Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Vịt chay kiểu Trung Quốc
Công thức Vịt chay kiểu Trung Quốc này, hoặc sù yā (素鸭) này là một món ăn thuần chay / chay ngon miệng cảm thấy siêu đặc biệt, nhưng đơn giản đến bất ngờ để làm.
Một loại nấm hương, măng và cà rốt mặn, umami được bọc bên trong các lớp vỏ sữa đông đậu, hấp, áp chảo và om. Khi cắt lát, bạn gần như có thể thề nó trông giống như những lát vịt quay Trung Quốc!
Trong thời kỳ khó khăn trước đây, lễ kỷ niệm năm mới của Trung Quốc thường là lần duy nhất các gia đình có thể thưởng thức các món thịt. Nếu bạn không có đủ tiền để mua thịt cho bữa tối năm mới của mình, đó là một dịp ảm đạm.
Ngày nay, khái niệm này đã dẫn đến thực đơn năm mới của Trung Quốc được nạp rất nhiều các món thịt và hải sản như Gà cắt trắng, Ti Pang (Thịt lợn om Shank), Cá nấu chín đỏ, Tôm You Bao và Tôm hùm hành lá gừng. Càng nhiều, càng vui vẻ.
Như bạn có thể thấy, chúng tôi đã bao gồm những món ăn đó! Nhưng năm nay, tôi cảm thấy điều quan trọng là phải chia sẻ công thức nấu ăn thuần chay và ăn chay năm mới của Trung Quốc.
Để rõ ràng, chỉ vì “vịt” này là thuần chay, điều đó không có nghĩa là nó ít đủ điều kiện hơn để có mặt trong thực đơn Năm mới của Trung Quốc.
Đó là một khởi đầu hoặc món khai vị rất phổ biến, và mẹ tôi thường làm cho nó mỗi năm mới của Trung Quốc. Không phải vì nó lành mạnh hay không có thịt, mà vì nó có vị ngon và chúng tôi yêu nó.
Công thức Vịt chay kiểu Trung Quốc này cũng là một công thức thực hiện tuyệt vời trong năm mới. Với rất nhiều nấu ăn đang diễn ra, đó là một lý do nữa để đưa món ăn này vào thực đơn của bạn!
Đây là công thức đầu tiên chúng tôi giới thiệu sử dụng những tấm da đông đậu lớn này. Tìm chúng trong phần đông lạnh của cửa hàng tạp hóa Trung Quốc địa phương của bạn.
Một số phiên bản của Vịt chay, hoặc sù yā không có nhân nào cả, và chỉ là vỏ đậu khổng lồ cuộn lại.
Cá nhân tôi thích phiên bản với điền. Mặc dù đó là một bước bổ sung để làm cho hỗn hợp đặc trưng của nấm, măng và cà rốt, bạn không thể đánh giá thấp nó làm phong phú thêm hương vị và giữ cho da đông đậu ẩm ướt.
Tôi đã sử dụng măng đóng hộp, ở đây, nhưng bạn cũng có thể sử dụng tươi nếu chúng được mùa.
Bạn cũng có thể sử dụng nấm enoki và tai gỗ. Bạn muốn tránh các loại rau quá chunky hoặc mang quá nhiều độ ẩm.
Mỗi gói các tấm sữa đông đậu lớn này có 8-9 tờ, làm cho nó một ý tưởng tốt để tăng gấp đôi công thức này. Tôi hứa nó sẽ biến mất nhanh chóng, đặc biệt là nếu bạn có một vài người ăn uống tốt.
Bắt tay vào làm Vịt chay kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 45 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng: 2 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Vịt chay kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI GIA VỊ :
- 2 oz. nấm hương khô
- 4 oz. măng (vỏ mỏng)
- 4 oz. cà rốt (mỏng julienned)
- 1 muỗng canh gừng (mịn)
- 3 muỗng canh dầu trung tính
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1 muỗng canh nước sốt hàu chay (có thể thay thế nước sốt hàu thông thường nếu bạn không ngại công thức không hoàn toàn chay)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA CÔNG THỨC:
- 4 tờ vỏ sữa đông đậu
(vòng tròn lớn, đường kính khoảng 24 inch) - 2 muỗng canh nước sốt hàu chay (trộn với 2 muỗng canh / 30 ml nước)
- 1 1/4 chén nước ngâm nấm
- 1 muỗng canh sốt hàu chay
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- 1 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/2 muỗng cà phê nước tương đậm
- 3 muỗng canh dầu trung tính
- 1 củ hành lá (xắt nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Vịt chay kiểu Trung Quốc
- Rửa sạch nấm hương, và ngâm chúng trong 2 cốc nước nóng trong 2-3 giờ, cho đến khi chúng được bù nước hoàn toàn. Dự trữ nước mà họ ngâm vào.
