Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) độc đáo
Người Thượng Hải yêu thích món Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) ‘油爆 虾’ này, là công thức nấu tôm nguyên con ưa thích của tôi.
Bạn thực sự không thấy món ăn này ở bất cứ đâu ngoài khu vực Chiết Giang / Thượng Hải. Chiết Giang nổi tiếng với hải sản, cũng như các thị trấn nước cổ như Zhou Zhuang (周庄), Wu Zhen (乌鎮) và Xi Tang (西塘). Sự thật thú vị: Họ đã quay một phần hay của Mission Impossible III ở Tây Tang! Nếu bạn đã từng đi du lịch Trung Quốc, hãy tranh thủ ghé thăm ít nhất một trong những thị trấn cổ kính này. Nó vô cùng đẹp như tranh vẽ –– tất cả các bức ảnh của bạn sẽ giống như những bức tranh cổ đại của Trung Quốc!
Tôi nhắc đến phố nước cổ ở đây vì loại tôm thích hợp để dùng cho món tôm xào này thực chất là tôm nước ngọt. Tôi biết hầu hết người Thượng Hải thích chúng hơn giống nước mặn. Chúng tôi chỉ sử dụng tôm thông thường từ đại dương ở đây trong công thức này, vì phương pháp nấu ăn độc đáo (không nhất thiết là nguồn gốc của nguyên liệu chính) đã làm cho món Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) đặc biệt này trở nên nổi bật.
Tôi phát hiện ra rằng đây thực sự là lần đầu tiên Bill nếm món Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) này. Khi đang vui vẻ cắt nhỏ, anh ấy nói rằng nó thậm chí có thể ngon hơn công thức Tôm muối tiêu của chúng tôi. Và đó là lời khen ngợi khá cao, bởi vì tôi biết những điều đó tốt như thế nào. Chỉ cần nhìn qua màu sắc và kết cấu của món ăn này… bạn sẽ không thể nhầm được. Món Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) chắc chắn sẽ gây ấn tượng mạnh với thực khách –– ngay cả chính bạn!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 25 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound tôm vừa
(450g, kích thước: 21/30) - 1 chén dầu (để chiên)
- 2 hành lá (chỉ phần trắng, để dành phần xanh cho ngày khác)
- 3 lát gừng
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1/2 chén nước luộc gà
- 1 thìa cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê giấm đen Trung Quốc
- 1 thìa cà phê dầu mè
- Muối (để nếm)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia)
- Bắt đầu bằng cách chuẩn bị tôm. Sử dụng kéo cắt bếp, cắt bỏ phần chân và phần nhọn ở đỉnh đầu. Sau đó khía con tôm bằng cách dùng tăm cẩn thận để lộ ra và rút ra, không làm hư vỏ. Tôm rửa sạch, để ráo, dùng khăn giấy thấm khô.
- Đun nóng dầu trong chảo trên lửa lớn cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Cẩn thận hạ thấp tôm vào dầu trong hai mẻ, chiên nhẹ nhàng khoảng 5 – 10 giây với mỗi mẻ. Tôm sẽ chuyển sang màu đục rất nhanh. Ngay lập tức vớt chúng ra một cái rây bằng kim loại để xả hết dầu thừa vào chảo. Để tôm sang một bên.
- Bây giờ, để dầu nóng trở lại cho đến khi nó bốc khói. Cho tôm vào ngập dầu lần nữa (làm hai mẻ riêng biệt), chiên thêm 5 – 10 giây. Thời gian chiên khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ tôm –– chiên quá lửa sẽ làm tôm bị khô.
- Tắt bếp và múc dầu vào bát cách nhiệt, để lại khoảng 1 thìa dầu trong chảo. Vặn lửa nhỏ rồi cho lòng trắng hành lá và gừng vào. Nấu trong 2 phút, cho đến khi có mùi thơm. Thêm rượu Thiệu Hưng, nước luộc gà, đường và giấm. Vặn nhỏ lửa để hỗn hợp sôi lăn tăn. Khuấy trong 30 giây.
- Tại thời điểm này, bạn có thể chọn loại bỏ hành lá và gừng trên chảo hoặc đơn giản là để nguyên chúng! Cuối cùng, cho tôm trở lại chảo cùng với dầu mè. Xào khoảng 5-10 giây cho đến khi tôm được phủ trong nước sốt. Thêm muối cho vừa ăn và phục vụ.
Món Tôm xào Thượng Hải (You Bao Xia) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 294 kcal (15%) Carbohydrate: 2 g (1%) Protein: 24 g (48%) Chất béo: 20 g (31%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 286 mg (95%) Natri: 891 mg (37%) Kali: 133 mg (4%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 60 IU (1%) Vitamin C: 5,8 mg (7%) Canxi: 169 mg (17%) Sắt: 2,6 mg (14%)
