Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc
Công thức Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc này là món ăn bạn có thể tìm thấy ở khu phố Tàu hoặc nơi ăn trưa, thường với giá dưới 10 đô la. Ở mức tốt nhất của nó, nó có rất nhiều “wok hay”, hoặc hương vị wok-seared, từ được nấu chín trên nhiệt độ rất cao trong woks thép carbon mỏng, siêu nóng.
Mặc dù không có một lượng nước sốt lớn trong món ăn này, nhưng nó cực kỳ hương vị và là một món ăn kèm hoàn hảo cho cơm hấp.
Món ăn Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc này cũng rất dễ làm.
Món ăn Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc này đòi hỏi một số thành phần – cắt thịt bò và đậu phụ, trộn nước sốt và cắt thơm. Bạn cũng phải nấu trước đậu phụ chắc chắn, nướng nó trong chảo để cung cấp cho nó một lớp vỏ vàng nhạt. Điều này không chỉ mang lại cho đậu phụ một kết cấu tốt hơn, nó cũng làm cho nó cứng hơn và ít bị vỡ hơn trong khi xào với các thành phần khác.
Nhưng làm thế nào để bạn áp chảo đậu phụ mà không dính vào chảo? Chìa khóa là chuẩn bị wok của bạn trước khi thêm dầu. Phương pháp nấu wok chống dính này áp dụng cho bất kỳ nấu ăn wok nhiệt độ cao nào.
Bạn làm nóng trước wok cho đến khi nó chỉ bắt đầu hút thuốc xung quanh các cạnh. Sau đó, bạn thêm dầu xung quanh chu vi của wok. Nếu bạn làm theo quy trình đó, đậu phụ sẽ trượt xung quanh wok một cách dễ dàng, như thể nó là một bề mặt chống dính!
Chỉ làm điều này với một wok thép carbon. Đừng thử nó với một wok thép không gỉ, và đặc biệt là không với một wok chống dính. Bề mặt chống dính không thể được làm nóng an toàn đến nhiệt độ cao.
Bắt tay vào làm Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng: 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT BÒ VÀ ƯỚP:
- 8 oz. bít tết sườn
- 1 1/2 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê dầu thực vật
- 1/2 muỗng cà phê sốt hàu
- 1/8 muỗng cà phê baking soda (chất tiệt mài tùy chọn)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 8 ounces đậu phụ vững chắc
- 2 muỗng canh nước nóng
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê sốt hoisin
- 1/2 muỗng cà phê nước tương đậm
- 2 muỗng cà phê nước tương nhẹ
- ¼ muỗng cà phê dầu mè
- 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu trắng xay
- 1/2 chén ớt chuông đỏ (cắt thành miếng 1 inch)
- 7 lát gừng
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 4 hành lá lớn (cắt ở một góc thành miếng 2 inch / 5 cm, các miếng màu trắng và xanh lá cây tách ra)
- 2 1/2 muỗng canh dầu thực vật (chia)
- 1 muỗng canh rượu shaoxing
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc
- Thái mỏng bít tết sườn vào hạt thành 2 miếng 1/2 inch (6 cm), và thêm vào một bát vừa cùng với 1 1/2 muỗng canh nước, bột bắp, dầu, nước sốt hàu và baking soda (nếu sử dụng). Dành 20-30 phút trong khi bạn chuẩn bị các thành phần khác.
- Thái đậu phụ thành 1/2 inch đến 1/4 inch (khoảng 1 cm) hình chữ nhật dày, và đặt sang một bên.
- Trong một bát nhỏ, làm hỗn hợp nước sốt bằng cách kết hợp nước nóng, đường, nước sốt hoisin, nước tương đậm, nước tương nhẹ, dầu mè và hạt tiêu trắng. Trộn đều cho đến khi đường tan.
- Chuẩn bị ớt chuông, gừng, tỏi và hành lá. Cắt bất kỳ miếng hành lá dày hơn làm đôi theo chiều dọc.
- Làm nóng wok trên nhiệt độ cao cho đến khi nó chỉ bắt đầu khói. Chỉ khi nó bắt đầu hút thuốc, thêm 1 muỗng canh dầu để phủ. Cẩn thận đặt các lát đậu phụ trong chảo trong một lớp duy nhất, và sear trong khoảng 2 phút mỗi bên hoặc cho đến khi vàng nâu. Đặt sang một bên trên một cái đĩa.
- Một lần nữa, làm nóng chảo trên lửa lớn cho đến khi hút thuốc và thêm một muỗng canh dầu. Thêm thịt bò trong một lớp duy nhất, và sear trong 30 giây đến 1 phút. Xào thêm 15-30 giây nữa, cho đến khi thịt bò chín khoảng 75-80%. Loại bỏ khỏi wok, và đặt sang một bên.
- Thêm 1/2 muỗng canh dầu vào chảo, cùng với các lát gừng. Caramelize và nâu chúng trong khoảng 20 giây. Điều này truyền dầu và wok với tất cả hương vị gừng đó. Thêm tỏi, phần trắng của hành lá và ớt đỏ, đảm bảo nhiệt vẫn còn cao. Xào trong khoảng 10 giây, và thêm rượu Shaoxing.
- Tiếp tục xào thêm 30 giây nữa, và thêm đậu phụ áp chảo, thịt bò (cùng với bất kỳ loại nước ép nào) và hỗn hợp nước sốt. Xào thêm 20 giây nữa, cho đến khi nước sốt phủ lên tất cả các thành phần.
- Thêm các phần màu xanh lá cây của hành lá, và xào cho đến khi hành lá bị héo. Đĩa và phục vụ ngay lập tức với cơm hấp.
Món Thịt bò xào gừng với hành lá và đậu phụ kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 238kcal (12%) Carbohydrate: 6g (2%) Protein: 18g (36%) Chất béo: 15g (23%) Chất béo bão hòa: 9g (45%) Cholesterol: 34mg (11%) Natri: 309mg (13%) Kali: 293mg (8%) Chất xơ: 1g (4%) Đường: 2g (2%) Vitamin A: 703IU (14%) Vitamin C: 26mg (32%) Canxi: 97mg (10%) Sắt: 2mg (11%)
