Hướng dẫn làm Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou)

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou)

Đừng để bị đánh lừa bởi vẻ ngoài lạ mắt của món Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou) (蒜泥白肉) và nghĩ rằng nó phức tạp. Mặc dù đây là một món ăn chất lượng của nhà hàng, nhưng Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou) thực sự rất dễ kết hợp với nhau: luộc bụng heo, làm nước sốt, kết hợp cả hai, và thế là xong! Nhưng bạn có thể giữ điều đó cho riêng mình — hãy để người khác nghĩ rằng bạn đã dành hàng giờ cho việc đó.

Luộc hoặc luộc thịt là kỹ thuật nấu ăn đơn giản nhất, được sử dụng trong nhiều món ăn của khu vực Trung Quốc. Mục đích của việc luộc thịt là để giữ được bản chất thực sự của nó trong khi thịt ngon ngọt, mềm và có mùi thơm tự nhiên.

Người Quảng Đông yêu thích món gà luộc của họ. Các khu vực Tân Cương có món thịt cừu luộc ăn mừng của họ, và đối với người Thượng Hải, tôi nhớ chỉ có món thịt lợn luộc thái mỏng (白 切肉, bai qie rou ) trong dịp Tết Nguyên Đán. Đây là khi tôi còn rất nhỏ, và chúng tôi thường phục vụ nó với một loại nước chấm đơn giản được làm từ nước tương, dầu mè và hành lá.

Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou) này là một món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng. Mặc dù tôi đang đề cập đến món này bằng tiếng Anh là “Sliced ​​Pork with Garlic Sauce”, nhưng bạn không nên nhầm lẫn nó với “thịt lợn sốt tỏi” mang theo tiêu chuẩn của bạn.

Cái tên này được dịch theo nghĩa đen là “Thịt trắng dán tỏi” (không phải tên ngon miệng nhất bằng tiếng Anh) và nó thường được nhìn thấy nhất trong phần khai vị của thực đơn.

Ngoài ra, đừng nhầm nó với một món ăn nổi tiếng khác có liên quan đến Tứ Xuyên sử dụng thịt lợn: Thịt lợn nấu chín hai lần.

Vì vậy, điều này dẫn chúng ta đến câu hỏi bạn nên sử dụng loại thịt lợn nào. Tôi muốn nói rõ ràng, bụng heo là phần thịt duy nhất của Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou).

Bạn có thể bỏ qua phần thịt vai lợn béo ngậy, nhưng tỷ lệ mỡ và thịt nạc hoàn hảo của phần bụng lợn nên là lựa chọn hàng đầu của bạn.

Ngoài ra, nhiều người hỏi tôi về việc sử dụng thịt lợn có da hay không. Nếu bạn hỏi tôi, tôi nói điều đó không quan trọng. Nhưng nếu bạn hỏi Sarah hoặc Bill, họ sẽ nói rằng điều đó là cần thiết!

Da lợn không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, nhưng nó là một yếu tố cấu trúc nhiều hơn. Vì vậy, hãy đưa ra đánh giá của riêng bạn theo sở thích của riêng bạn và những gì có sẵn tại cửa hàng thịt địa phương của bạn.

Trước khi chúng ta đi vào công thức Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou) thực sự, một điều khác cần chỉ ra là thiếu sót của bột mè. Nhiều công thức sử dụng nó, nhưng tôi thích hương vị thuần khiết hơn (có lẽ đó là những năm tôi ăn thịt lợn luộc đơn giản nhúng nước tương và dầu mè), vì vậy tôi đã bỏ qua.

Đó là vấn đề sở thích cá nhân. Về phần nước sốt, bạn hãy nấu theo cách bạn muốn, miễn là nó hợp khẩu vị với bạn!

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Thành phần nguyên liệu cho 8 phần ăn:

Để làm Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou) cần những nguyên liệu sau:

ĐỂ LUỘC BỤNG HEO:

• 1 pound thịt lợn nạc
  (tốt nhất là nguyên một miếng)
• 6 cốc nước lạnh
• 5 lát gừng
• 1 hoa hồi
• 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 2 hành lá
• 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên

ĐỂ LÀM NƯỚC SỐT:

• 10 tép tỏi
  (băm nhỏ)
• 3 lát gừng (băm nhỏ)
• 1 hành lá (thái nhỏ, tách lấy phần trắng và xanh)
• 2 muỗng canh ớt đỏ mảnh (hoặc để nếm)
• 1 thìa cà phê Bột hạt tiêu Tứ Xuyên
• ⅓ dầu cốc (đun nóng đến 225 độ F)
• 3½ muỗng canh nước sốt đậu nành sánh quyện
• 1 muỗng canh Giấm đen Trung Quốc
• 1 thìa đường
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 muỗng canh mè / tahini (tùy chọn)
• 1 quả dưa chuột nhỏ (thái sợi)
• ⅓ cốc nước đun sôi bụng lợn
• 1 thìa hạt mè nướng

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou)

1. Trong một nồi cỡ vừa, cho 1 lạng thịt lợn nạc bụng, 6 cốc nước lạnh, 5 lát gừng, 1 quả hồi, 2 thìa rượu Thiệu Hưng, 2 củ hành lá và 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa trong vòng 30 – 40 phút cho đến khi thịt mềm. Chuyển bụng heo ra đĩa để nguội, chứa ⅓ cốc nước bạn đã dùng để chần thịt heo. Bạn nhớ đậy kín lòng heo bằng đĩa hoặc tô lật úp để tránh bị khô.
2. Trong khi bụng lợn nguội, bạn hãy làm nước sốt trong bát cách nhiệt bằng cách cho 10 nhánh tỏi băm, 3 lát gừng băm, phần đầu trắng của 1 cây hành lá thái nhỏ, 2 thìa ớt đỏ và 1 thìa bột tiêu Tứ Xuyên. .
3. Bây giờ, làm nóng cốc dầu đến 225 độ F, và đổ nó lên trên gia vị (đặc biệt là các mảnh ớt đỏ để bạn có được màu đỏ đẹp mắt). Trộn đều hỗn hợp trước khi thêm 3½ muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng canh mè (tùy ý). Khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Để qua một bên.
4. Cắt dưa chuột, và sắp xếp ở dưới cùng của đĩa phục vụ của bạn. Khi thịt lợn nguội đủ để xử lý, hãy thái miếng mỏng và sắp xếp các lát ngay ngắn trên đĩa. Trước khi dùng, cho ⅓ chén thịt lợn kho (từ khi luộc bụng lợn) vào nước sốt (ấm hoặc ở nhiệt độ phòng đều được), và cho 1 thìa vừng rang vào khuấy đều. Rưới đều nước sốt đã hoàn thành lên miếng thịt heo, rắc phần xanh của hành lá lên trên và dọn ra đĩa.

Món Thịt lợn thái lát sốt tỏi (Suan Ni Bai Rou) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 433 kcal (22%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 8 g (16%) Chất béo: 42 g (65%) Chất béo bão hòa: 12 g (60%) Cholesterol: 41 mg (14%) Natri: 504 mg (21%) Kali: 253 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 665 IU (13%) Vitamin C: 3,4 mg (4%) Canxi: 43 mg (4%) Sắt: 1,3 mg (7%)