Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung)
Món Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung) này, ( Ching Po Leung trong tiếng Quảng Đông hoặc Qing Bu Liang trong tiếng Quan Thoại -清 补 凉 猪 骨汤), có lẽ là món súp Trung Quốc yêu thích của tôi. Chúng tôi làm nó khá thường xuyên trong gia đình của chúng tôi, đặc biệt là trong những tháng mùa đông lạnh giá.
Trong số rất nhiều nguyên liệu cần thiết để tạo nên một món súp lành mạnh và bổ dưỡng, món súp này sử dụng lúa mạch, một trong những loại ngũ cốc yêu thích của tôi. Trên thực tế, món “Ching Po Leung” (đôi khi còn được đánh vần là “Ching Bo Leung”) được làm từ tất cả các nguyên liệu khô và bảo quản , ngoại trừ xương heo tươi dùng để kho.
Nếu bạn tìm kiếm trên Google Ching Po Leung, bạn sẽ thấy rằng có một phiên bản tráng miệng ngọt ngào, lạnh của món súp này. Nhưng phiên bản mà tôi quen thuộc hơn — và phiên bản chúng ta đang chia sẻ hôm nay — là phiên bản mặn.
Lớn lên, tôi luôn thưởng thức món súp Trung Quốc của bố và mẹ tôi, và có khá nhiều loại khác nhau. Một số rất cơ bản, như súp chân gà với đậu phộng , và một số khác phức tạp hơn như Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung) này.
Tôi nghĩ rằng cả bố và mẹ tôi đều có kỹ năng nấu súp và thuốc bổ như nhau. Tôi nhớ thường xuyên nghe họ thảo luận về cách làm các món súp khác nhau và cách mỗi người trong số họ học công thức nấu ăn từ những người lớn tuổi trong gia đình của họ.
Để nấu một món súp ngon luôn có vẻ hơi phức tạp, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi khi còn nhỏ, đó là một trong những món ăn mà tôi ít chú ý nhất khi được bố mẹ tôi chuẩn bị trong bếp.
May mắn thay, món Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung) này đã được làm khá thường xuyên trong suốt thời thơ ấu của tôi, vì vậy việc lặp đi lặp lại chắc chắn giúp tôi nhớ cách làm và quan trọng nhất là hương vị của nó như thế nào!
Giống như nhiều món súp Quảng Đông, Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung) được nấu bằng xương lợn, tạo ra một loại nước dùng đậm đà. Nhưng một trong những phần ngon nhất của món canh là phần thịt ở xương heo, vô cùng thơm và ngon sau nhiều giờ ninh. Xương heo nhiều thịt nên chúng tôi luôn cho thêm vào nước lèo và ăn kèm với nước tương.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ – Thời gian nấu: 4 giờ – Tổng thời gian: 5 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 8 phần ăn:
Để làm Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung) cần những nguyên liệu sau:
- 1/2 pound xương heo
(cố gắng tìm xương với nhiều thịt trên chúng) - 4 lát gừng tươi (cắt dày ⅛ inch)
- 45 gram khoai mỡ Trung Quốc khô (huai shan, 淮山 hoặc shan yao, 山药)
- 60 gram lúa mạch trân châu Trung Quốc (da mai, 大麦 hoặc yi mi, 薏米 hoặc yi ren, 薏仁)
- 25 gam hạt sen khô (lian zi, 莲子)
- 20 gam hạt đại mạch cáo (qian shi, 芡实)
- 10 gam quả goji khô (gou ji, 枸杞)
- 15 gam polygonatum odoratum (không chắc có bản dịch tiếng Anh hay hơn cho điều này không; yu zhu, 玉竹)
- 10 gam long nhãn (gui yuan rou, 桂圆 肉)
- 2 quả chà là mật ong khô (mi zao, 蜜枣)
- 1 mảnh lớn của hải sản khô (như mực khô , bào ngư khô , và / hoặc sò điệp khô , không bắt buộc)
- 3 lít nước lạnh
- Muối (để nếm)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung)
- Ngâm xương heo trong nước lạnh trong một giờ. Xả thật sạch và để ráo. Quá trình ngâm giúp loại bỏ các tạp chất hoặc máu, giúp nước canh trong.
- Trong một nồi kho lớn, cho xương heo vào, đổ một lượng nước lạnh vừa đủ để ngập hết xương heo. Tăng lửa và đun sôi. Tiếp theo, tắt bếp, đổ tất cả các thứ vào chao và rửa lại xương heo cho sạch. Rửa sạch cả nồi súp. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ các tạp chất còn sót lại trong xương heo để đảm bảo nước dùng trong.
- Bây giờ cho xương heo trở lại nồi, thêm gừng, tất cả các nguyên liệu khô và ba lít nước lạnh. Đun sôi tất cả các thứ, sau đó ngay lập tức vặn nhỏ lửa để đun sôi. Để súp nhỏ lửa trong 3 đến 4 giờ.
- Trước khi dùng, hãy hớt hết chất béo trên bề mặt súp. Muối vừa ăn, dùng nóng, cùng với một ít xì dầu trên bàn để chấm thịt heo của bạn.
Món Súp xương heo thảo mộc Quảng Đông (Ching Po Leung) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
