Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt lợn băm nhỏ xào đơn giản tại nhà
Ở Trung Quốc, bạn sẽ thấy rất nhiều món ăn được mô tả là “Yu Xiang,” (鱼香), nghĩa đen là “hương cá” hoặc “hương vị cá”. Thực tế không có cá nào liên quan đến món ăn, và có rất nhiều phiên bản khác nhau. Ở Mỹ, bạn có thể tìm thấy phiên bản Yu Xiang Rou Si mang về nhà của Mỹ, được gọi là món Thịt lợn băm nhỏ xào của Trung Quốc hoặc phổ biến hơn là “Thịt lợn sốt tỏi”.
Nhưng có vẻ như cả tên Trung Quốc và Mỹ đều gây hiểu nhầm. Món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc, và tôi được nhân viên nhà hàng cho biết những gì tôi nếm thử là món ăn chính thống ở Thành Đô, thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên. Từ những gì tôi có thể biết, không có nước mắm hoặc tỏi riêng biệt trong món ăn! Nó có và khá nhẹ nhàng cay, zesty và vị hơi ngọt đối với nó.
Công thức Thịt lợn băm nhỏ xào này có thể có hoặc không phải là “Yu Xiang” đối với một số người, nhưng đó là một cách tái hiện nhanh chóng và dễ dàng món ăn mà tôi đã có ở Thành Đô. Một trong những thành phần chính của công thức này còn được gọi là “wo sun”, về cơ bản là thân của cây xà lách Romaine khổng lồ.
Không đùa, những thân cây này thường có đường kính 2 inch và tôi chỉ thấy chúng ở Trung Quốc. Tôi sẽ không ngạc nhiên nếu chúng có thể được tìm thấy trong các siêu thị châu Á ở Hoa Kỳ ngày nay.
Tôi đã sử dụng thành phần này ở đây ở Bắc Kinh, nhưng đây là một cách tuyệt vời để sử dụng những thân dài mà bạn có thể sẽ vứt bỏ khi mua bông cải xanh. Hương vị và kết cấu của cả hai thực sự giống nhau, và đó là một công dụng tuyệt vời của phần bông cải xanh thường bị lãng phí này. Thêm vào đó, nó lành mạnh!
Công thức Thịt lợn băm nhỏ xào dễ dàng này có thể có hoặc không phải là “Yu Xiang Rou Si” đối với một số người, nhưng nó giống phiên bản Mỹ hóa hơn được gọi là thịt lợn sốt tỏi được tìm thấy trong nhiều nhà hàng Trung Quốc ở Mỹ ngày nay.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 2 phần ăn:
Để làm Thịt lợn băm nhỏ xào cần những nguyên liệu sau:
- 8 oz. thăn lợn thái miếng nhỏ
(225g) - 2 thìa cà phê bột ngô (đã chia)
- 1 thìa cà phê dầu
- 5 cọng bông cải xanh (gọt vỏ và cắt nhỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (thái sợi)
- 1 quả ớt chuông nhỏ màu vàng hoặc đỏ (thái sợi)
- 4 quả ớt xanh dài (bạn cũng có thể thay thế bằng ớt chuông hoặc ớt xanh nhẹ hơn, ớt cay)
- 3 muỗng canh nước
- 2 muỗng canh dầu
- 6 quả ớt đỏ khô
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 muỗng canh giấm rượu gạo
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng canh dầu ớt đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn băm nhỏ xào
- Trong một cái bát nhỏ, tráng thịt lợn với 1 thìa cà phê bột ngô và 1 thìa cà phê dầu rồi để sang một bên. Cắt tất cả các loại rau của bạn và sắp xếp vào đĩa để dễ lấy khi nấu ăn. Trộn muỗng cà phê bột ngô thứ hai với 3 muỗng canh nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt và để sang một bên.
- Đun chảo trên lửa lớn, thêm 1 thìa dầu và cho thịt heo vào xào nhanh trong khoảng 1 phút. Lấy thịt lợn ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Giữ chảo ở nhiệt độ cao và thêm một thìa cà phê dầu (nếu cần) và thả ớt khô vào. Nấu chúng trong khoảng 10 giây và sau đó cho rau vào chảo. Quậy hỗn hợp bằng thìa kim loại chắc chắn và nấu trong 2 phút ở nhiệt độ cao nhất. Đổ rượu vang shaoxing xung quanh chu vi của chảo để khử men và tạo ra một số tiếng xèo xèo. Cho thịt lợn trở lại chảo và đảo nhanh tay. Sau đó cho giấm, đường, muối và tiêu trắng vào.
- Trộn hỗn hợp và thêm bột ngô và nước cùng với một muỗng canh dầu ớt. Đảo lại lần cuối và dùng với cơm!
Món Thịt lợn băm nhỏ xào đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 489 kcal (24%) Carbohydrate: 26 g (9%) Protein: 30 g (60%) Chất béo: 28 g (43%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Cholesterol: 71 mg (24%) Natri: 1001 mg (42%) Kali: 1034 mg (30%) Chất xơ: 8 g (32%) Đường: 11 g (12%) Vitamin A: 8060 IU (161%) Vitamin C: 190,2 mg (231%) Canxi: 69 mg (7%) Sắt: 1,9 mg (11%)
