Công thức nấu ăn: Hướng dẫn nấu Mì bò kho đơn giản
Món Mì bò kho này sử dụng thơm khô của Trung Quốc và thịt bò với mỡ cẩm thạch tạo nên một món phở bò đậm đà thơm ngon sánh ngang với các phiên bản nhà hàng!
Đối với phần thịt bò, bạn có thể sử dụng một trong ba phần thịt bò này. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, giá cả có thể khác nhau nhiều, nhưng đây là một số cân nhắc chung:
- Thịt bò: tiết kiệm và nấu nhanh
- Thịt bò: có kết cấu khá tốt, có một số gân, cần đun lâu hơn, nhưng có thể rất ngon nếu bạn thích loại như vậy. Nó cũng thường đắt hơn 50% so với thịt bò.
- Phần ức bò: béo hơn và có vị béo hơn, nhưng nó có giá cao hơn.
Bất kể bạn chọn cách cắt nào, một nguyên tắc chung để chọn thịt bò của bạn là tìm những miếng thịt có vân tốt. Lớp mỡ cẩm thạch này giúp thịt không bị khô và làm đậm đà hương vị thịt bò. Điều này đặc biệt quan trọng đối với món Mì bò kho này vì thịt bò nấu khá lâu.
Về phần chất thơm, tôi biết việc thu thập những nguyên liệu khô này là một thách thức, nhưng nó hoàn toàn xứng đáng với công sức, chưa kể chúng giữ được lâu và có thể sử dụng cho nhiều món om khác của châu Á. Vì vậy, hãy cố gắng hết sức để thu thập càng nhiều chất thơm được liệt kê dưới đây càng tốt, nếu không phải là tất cả! Ngoài ra, hãy cẩn thận tuân theo số lượng chính xác cho mỗi thành phần thơm. Quá tải chúng có thể biến món súp của bạn từ một loại nước dùng thơm ngon thành thuốc bắc!
Bây giờ, hãy bắt đâù.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 2 giờ – Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 8 người ăn:
Để làm Mì bò kho cần những nguyên liệu sau:
- 2 quế Trung Quốc miếng nhỏ (cassia)
- 2 vỏ bạch đậu khấu đen (草 果)
- ½ thìa hạt thì là
- 4 vỏ sao hồi
- 10 Đinh hương
- 1 vỏ quýt khô
- 6 lá nguyệt quế
- ½ muỗng canh hạt tiêu trắng nguyên hạt
- 4 lát rễ cam thảo (甘草 片) (甘草, gan-cao)
- 2 miếng gừng cát (山 奈 ／ 沙 姜) (山 奈 ／ 沙 姜, shan-nai / sha-jiang)
- 10 miếng Bạch đậu khấu khô (白 寇) (白 寇, bai-kou)
- 3 pound thịt bò băm (cắt thành khối lớn)
- 16 cốc nước
- 5 lát gừng
- 3 muỗng canh dầu
- 15 gam đường phèn
- 5 cây hành lá (tách phần trắng và xanh)
- 1 củ tỏi (bóc vỏ nhưng để nguyên củ )
- 1 pound daikon (cắt thành từng lát dày ¼ inch, với mỗi lát cắt nhỏ)
- ¼ chén rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa nước tương đen
- ¼ chén nước tương nhạt
- Muối (để nếm)
- Mì bạn chọn
- Các loại rau xanh bạn lựa chọn (rau bina, xà lách romaine, cải ngọt và cải ngọt đều tốt)
- Một ít ngò xắt nhỏ (tùy ý)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì bò kho
- Đầu tiên cho chất thơm vào một miếng vải thưa buộc chặt bằng dây nhà bếp hoặc túi lọc trà dùng một lần / dùng được. Đó là quế, bạch đậu khấu, hạt thì là, hồi, đinh hương, vỏ quýt, lá nguyệt quế, hạt tiêu trắng, lát cam thảo, gừng cát và bạch đậu khấu. Nó sẽ đáng giá. Hãy tin tôi.
- Tiếp theo, rửa sạch thịt bò dưới vòi nước lạnh. Trong nồi súp, thêm 16 cốc nước, gừng và thịt bò. Đun sôi và nấu thêm vài phút cho đến khi bạn thấy một số bọt nổi trên mặt nước. Hớt bọt. Bạn không muốn những tạp chất này từ thịt bò làm cho nước súp của bạn bị vẩn đục. Tắt bếp, vớt các miếng thịt bò ra và lọc nước dùng thu được qua một lưới lọc có lưới mịn, cho vào bát cách nhiệt hoặc nồi khác. Để riêng, cùng với các miếng gừng.
- Trong một nồi súp lớn, có đáy dày khác, đun dầu ở lửa vừa. Cho đường phèn, phần trắng của hành lá và tỏi vào. Nấu trong vài phút cho đến khi hành lá khô lại. Cho thịt bò vào, vặn to lửa và trộn đều tất cả mọi thứ.
- Nấu trong khoảng 5 phút và khuấy một hoặc hai lần ở giữa. Bây giờ, thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương đen và nước tương nhạt, và khuấy đều tất cả mọi thứ với nhau để thịt bò được phủ trong nước tương.
- Bây giờ, thêm thơm, cộng với củ kiệu, nước dùng và gừng mà bạn đã luộc thịt bò vào. Đun sôi mọi thứ và ngay lập tức vặn nhỏ lửa ở mức trung bình. Đun nhỏ lửa trong 90 phút. Nước dùng phải sôi đều đặn đến mức bạn có thể thấy nước chuyển động trong nồi, nhưng không sôi lăn tăn.
- Sau 90 phút, tắt bếp và để yên (đậy nắp) thêm một giờ. Bây giờ cơ sở súp của bạn đã sẵn sàng. Làm nóng, loại bỏ các chất thơm, và thêm muối cho vừa ăn trước khi dùng. Chỉ cần nhớ, thêm muối quá sớm sẽ làm khô thịt bò.
- Nấu mì theo hướng dẫn gói, lọc và chuyển sang tô lớn. Chần một ít lá xanh bạn chọn trong nước mì, và thêm nó vào mì. Sau đó, múc thịt bò và súp vào. Lên trên với phần xanh cắt nhỏ của hành lá bạn đã để riêng trước đó và một ít ngò cắt nhỏ (tùy ý). Và nếu bạn thực sự không thể cưỡng lại một chút gia vị, hãy thêm một thìa dầu ớt. Nháy mắt! Nháy mắt!
- Thưởng thức!
Món Mì bò kho đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 519 kcal (26%) Carbohydrate: 31 g (10%) Protein: 40 g (80%) Chất béo: 26 g (40%) Chất béo bão hòa: 9 g (45%) Cholesterol: 117 mg (39%) Natri: 857 mg (36%) Kali: 751 mg (21%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 7 g (8%) Vitamin A: 1355 IU (27%) Vitamin C: 26,7 mg (32%) Canxi: 114 mg (11%) Sắt: 4,6 mg (26%)
