Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt đơn giản
Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt hay Jīng Jiàng Ròu Sī (京 酱肉 丝) là một món ăn từ miền Bắc Trung Quốc . Cần phải nói rằng người phương Bắc rất thích sốt đậu (酱, jiang) . Ngày xưa, đối với người phương Bắc, một bữa ăn ngon điển hình sẽ là hai củ hành lá to nhúng 酱 (jiang) cùng với một vài chiếc bánh bao trắng hấp (馒头, man-tou)!
Bên cạnh Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt này, hai món khác được biết đến nhiều hơn của 酱 (jiang) có lẽ là Vịt quay Bắc Kinh và Mì chiên sốt Bắc Kinh (炸酱面).
Nếu bạn đã quen thuộc với món ăn này , bạn có thể nhìn vào bức ảnh mở đầu và tự hỏi, “Judy là gì cho đến bây giờ?” bởi vì trong phiên bản truyền thống của món ăn này, thường chỉ có thịt lợn thái nhỏ. Tại sao phải thêm cà rốt? Một câu chuyện ngắn, sứ mệnh của chúng tôi là mang đến cho bạn những công thức nấu ăn truyền thống, nhưng như bạn cũng biết, chúng tôi không ngại cải tiến truyền thống!
Trước khi tôi đưa ra câu trả lời cho những câu hỏi cấp bách của bạn về cà rốt, tôi xin nói rằng đây là một món ăn rất “thông minh”. Bằng cách kết hợp thịt lợn vụn xào nhanh với nước sốt đậu ngọt mặn, bạn sẽ có được món ngon nhất của cả hai thế giới: thịt lợn ngon ngọt mềm trong nước sốt có vị như được nấu trong nhiều giờ. Đó là phép thuật ẩm thực tốt nhất của nó.
Về phần cà rốt, tôi quyết định thêm chúng vì tôi nghĩ rằng cà rốt thực sự bổ sung một số vị ngọt tự nhiên cần thiết cho món ăn. Cà rốt cũng không tạo ra bất kỳ chất lỏng bổ sung nào (giống như các loại rau khác có thể), điều này sẽ làm loãng mùi vị – một điều không nên trong trường hợp này. Vậy là cuối ngày, bạn đã có một món ăn đẹp mắt – thịt lợn thơm ngon với sự hòa quyện hoàn hảo của vị ngọt tự nhiên và nước sốt đậu ngọt mặn, hoàn hảo trên một bữa cơm trắng.
Nhưng tôi nên nói rằng bạn cũng có thể phục vụ món Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt này với bánh quít (một phiên bản tự làm có thể được tìm thấy trong công thức Easy Peking Duck của chúng tôi ). Nếu bạn làm như vậy, đừng quên kèm theo một vài miếng hành lá thái mỏng — chỉ phần màu trắng — giống như một người phương Bắc thực thụ sẽ làm!
Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt (京 酱肉 丝) là một món ăn từ miền Bắc Trung Quốc. Món xào thịt lợn này được chiên nhanh chóng với nước sốt đậu ngọt mặn, tạo ra thịt lợn mềm ngọt trong nước sốt có vị như được nấu trong nhiều giờ.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 25 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 2 phần ăn:
Để làm Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt cần những nguyên liệu sau:
- ½ pound thăn lợn
(225g, hoặc thăn lợn, cắt thành sợi mỏng) - ¼ muỗng cà phê muối
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu gạo khác)
- 1/8 thìa cà phê tiêu đen xay
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1 muỗng cà phê dầu thực vật (cộng với 3 muỗng canh, chia nhỏ)
- ¼ cốc nước (60 ml)
- 2½ muỗng canh sốt đậu ngọt
- ½ thìa nước tương đen
- ¼ muỗng cà phê giấm đen Trung Quốc
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa nước tương nhạt
- 2-3 củ cà rốt vừa (thái sợi)
- Một vài giọt dầu mè
- 1 cây hành lá (chỉ lấy phần trắng, thái mỏng)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt
- Trong bát, cho thịt lợn cùng với ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng, 1/8 muỗng cà phê tiêu đen xay, 2 muỗng cà phê bột bắp và 1 muỗng cà phê dầu thực vật. Để ướp trong 15 phút.
- Trong một bát riêng, làm nước sốt xào bằng cách kết hợp 1/4 cốc nước, 2½ thìa nước tương đậu ngọt, ½ thìa nước tương đen, ¼ thìa giấm đen, 1 thìa đường và 1 thìa nước tương nhạt. Trộn tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi đường được hòa tan hoàn toàn. Để qua một bên.
- Bây giờ chúng tôi đã sẵn sàng để nấu ăn! Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên chảo ở lửa vừa. Thêm cà rốt và nấu trong khoảng một phút. Chuyển sang một món ăn và đặt sang một bên. Hãy cẩn thận đừng để chúng chín quá – cà rốt vẫn phải giòn.
- Trong cùng một chảo, đun thêm 2 thìa dầu ở lửa lớn. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, cho thịt lợn đã ướp vào, đảo nhanh tay. Khi thịt lợn chuyển màu từ hồng sang trắng, vặn nhỏ lửa (để tránh bị cháy). Chuyển thịt lợn sang một bát riêng và để riêng.
- Tại thời điểm này, chảo vẫn còn dính dầu. Đổ nước sốt vào, vặn nhỏ lửa và khuấy nhanh nước sốt trong vài giây – nước sốt sẽ nổi bọt. Cho cà rốt và thịt lợn vào chảo, đảo nhanh tay để kết hợp. Thêm một vài giọt dầu mè. Khi mọi thứ đã thấm đều nước sốt, bạn tắt bếp, cho ra đĩa, dùng nóng với cơm nhé! Trang trí với hành lá, nếu muốn.
Món Thịt heo băm xào sốt đậu ngọt đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 245 kcal (12%) Carbohydrate: 14 g (5%) Protein: 29 g (58%) Chất béo: 8 g (12%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 71 mg (24%) Natri: 1159 mg (48%) Kali: 638 mg (18%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 7 g (8%) Vitamin A: 10250 IU (205%) Vitamin C: 4,7 mg (6%) Canxi: 26 mg (3%) Sắt: 1,4 mg (8%)
