Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt lợn muối Trung Quốc tự làm
Nhiều người Trung Quốc yêu thích món Thịt lợn muối Trung Quốc hay yān xián rỉ (腌 咸肉) khi đi ăn ở ngoài hàng, nhưng ít ai lại bận tâm đến việc tìm hiểu cách làm món này tại nhà. Trong trường hợp của tôi, tôi đã từng nhờ dì của tôi làm cho nó cho tôi!
Tôi yêu món Thịt lợn muối Trung Quốc của cô ấy, bởi vì cô ấy sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên, loại hạt này tỏa ra mùi thơm tuyệt vời mà không có tác dụng gây tê khi chúng được giữ nguyên trong một ứng dụng chữa bệnh bằng muối. Thịt lợn muối Trung Quốc mà bạn có thể mua được ở cửa hàng thường chỉ được ướp với muối, và hầu hết thời gian, nó mặn một cách buồn nôn.
Bỏ qua những khuyết điểm của món Thịt lợn muối Trung Quốc mua ở cửa hàng, nhiều độc giả đã yêu cầu công thức này. Tôi nghĩ rằng tôi đã làm phiền dì tôi đủ lâu rồi, và đã đến lúc tôi phải tự làm một ít Thịt lợn muối Trung Quốc tự làm cho mình.
Thêm vào đó, đó là một cách chắc chắn để tiếp tục truyền thống bây giờ nó đã được lưu trữ trong kho lưu trữ công thức gia đình của chúng tôi, chưa kể đến thời điểm hoàn hảo cho Tết Nguyên đán. Bạn có đủ thời gian để chuẩn bị một ít Thịt lợn muối Trung Quốc này cho các món ăn đặc biệt trong bữa tối Tết Nguyên đán — và quà tặng!
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng công thức Thịt lợn muối Trung Quốc này tốn rất ít công sức, nhưng nó đòi hỏi thời gian – một tuần rưỡi để hoàn thành. Với sự đầu tư thời gian như vậy, tôi khuyên bạn nên làm cả món Thịt lợn muối Trung Quốc tự làm này và công thức của chúng tôi cho món Bụng lợn muối Trung Quốc của chúng tôi , bảo quản chúng trong tủ đông và thưởng thức trong cả năm.
Tốt hơn hết, hãy làm một bộ đầy đủ và cung cấp chúng cho bạn bè và gia đình. Họ sẽ cười toe toét từ tai này sang tai khác. Tin tưởng tôi về điều này, tôi đã thấy nó. Thêm vào đó, vì cả hai loại thịt lợn đều được ướp muối nên chúng không bị đông cứng, và bạn không cần phải rã đông khi cần! Đó là một cứu cánh khi bạn cần dọn bữa tối lên bàn một cách nhanh chóng.
Một mẹo khác, nếu bạn đang ở một nơi quá nóng để có thể làm Thịt lợn muối Trung Quốc và / hoặc thịt lợn ướp muối tại nhà một cách an toàn, đối với quá trình làm khô, bạn có thể đặt thịt trên giá, không đậy nắp và để thịt lợn khô vào tủ lạnh trong vài ngày.
Nhìn chung, các điều kiện sấy phải thoáng mát, khô ráo và có luồng không khí, nhiệt độ khoảng 50-60 ° F / 10-15 ° C.
Cho đến nay, chúng tôi có hai công thức gọi món Thịt lợn muối Trung Quốc: Yan Du Xian và Shanghai Cai Fan. Hầu hết các ứng dụng phổ biến của Thịt lợn muối Trung Quốc là các món canh và các món xào, nơi mà thịt lợn muối thực sự có thể tiến xa.
Giống như tôi đã đề cập trong bài đăng Yan Du Xian của mình, sự kết hợp giữa thịt lợn tươi và thịt lợn muối trong một món súp thật không thể chê vào đâu được. Và một vài lát Thịt lợn muối Trung Quốc trong một món xào thực sự làm tăng thêm rất nhiều hương vị và sự phức tạp mà không cần một lượng thịt lớn.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 30 phút – Tổng thời gian: 40 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 20 phần ăn:
Để làm Thịt lợn muối Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- ½ pound muối biển thô
- 1 ounce hạt tiêu Tứ Xuyên
- 4 ½ pound bụng lợn
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn muối Trung Quốc
1 NGÀY:
- Cho muối biển và hạt tiêu Tứ Xuyên vào chảo gang khô, sạch, đun trên lửa vừa. Khuấy hỗn hợp trong 25-30 phút, cho đến khi muối bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt. RẤT CẨN THẬN trong quá trình này. Mặc dù không có nhiều dấu hiệu dưới dạng hơi nước hoặc khói từ hỗn hợp khi bạn khuấy, nhưng muối biển rất nóng, vì vậy hãy xử lý cẩn thận! Khi muối biển chuyển sang màu nâu nhạt, tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
- Bây giờ rửa sạch bụng heo dưới vòi nước lạnh, và thấm khô bằng khăn giấy. Khi hỗn hợp muối biển đã nguội nhưng khi sờ vào vẫn còn ấm, hãy lấy ⅓ cốc ra và để sang một bên. Đặt bụng lợn lên chảo tráng men hoặc trong đĩa thịt hầm, và xoa đều (ấn) hỗn hợp muối còn lại lên tất cả các mặt của bụng lợn, mục đích là để muối và hạt tiêu Tứ Xuyên dính vào bụng lợn. Lấy một vài viên đá hoặc gạch dẹt đã được bọc trong giấy bạc lên trên mặt bụng lợn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và chuyển vào tủ lạnh.
NGÀY 2:
- Vớt bụng heo ra và đổ hết chất lỏng đọng lại trong chảo. Sau khi tất cả chất lỏng được rút hết, thoa đều ⅓ cốc hỗn hợp muối mà bạn đã để sang một bên ngày hôm trước.
- Cho đá / gạch lại, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bụng heo rồi lại cho vào tủ lạnh.
NGÀY 4:
- Vớt bụng heo ra và đổ bớt chất lỏng.
- Đặt đá / gạch lên trên thịt lợn, thay màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trở lại.
NGÀY 6:
- Thịt ba chỉ vớt ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết hạt tiêu và các tinh thể muối biển.
- Lau khô bằng khăn giấy, cột lại bằng sợi xe bếp dày và treo ở nơi khô ráo và thoáng mát (và nơi không có sinh vật nào bén mảng đến) trong 4-5 ngày cho đến khi thịt khô. chạm vào, nhưng không quá khó để cắt. Bạn không muốn để thịt bị khô quá, nếu không thịt sẽ trở nên dai và khó thái.
- Chú ý: Cứ thoải mái ướp thịt lợn thêm vài ngày nếu bạn muốn nó mặn hơn.
NGÀY 10:
- Món thịt ba chỉ nướng muối ớt của bạn đã sẵn sàng!
- Bảo quản nó trong một túi zip-top trong tủ đông!
Món Thịt lợn muối Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 532 kcal (27%) Carbohydrate: 1 g Protein: 10 g (20%) Chất béo: 54 g (83%) Chất béo bão hòa: 20 g (100%) Cholesterol: 73 mg (24%) Natri: 912 mg ( 38%) Kali: 208 mg (6%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 20 IU Vitamin C: 0,3 mg Canxi: 12 mg (1%) Sắt: 0,7 mg (4%)
