Hướng dẫn thực hiện Sò điệp chiên giòn
Ching-He Huang đã tạo ra món ăn này cho thực đơn Tết cổ truyền của Trung Quốc. Đó là món khai vị thanh lịch với món sò điệp áp chảo phủ vừng, đậu nành và ớt ăn kèm với cải xoong giòn. Nếu bạn thích, hãy phục vụ những con sò điệp trong những chiếc vỏ xinh xắn của chúng để tăng thêm yếu tố đáng kinh ngạc.
THỜI GIAN THỰC HÀNH 15 PHÚT
CÔNG THỨC NẤU ĂN KHÔNG CÓ SỮA
Dinh dưỡng mỗi khẩu phần
- LƯỢNG CALO: 205KCALS
- CHẤT BÉO: 12,5G (1,8G BÃO HÒA)
- CHẤT ĐẠM: 18,6G
- CARBOHYDRATE: 3,9G (3,1G ĐƯỜNG)
- CHẤT XƠ: 1,2G
- MUỐI: 2,4G
Thành phần
Nguyên liệu chính
- 1 muỗng canh dầu hạt cải, thêm dầu để chiên
- Một vài hạt tiêu Tứ Xuyên, nướng trên chảo khô và xay bằng chày và cối, để nếm thử
- 1 trái ớt cayenne nhỏ, bỏ hạt và thái nhỏ (xem mẹo)
- 1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu sherry khô
- Tiêu trắng
- 8 con sò điệp vua lặn bằng tay
- 200g cải xoong, tỉa
- Vắt nước chanh
- Dầu ô liu
Đối với nước sốt
- 2 tép tỏi đập dập
- Gừng tươi 2,5cm, nạo nhuyễn
- 4 muỗng canh nước tương đen hảo hạng
- 4 muỗng canh giấm gạo (mua ở siêu thị)
- 2 muỗng canh dầu mè nướng
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 1 trái ớt đỏ, bỏ hạt và thái nhỏ
- Một nắm nhỏ rau mùi tươi, thái nhỏ
Phương pháp làm Sò điệp chiên giòn
- Trộn tất cả các thành phần nước sốt với nhau trong một cái bát nhỏ, sau đó nêm nếm và điều chỉnh gia vị khi cần. Để qua một bên.
- Trong một bát nhỏ khác, trộn dầu, tiêu Tứ Xuyên xay, ớt cayenne và rượu gạo với 4 nhúm muối và tiêu trắng xay.
- Đun nóng một ít dầu hạt cải trong chảo lớn trên lửa vừa – cao , sau đó cho sò điệp vào và nấu trong 2 phút. Cẩn thận lật mặt chúng (theo thứ tự bạn cho vào chảo), sau đó đổ hỗn hợp sốt Tứ Xuyên vào và tiếp tục chiên cho đến khi vừa chín tới (khoảng 2 phút nữa, hoặc tùy theo ý thích của bạn).
- Cho cải xoong, nước cốt chanh và dầu ô liu vào một chiếc bát vừa. Chia cho 4 đĩa, trên cùng là sò điệp và nước nấu từ chảo, sau đó rưới nước xốt lên. Phục vụ Sò điệp chiên giòn ngay lập tức.
Lời khuyên cho Sò điệp chiên giòn
- Làm nước sốt trước vài giờ, khuấy rau mùi ngay trước khi dùng.
- Ớt cayenne dài, bóng và có độ nóng vừa phải. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng trong siêu thị của mình, hãy sử dụng một nhúm lớn bột ớt cayenne để thay thế.