- Julienne măng, cà rốt và gừng, và đặt sang một bên. Sau khi nấm hương được ngâm xong, vắt ra bất kỳ nước dư thừa, loại bỏ các thân cây cứng, và cắt lát mỏng chúng.
- Với wok của bạn trên lửa vừa, thêm 3 muỗng canh dầu. Thêm gừng và nấu trong 20 giây. Thêm cà rốt, và xào trong 1 phút. Thêm nấm và măng, bật lửa lên, và nấu thêm 2-3 phút nữa, cho đến khi thơm.
- Khuấy trong rượu Shaoxing, nước tương nhẹ và nước sốt hàu chay. Tiếp tục nấu cho đến khi tất cả chất lỏng đã giảm. Lấy ra khỏi chảo, và để cho điền nguội.
- Chuẩn bị nồi hấp của bạn với đủ nước cho 12 phút hấp trên lửa lớn, và đun sôi.
- Đặt ra một trong những tấm sữa đông đậu của bạn trên một bề mặt làm việc sạch sẽ. Lấy hỗn hợp nước sốt hàu chay và nước, và chải nhẹ lên một trong những tấm. Xếp một tấm khác lên trên và chải cái đó với hỗn hợp nước sốt hàu.
- Thêm một nửa nhân vào phần dưới của vòng tròn cong đậu (khoảng 5 inch / 13 cm) từ cạnh gần bạn nhất), sắp xếp nó thành hình chữ nhật ngang khoảng 7×3 inch. Gấp tấm trên đầy chặt chẽ. Gấp hai bên ở giữa, và tiếp tục lăn chặt cho đến khi bạn hình thành một cuộn hình chữ nhật. Lặp lại với 2 tấm da đông đậu khác và nửa còn lại của nhân.
- Với mặt mở xuống, đặt chúng cạnh nhau trên một đĩa chống nóng. Khi nước trong nồi hấp của bạn đã sôi, hấp cuộn trong 12 phút trên lửa lớn.
- Trong khi đó, trộn nước sốt om. Kết hợp 1 1/4 chén nước ngâm nấm, 1 muỗng canh nước sốt hàu chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu Shaoxing, 1 muỗng canh nước tương nhẹ, 1/2 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê nước tương đậm. Trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn, và để sang một bên.
- Lấy cuộn ra khỏi nồi hấp. Làm nóng chảo / chảo sạch trên lửa vừa. Khi chảo được làm nóng, thêm dầu, và xoáy nó xung quanh chu vi của wok để phủ đều.
- Thêm cuộn, và màu nâu mỗi bên, khoảng 1-2 phút mỗi bên. Xử lý nhẹ nhàng khi lật.
- Khi cả hai mặt đều có màu nâu, thêm hỗn hợp nước sốt. Om trên lửa vừa, nấu trong 2 phút được đậy nắp, và sau đó 2-3 phút phát hiện ra. Lật cuộn, và làm tương tự ở phía bên kia. Cố gắng không di chuyển chúng quá nhiều. Chỉ cần trượt chúng xung quanh để ngăn chúng vỡ hoặc rơi ra.
- Một khi nước sốt đã giảm (nó nên phủ các cuộn, nhưng họ không nên ngồi trong một hồ nước sốt), cẩn thận chuyển các cuộn vào đĩa, và làm mát hoàn toàn.
- Sau khi nguội, thái thành lát dày 3/4 inch và trang trí bằng hành lá xắt nhỏ. Phục vụ ở nhiệt độ phòng.
Món Vịt chay kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO & GHI CHÚ:
Mẹo cắt: Không sử dụng chuyển động cưa để cắt những cuộn này. Sử dụng áp lực thẳng xuống trên dao để đảm bảo chất làm đầy không rơi ra ngoài.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 220kcal (11%) Carbohydrate: 18g (6%) Protein: 5g (10%) Chất béo: 15g (23%) Chất béo bão hòa: 11g (55%) Natri: 877mg (37%) Kali: 143mg (4%) Chất xơ: 2g (8%) Đường: 5g (6%) Vitamin A: 3180IU (64%) Vitamin C: 5mg (6%) Canxi: 47mg (5%) Sắt: 1mg (6%)
