Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam
Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam là một món ăn cổ điển được phục vụ tại nhiều nhà hàng Hồ Nam trên khắp Trung Quốc và Mỹ. Công thức này rất dễ mà lại rất ngon!
Món ăn kiểu Hồ Nam, giống như món ăn Tứ Xuyên, lấy ớt và gia vị làm hương vị cốt lõi, và thực sự đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây khi ngày càng nhiều người nhập cư và du khách Trung Quốc đến khắp nơi trên nước Mỹ.
Món ăn kiểu Hồ Nam kết hợp đậu đen lên men trong nhiều món ăn, bao gồm Cá Hấp Hồ Nam với ớt muối , (một món ăn được đánh giá thấp trên blog của chúng tôi, tôi phải nói).
Một lưu ý khác về Thịt lợn Hồ Nam hoặc hầu hết các món ăn Hồ Nam mà bạn có thể gặp phải là lượng dầu được sử dụng trong mỗi món ăn. Kiểu Hồ Nam, giống như kiểu nấu ăn kiểu Tứ Xuyên của Trung Quốc, kết hợp một lượng dầu đáng kể. Không có gì ngạc nhiên khi các món ăn có thể chứa tới ½ cốc dầu!
Công thức Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam này cũng sử dụng một lượng lớn dầu (6 muỗng canh), nhưng bạn sẽ nhận thấy rằng nó thiếu độ béo ngậy / rõ ràng mà bạn có thể thấy ở các nhà hàng Trung Quốc. Như mọi khi, chúng tôi khuyến khích độc giả thử nghiệm, vì vậy nếu bạn thích hương vị và sự nhất quán kiểu nhà hàng đó, hãy tăng dầu từ 2 muỗng canh lên ¼ chén ở bước chiên tương ớt!
Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam là một món ăn cổ điển được phục vụ tại nhiều nhà hàng Hồ Nam trên khắp Trung Quốc và Mỹ. Đồ ăn kiểu Hồ Nam, giống như đồ ăn Tứ Xuyên, có ớt cay, đậu lên men và hành lá, nhiều hơn nữa.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT LỢN VÀ NƯỚC SỐT:
- 10 ounce thịt lợn
(280g, cắt lát dày ⅛ inch) - 2 thìa nước
- 1 thìa cà phê dầu
- 1 thìa cà phê bột ngô
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 6 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
(chia) - 1 pound đậu phụ cứng (450g, để ráo nước và cắt thành hình vuông 2 inch, dày ½ inch)
- 1 thìa cà phê gừng (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh sốt đậu cay (doubanjiang)
- 3 cây hành lá (cắt một góc thành miếng dài 2 inch)
- 2 thìa cà phê tỏi tươi (băm nhỏ)
- 3 thìa đậu đen lên men
- 1 quả ớt chuông đỏ (cắt thành miếng 1×2 inch, khoảng 1/2 cốc)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- ¾ muỗng cà phê đường
- ⅓ cốc nước nóng hoặc nước kho gà
- 1 thìa cà phê bột ngô (pha với 1 thìa nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam
- Trong một cái bát, thêm 2 muỗng canh nước vào lát thịt lợn và xoa bóp cho đến khi thịt lợn hấp thụ hết nước. Tiếp theo, cho dầu và bột ngô vào, trộn đều cho đến khi bì lợn được tráng và để riêng.
- Đun nóng chảo trên lửa lớn, và phết 2 muỗng canh dầu xung quanh chảo để tráng đều bề mặt. Thêm các lát đậu phụ vào chảo và để chúng se lại. Đừng di chuyển chúng trong ít nhất 1 phút! Nghiêng chảo của bạn để dầu tiếp xúc với đậu phụ ở tất cả các mặt. Thêm dầu nếu cần.
- Sau 1 đến 2 phút nữa, đậu phụ sẽ chín vàng và không bị dính vào chảo. Bạn có thể sử dụng thìa kim loại để nới lỏng các mảnh một chút. Vặn nhỏ lửa và cẩn thận lật tất cả các lát đậu phụ. Sau khi đậu phụ chín vàng cả hai mặt, chuyển ra đĩa. Bây giờ chúng sẽ dễ dàng hơn để xử lý.
- Trên lửa lớn, cho thêm 2 thìa dầu vào chảo của bạn. Khi chảo bắt đầu bốc khói một chút, ngay lập tức cho thịt lợn vào. Dùng thìa kim loại phết thịt lợn xung quanh chảo và để thịt ngấm trong 20 giây ở một bên. Xào thêm 15 giây và múc thịt vào bát nước xốt của bạn. Nó phải được nấu chín khoảng 80%.
- Sử dụng chảo tương tự, vặn lửa nhỏ, và ngay lập tức cho 2 muỗng canh dầu, gừng băm, tương ớt cay (dou ban jiang) và phần trắng của hành lá. Cho hỗn hợp này vào dầu rồi chiên ở lửa nhỏ trong 15 giây cho ngấm dầu và có màu đỏ đậm.
- Tiếp theo, cho tỏi, đậu đen, ớt chuông đỏ và phần hành lá vào. Vặn lửa to và cho mọi thứ vào xào trong 45 giây. Ớt đỏ sẽ se lại và tạo thêm màu đỏ tự nhiên cho món ăn này!
- Thêm thịt lợn và nước trái cây từ bát nước xốt của bạn và đậu phụ trở lại chảo. Tiếp theo, phết 1 thìa rượu Shaoxing quanh chu vi của chảo, thêm đường và tiếp tục xào trong 15 giây. Hãy nhẹ tay để đậu phụ không bị nát.
- Sau 15 giây xào, phết nước sốt hoặc nước kho gà nóng quanh chu vi của chảo để khử dầu mỡ. Tiếp tục xào trong 30 giây nữa, nhớ phết chất lỏng ra các mặt của chảo để dầu tiếp tục khử dầu. (Lưu ý rằng chúng tôi không thêm muối hoặc nước tương, vì sự kết hợp của tương đậu cay và đậu nành lên men khá mặn.)
- Tại thời điểm này, bạn có thể tiếp tục xào món ăn cho đến khi phần lớn chất lỏng giảm bớt, hoặc thêm nước và bột ngô để làm đặc phần chất lỏng còn đọng lại. Đĩa thịt heo và đậu phụ Hồ Nam này và thưởng thức với cơm!
Món Thịt lợn và đậu phụ xào Hồ Nam đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 355 kcal (18%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 18 g (36%) Chất béo: 29 g (45%) Chất béo bão hòa: 16 g (80%) Cholesterol: 34 mg (11%) Natri: 514 mg (21%) Kali: 194 mg (6%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 680 IU (14%) Vitamin C: 27,1 mg (33%) Canxi: 107 mg (11%) Sắt: 1,7 mg (9%)
