Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt heo quay kiểu Pernil hấp dẫn
Công thức Thịt heo quay kiểu Pernil này đến từ bạn bè và đồng nghiệp của tôi từ khi tôi còn là một thiếu niên làm việc trong Nhà bếp tại Liberty, NY Holiday Inn. Ngoài cha tôi và một đầu bếp Trung Quốc bán thời gian của nhà hàng Holiday Inn được thuê cho những đám đông vào mùa hè, những nhân viên nhà bếp còn lại đều đến từ Puerto Rico. Tôi không chỉ có thể học và thực hành rất nhiều tiếng Tây Ban Nha ở trường trung học của mình, tôi còn có thể tiếp thu một số công thức và hương vị cổ điển. Trong nhiều năm, cả người Tây Ban Nha và tình yêu của tất cả các món ăn Mỹ Latinh đã bị mắc kẹt, và tôi đã sử dụng một số kinh nghiệm của mình để tạo ra công thức Thịt heo quay kiểu Pernil này.
Hoàn chỉnh với đậu, gạo và một món salad đơn giản ở bên cạnh, đây là một trong những công thức nấu món nướng yêu thích của tôi, bởi vì món này rất ngon và tràn ngập khắp ngôi nhà với hương thơm thực phẩm Latin đẹp mắt (như Tôi chắc rằng bạn có thể tưởng tượng) cả gia đình chúng tôi thích thú.
Mấu chốt là ở khâu tẩm ướp gia vị và sử dụng thịt heo quay với lượng mỡ vừa đủ để cho ra lò một lớp vỏ giòn đẹp mắt. Phục vụ món đó với đậu, cơm và một món salad đơn giản, và bạn đang trên đường đến với cơn mê chán ăn vào chiều Chủ nhật.
Tôi sẽ không gọi đây là món cổ điển, truyền thống hay đích thực, nhưng tôi sẽ nói đó là công thức tôi học được khi làm việc trong một nhà bếp chủ yếu là người Puerto Rico trong một số mùa hè đáng nhớ nhất trong cuộc đời tôi.
Nhưng tôi đã sửa đổi nó trong nhiều năm theo sở thích và ý kiến của riêng mình, bao gồm cả việc sử dụng thịt lợn quay không xương thay vì thịt lợn muối tươi có da. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là để chê bai lợi ích của giăm bông tươi, có xương, có da — tôi đã có nhiều món pernil ngon với da nứt – nhưng nó làm cho việc chuẩn bị và nấu nướng dễ dàng hơn một chút.
Hoàn chỉnh với đậu, cơm và một món salad đơn giản ở bên cạnh, đây là một trong những công thức nấu món nướng yêu thích của chúng tôi, bởi vì nó vừa ngon ngoài đời vừa có mùi thơm tuyệt đẹp của thịt lợn tràn ngập khắp ngôi nhà.
Thời gian chuẩn bị: 20 giờ – Thời gian nấu: 5 giờ – Tổng thời gian: 25 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 12 phần ăn:
Để làm Thịt heo quay kiểu Pernil cần những nguyên liệu sau:
- 6 pound vai heo rút xương
(tùy chọn skin-on) - 5 tép tỏi (băm nhuyễn, khoảng 2 muỗng canh)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1½ muỗng canh giấm táo
- 1 thìa nước cốt chanh tươi
- 1½ muỗng canh lá oregano khô
- 1 thìa cà phê bột hành
- ½ thìa thì là xay
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1½ thìa cà phê đường
- 1½ thìa muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 2 củ hành tây lớn (thái lát)
- Nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt heo quay kiểu Pernil
- Rửa sạch thịt rang của bạn và lau khô bằng khăn giấy. Làm nước sốt bằng cách trộn tỏi băm, dầu ô liu, giấm, nước cốt chanh và tất cả các loại thảo mộc khô và gia vị vào một cái bát.
- Chà xát toàn bộ đồ nướng với nước sốt, đảm bảo rằng tất cả các khu vực nướng được bao phủ hoàn toàn. Nếu bạn đang sử dụng món nướng không xương, đã được người bán thịt buộc lại, hãy thử gia công một ít nước sốt trong khoang trống nơi đã từng có xương. Nếu bạn biết cách buộc thịt quay của riêng mình, ướp thịt trước khi buộc quay sẽ đảm bảo kết quả tốt nhất. Nếu bạn đang sử dụng món nướng có da, hãy đảm bảo dùng dao sắc rạch da để tạo thành các đường vân chéo và chà xát nước sốt vào toàn bộ món nướng. Dành thời gian để ướp thịt nướng đúng cách là bước quan trọng nhất!
- Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc ni lông và để ướp qua đêm ít nhất 18 tiếng để có kết quả tốt nhất.
- Lấy thịt rang ra khỏi tủ lạnh và để đến nhiệt độ phòng – khoảng 2 giờ.
- Làm nóng lò ở 425F. Phủ hành thái lát lên đáy chảo rang và thêm một cốc nước. Đặt phần rang lên trên hành và nước.
- Nấu nướng ở nhiệt độ 425F trong 30 phút. Sau 30 phút, xoay chảo rang 180 độ, rang thêm 30 phút. Đặt một tấm giấy nhôm lên trên vỉ nướng với các mặt tiếp xúc nếu quá trình rang bắt đầu cháy.
- Giảm nhiệt xuống 350 độ và tiếp tục nấu trong 2-3 giờ, thêm khoảng ½ cốc nước sau mỗi nửa giờ, hoặc nếu cần. Bạn không muốn để đáy chảo bị khô và cháy.
- Trong nửa giờ cuối, chuyển nhiệt độ lên 425F nếu món nướng cần chuyển màu nâu nhiều hơn.
- Để thịt nghỉ 10-15 phút trước khi cắt. Cắt thịt nướng thành các khối lớn để có hương vị và cảm nhận mộc mạc hơn. Đổ hành tây và nước ép từ chảo lên thịt để ăn cùng với cơm, salad và đậu!
Món Thịt heo quay kiểu Pernil đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 324 kcal (16%) Carbohydrate: 4 g (1%) Protein: 52 g (104%) Chất béo: 10 g (15%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 136 mg (45%) Natri: 999 mg (42%) Kali: 900 mg (26%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 60 IU (1%) Vitamin C: 2,1 mg (3%) Canxi: 32 mg (3%) Sắt: 2,4 mg (13%)
