn này là một công thức gia đình, giống như nhiều món ăn truyền thống, hiếm khi được phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc. Đó là một thành công của nấu ăn tại nhà của Trung Quốc!
Bạn có bao giờ ước rằng các nhà hàng có thể sáng tạo hơn một chút với thực đơn của họ không? Tại sao tất cả các nhà hàng Quảng Đông đều phục vụ các món ăn giống nhau? Tại sao tất cả các nhà hàng Thượng Hải và Tứ Xuyên đều làm như vậy? Vấn đề này cũng thường áp dụng cho các nhà hàng Nhật Bản, Việt Nam, Ấn Độ, Hy Lạp và Ý.
Khi tôi đi ăn, tôi đang tìm kiếm một cái gì đó khác biệt. Thậm chí chỉ cần một nguyên liệu mới cũng khiến trải nghiệm ăn uống của tôi trở nên thú vị hơn rất nhiều. Vì như chúng ta đã biết, mọi món ăn có thể cung cấp nhiều thứ hơn thực đơn nhà hàng tiêu chuẩn, bao gồm những món ăn ngon như vịt om sấu mà ông bà, cha mẹ đã làm có thể khiến chúng ta nhớ nhà.
Lần đầu tiên tôi ăn món Vịt om khoai môn này khi cha của Bill làm món này nhiều năm trước. Giống như nhiều món ăn truyền thống khác của chúng tôi, bạn không thể tìm thấy nó trong các nhà hàng. Tôi đoán đó là nơi chúng tôi (The Woks of Life) bước vào để giúp lấp đầy khoảng trống!
Trước khi bắt đầu, vui lòng xem Trang Thành phần Trung Quốc của chúng tôi về khoai môn, vì có sự khác biệt lớn giữa các loại khoai môn nhỏ và lớn . Món Vịt om khoai môn này yêu cầu củ khoai môn to. Nếu bạn không thể tìm thấy khoai môn , hãy thử công thức với khoai tây. Rất tiếc, nếu bạn không muốn giao dịch với vịt vì nó đắt hơn hoặc không có sẵn ở nơi bạn ở, hãy sử dụng thịt gà!
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 50 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút
Thành phần nguyên liệu cho 8 phần ăn:
Để làm Vịt om khoai môn cần những nguyên liệu sau:
- Một con vịt nặng 4 đến 5 pound
- 1 1/2 pound khoai môn lớn (680g)
- 1/2 chén dầu
- 1 miếng đường phèn nhỏ (dài khoảng 3/4 inch, khoảng 1/2 oz.)
- 5 lát gừng
- 8 tép tỏi (đập dập)
- 3 cây hành lá (tách phần trắng và xanh)
- 1/4 chén rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa dầu hào
- 3 muỗng canh nước tương nhạt
- 2 thìa nước tương đen
- 2 cốc nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Vịt om khoai môn
- Nếu bạn đang sử dụng vịt đông lạnh, hãy rã đông và ngâm vịt trong nước 30 phút để loại bỏ máu và chất nhờn. Làm sạch vịt thật sạch từ trong ra ngoài. Để ráo nước và thấm khô vịt bằng khăn giấy. Cắt vịt thành miếng 1 ”x 2” và nhớ cắt bớt phần đuôi vịt. Để qua một bên.
- Sơ chế khoai môn bằng cách gọt vỏ bên ngoài. Rửa sạch và thấm khô khoai môn, rồi cắt thành miếng lớn dày ½ inch. Cho dầu vào chảo đun ở lửa vừa, và chiên các miếng khoai môn nông cho đến khi các cạnh ở tất cả các mặt CHỈ CẦN bắt đầu chuyển sang màu nâu (bạn sẽ cần lật chúng một lần). Bạn có thể làm điều này trong hai đợt. Tắt bếp, vớt ra để riêng.
- Múc dầu ra khỏi chảo, để lại khoảng 2 muỗng canh. Đun chảy đường phèn trong dầu ở lửa nhỏ. Thêm gừng, tỏi và lòng trắng hành lá vào, đun khoảng 1-2 phút. Vặn lửa lên cao vừa và cho ngay miếng vịt vào, dàn đều từng lớp. Cho vịt vào nấu khoảng 2 phút mỗi bên và thêm rượu Thiệu Hưng, dầu hào, nước tương nhạt (và nước sốt đậu lên men nếu bạn quyết định dùng), nước tương đen và nước. Khuấy đều tất cả mọi thứ, đậy nắp và nấu trong 20 phút bằng lửa vừa, khuấy một lần ở giữa để không bị dính.
- Bây giờ, cho các miếng khoai môn vào, trộn đều, đậy nắp và nấu thêm 5 – 7 phút ở lửa vừa, khuấy đều một lần để không bị dính. Thêm một chút nước nếu nó trông khô. Món ăn được thực hiện sau khi khoai môn đã được nấu chín. Cố gắng không xào quá hoặc chín quá vì khoai môn sẽ bị nát. Cho ra đĩa và trang trí với phần hành lá thái nhỏ.
Món Vịt om khoai môn đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
LƯU Ý để làm món Vịt om khoai môn ngon:
Chúng ta sẽ chiên nhỏ lửa để khoai môn không bị nát dễ dàng khi om.
Thật khó tin, nhưng khoai môn nấu rất nhanh, vì vậy hãy đảm bảo rằng chúng không bị nhão!
Tốt nhất bạn nên cắt bỏ đuôi vịt trước khi nấu vịt.
Một thành phần phổ biến khác của món ăn này là nước sốt đậu đỏ lên men (腐 乳汁). Khi được sử dụng ở mức độ vừa phải, nó thực sự bổ sung rất nhiều cho món ăn. Nếu bạn muốn thử, tôi khuyên bạn nên thay thế 2 thìa nước tương nhạt bằng 2 thìa nước sốt đậu đỏ lên men, bạn có thể mua trong lọ ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa Trung Quốc nào.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 805 kcal (40%) Carbohydrate: 24 g (8%) Protein: 21 g (42%) Chất béo: 68 g (105%) Chất béo bão hòa: 21 g (105%) Cholesterol: 121 mg (40%) Natri: 803 mg (33%) Kali: 854 mg (24%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 370 IU (7%) Vitamin C: 9,8 mg (12%) Canxi: 63 mg (6%) Sắt: 4,6 mg (26%)
