Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu) hấp dẫn
Lớn lên trong Catskills, lần đầu tiên tôi nhìn thấy Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc này, hoặc Siu Char, là tại khách sạn Holiday Inn of mọi nơi.
Cha tôi, bếp trưởng của nhà hàng khách sạn vào thời điểm đó, đã sử dụng một công thức được bảo vệ chặt chẽ gồm nước sốt Trung Quốc, nhiều tỏi và gia vị để làm món thịt xá xíu cổ điển của ông ấy.
Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu) (叉烧) là một loại thịt quay của người Quảng Đông. Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc hay Char Siu là tên tiếng Quảng Đông của nó, nhưng trong tiếng Quan Thoại, nó được gọi là cha shao. Để làm món xá xíu, thịt lợn được ướp trong nước sốt BBQ ngọt và sau đó nướng.
Qua nhiều năm, hương vị của món xá xíu mà người ta có thể tìm thấy trong các tiệm mì và nhà hàng thịt quay ở các khu phố Tàu trên khắp thế giới đã phát triển thành một vị ngọt đặc trưng. Nhưng ngày nay, nhiều nhà hàng bỏ qua các loại gia vị!
Một công thức món xá xíu ngon có độ đậm đà của hương vị –– sự tương phản mặn / ngọt với một chút gia vị làm nổi bật miếng thịt lợn và cho phép nó trở nên độc đáo chỉ với một nắm cơm hấp và cải ngọt chần sơ .
Trong khi các loại thịt lợn khác nhau có thể được sử dụng để làm Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu), từ thăn lợn nạc không xương đến thịt lợn béo hơn, những phần thịt béo như vai lợn / mông lợn thực sự phù hợp nhất để làm món Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu) ngon.
Một khi bạn thành thạo cách làm Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu) tại nhà, bạn có thể thưởng thức món này bất cứ lúc nào ngay khi vừa mới ra lò mà không gặp phải tình trạng kẹt xe hay đông đúc ở Khu Phố Tàu.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 50 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 8 phần ăn:
Để làm Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu) cần những nguyên liệu sau:
- 3 pound vai / mông lợn không xương
(chọn một miếng có một ít chất béo tốt trên đó) - ¼ cốc đường trắng
- 2 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê ngũ vị hương
- ¼ thìa cà phê tiêu sọ
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 1 muỗng canh Rượu gạo Thiệu Hưng
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh sốt hoisin
- 2 thìa cà phê mật đường
- 1/8 thìa cà phê màu thực phẩm màu đỏ (tùy chọn)
- 3 nhánh tỏi bằm nhuyễn
- 2 muỗng canh maltose hoặc mật ong
- 1 muỗng canh nước nóng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu)
- Cắt thịt lợn thành dải dài hoặc miếng dày khoảng 2 đến 3 inch. Đừng cắt bớt mỡ thừa, vì nó sẽ tạo ra và làm tăng thêm hương vị.
- Cho đường, muối, bột ngũ vị hương, tiêu trắng, dầu mè, rượu, xì dầu, sốt hoisin, mật mía, phẩm màu (nếu dùng) và tỏi vào bát để làm nước sốt (tức là sốt BBQ).
- Dự trữ khoảng 2 thìa nước sốt và để riêng. Xoa thịt lợn với phần nước sốt còn lại trong bát lớn hoặc đĩa nướng. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm, hoặc ít nhất 8 giờ. Đậy nắp và cất nước sốt dự trữ trong tủ lạnh.
- Làm nóng lò nướng của bạn để ‘nướng’ ở nhiệt độ 475 F (246 C) với giá đặt ở 1/3 trên của lò. (Nếu bạn chỉ có một lò nướng đối lưu, hãy nhớ rằng lò nướng không chỉ nóng nhanh hơn, thịt nướng của bạn sẽ nướng nhanh hơn những gì chúng tôi đã mô tả ở đây).
- Thật ngạc nhiên khi nhiệt độ lò có thể thay đổi — tùy theo kiểu máy, ở các vị trí khác nhau trong lò và cách lò làm nóng trước và duy trì nhiệt. Sử dụng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra lại nhiệt độ thực tế của lò nướng là một biện pháp bảo vệ tuyệt vời để theo dõi thực phẩm của bạn (tôi nói rằng hãy kiểm tra kỹ vì ngay cả việc hiệu chỉnh nhiệt độ lò nướng cũng khác nhau và đôi khi có thể không chính xác).
- Bất kể, hãy nhớ kiểm tra siu than của bạn 10 phút một lần, giảm hoặc tăng nhiệt độ khi cần thiết.
- Trải giấy bạc lên chảo và đặt một giá kim loại lên trên. Sử dụng giá kim loại giữ thịt lợn khỏi chảo và cho phép nó nướng đều hơn, giống như cách làm trong các lò nướng thương mại được mô tả ở trên. Đặt thịt lợn lên giá, để càng nhiều khoảng trống càng tốt giữa các miếng. Đổ 1 ½ cốc nước vào chảo bên dưới giá. Điều này ngăn không cho bất kỳ giọt nhỏ giọt nào bị cháy hoặc bốc khói.
- Chuyển thịt lợn vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng trong 25 phút, giữ nguyên cài đặt lò ở 475 F trong 10 phút nướng đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 375 F (190 C).
- Sau 25 phút, lật miếng thịt lợn. Nếu đáy chảo khô, hãy đổ thêm một cốc nước. Xoay chảo 180 độ để đảm bảo rang chín đều. Rang thêm 15 phút. Trong suốt thời gian nướng, hãy thường xuyên kiểm tra siu than của bạn (10 phút một lần) và giảm nhiệt độ lò nếu có vẻ như nó đang cháy!
- Trong khi đó, kết hợp nước sốt dành riêng với maltose hoặc mật ong (maltose rất nhớt –– bạn có thể hâm nóng trong lò vi sóng để dễ làm hơn) và 1 thìa nước nóng. Đây sẽ là nước sốt bạn sẽ dùng để chấm thịt lợn.
- Sau tổng thời gian nướng 40 phút, hãy nướng thịt lợn, lật mặt thịt và nướng cả mặt còn lại. Rang trong 10 phút cuối cùng.
- Bây giờ, thịt lợn đã chín tổng cộng 50 phút. Nó nên được nấu chín và caramel lên trên. Nếu nó không được caramen theo ý thích của bạn, bạn có thể bật gà thịt trong vài phút để làm giòn bên ngoài và thêm một số màu sắc / hương vị. Hãy nhớ không bỏ đi trong quá trình này, vì nước sốt BBQ char siu ngọt có thể bị cháy nếu không được chú ý. Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra xem nhiệt độ bên trong của thịt lợn đã đạt đến 160 độ F. (Cập nhật: USDA khuyến nghị rằng thịt lợn nên được nấu đến 145 độ F với thời gian nghỉ 3 phút)
- Lấy ra khỏi lò và thưởng thức với chút nước sốt BBQ dành riêng cuối cùng. Để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái và thưởng thức!
Món Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc (Char Siu) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 274 kcal (14%) Carbohydrate: 14 g (5%) Protein: 39 g (78%) Chất béo: 6 g (9%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 102 mg (34%) Natri: 832 mg (35%) Kali: 678 mg (19%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 12 g (13%) Vitamin C: 0,3 mg Canxi: 19 mg (2%) Sắt: 1,7 mg (9%)
