Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Tôm sốt Étouffée đơn giản tại nhà
Công thức món Tôm sốt Étouffée này là kết quả của một chuyến đi xuống New Orleans. Tôm sốt Étouffée là một món ngon cổ điển của Cajun mà ai cũng phải có khi đến thăm Louisiana. Nó được làm từ tôm vùng Vịnh tươi, bộ ba thần thánh Cajun gồm hành tây, cần tây và ớt chuông, cùng với bột mì và bơ roux.
Thành phần quan trọng trong công thức này là nước kho hải sản, thực sự làm tăng hương vị của nước sốt – do đó chúng tôi khuyến nghị sử dụng tôm có đầu và đuôi (ít nhất là có đuôi). Đầu tôm, khi được nấu chín đúng cách sẽ có rất nhiều hương vị vào nước kho.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Tôm sốt Étouffée cần những nguyên liệu sau:
- 3 muỗng canh dầu
(chia) - 1 pound tôm nguyên con (450g, bóc vỏ và bỏ hạt; giữ lại vỏ và đầu)
- 3 lá nguyệt quế
- 2 chén gà kho (475 ml)
- 1 cốc nước (235 ml)
- 4 muỗng canh bơ (57g)
- 1/3 cốc bột mì (45g)
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- 1 thìa lá oregano khô
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1/2 thìa cà phê ớt cayenne
- 1 thìa cà phê muối (hoặc để nếm)
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 1 chén hành tây (thái hạt lựu)
- 1 chén cần tây (thái hạt lựu)
- 2/3 chén ớt chuông (thái hạt lựu)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/4 chén hành lá (cắt nhỏ)
- ¼ tách mùi tây (cắt nhỏ)
- 4-6 chén cơm trắng nấu chín
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Tôm sốt Étouffée
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa lớn, cho tất cả vỏ và đầu tôm cùng với lá nguyệt quế vào. Xào cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu cam đỏ, đầu tôm mềm. Thêm nước và nước kho gà, và để lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Dùng thìa hoặc thìa gỗ để ấn đầu và vỏ xuống và chiết xuất hương vị của chúng. Đun nhỏ lửa kho thêm 5-10 phút. Đừng căng thẳng ở bước này! Cuối cùng thì tất cả đều đáng giá.
- Lấy nước kho ra khỏi bếp và đổ qua rây vào bát. Bạn sẽ có khoảng 2 cốc nước kho tôm. Để qua một bên.
- Đun chảy bơ trong một chảo lớn ở lửa vừa, cho bột mì vào dần dần cho đến khi không còn vón cục. Tiếp tục đun roux này ở lửa vừa, nhỏ cho đến khi nó chuyển sang màu nâu vừa (khoảng 5-7 phút). Đánh liên tục để tránh bị cháy.
- Thêm cỏ xạ hương, lá oregano, ớt bột, ớt cayenne, muối và tiêu vào roux. Trộn trong 20 giây để làm nổi bật hương vị của các loại gia vị. Tiếp theo, cho hành tây, cần tây, ớt chuông, tỏi vào chảo đảo đều thêm 1 phút.
- Cho nước tôm vào đảo đều, để toàn bộ hỗn hợp đun trên lửa nhỏ trong 25 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Đun lửa vừa và cho tôm đã bóc vỏ và hành lá vào nước sốt. Đảo đều cho đến khi tôm chín, khoảng 3 phút.
- Trộn cơm với một muỗng canh dầu còn lại, cùng với mùi tây, để riêng một ít ngò tây để trang trí nếu muốn. Phục vụ cơm với Tôm sốt Étouffée và trang trí với mùi tây để riêng.
Món Tôm sốt Étouffée đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 441 kcal (22%) Carbohydrate: 49 g (16%) Protein: 22 g (44%) Chất béo: 17 g (26%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 211 mg (70%) Natri: 1087 mg (45%) Kali: 340 mg (10%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 1315 IU (26%) Vitamin C: 31,4 mg (38%) Canxi: 160 mg (16%) Sắt: 3,2 mg (18%)
