Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Sườn nướng kiểu Trung Quốc
Những mẹo làm Sườn nướng kiểu Trung Quốc này được ướp trong nước sốt BBQ Trung Quốc tự làm và nướng trong lò cho đến khi chúng mềm ra! Chúng tôi có một vài thủ thuật để tạo lại hương vị của món Sườn nướng kiểu Trung Quốc yêu thích của bạn –– chỉ khi chúng ngon hơn NHIỀU.
Chìa khóa để làm cho những mẹo nấu sườn heo này ngon gấp đôi. Đầu tiên là sốt BBQ kiểu Trung Quốc. Bí mật là maltose, thứ thực sự mang lại cho nó hương vị và độ dính của nhà hàng Trung Quốc.
Thứ hai là nướng chúng cho đến khi chúng mềm. Những gì bạn nghĩ đến là thịt rơi ra khỏi xương, nhưng điều làm cho những miếng sườn này trở nên đặc biệt là tất cả những gì bạn nhận được là xương và sụn trắng mềm. Nó chứa đầy hương vị và tan chảy trong miệng của bạn.
Người Trung Quốc nói chung rất thích các món ăn có gân, sụn và dai. Nghĩ xem, chân giò bò kho, chân gà, chân giò, tai lợn thái sợi, v.v.
Nghe có vẻ khó chịu đối với một số người, nhưng theo tôi đó là một trong những kết cấu tuyệt vời, sang trọng đáng ngạc nhiên của ẩm thực Trung Quốc! Hơn nữa, đối với tất cả những người quan tâm đến sức khỏe ngoài kia, xương heo mềm chứa rất nhiều collagen cho làn da cũng như khớp của bạn! Da bụng lợn mềm trong công thức Hong Shao Rou của chúng tôi ? Cứ liều thử đi.
Thông thường, bạn sẽ thấy những miếng sườn được cắt sẵn trong siêu thị –– những giá đỡ dài có chiều rộng đồng đều. Thật không may, những chiếc xương sườn này đã bị cắt bớt phần đầu. Bạn đang tìm kiếm một giá sườn đầy đủ. Bạn có thể thấy những gì tôi đang nói trong bức ảnh này về một giá sườn đầy đủ không bị mờ.
Có một xương cứng gần cuối xương sườn và khi bạn di chuyển lên trên, xương là sụn mềm ở trên cùng.
Khi bạn đã chạm tay vào những miếng sườn chưa được xé nhỏ, hãy lấy dao của đầu bếp và cắt bớt chiều dài của miếng sườn.
Bên trái là một giá sườn đã được cắt tỉa, và bên phải là toàn bộ đầu sườn. Trong nhà bếp của chúng tôi, chúng tôi sử dụng các mẹo sườn được cắt thành khối cho các món súp như Súp Cải xoong Sườn lợn của chúng tôi , và chúng tôi cũng cắt chúng thành các miếng nhỏ hơn để làm Sườn lợn Hấp Dim Sum với Đậu đen Lên men.
Bạn có thể phục vụ Sườn nướng kiểu Trung Quốc này với cơm trắng, cơm rang rau hoặc bất kỳ món cơm chiên ưa thích nào (bạn có thể ăn no với những người yêu thích thịt và làm cơm rang thịt bò hoặc cơm rang thịt lợn để ăn kèm).
Thời gian chuẩn bị: 12 giờ 15 phút – Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 14 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 8 phần ăn:
Để làm Sườn nướng kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 3 pound sườn heo mẹo
(1,4 kg) - 3 muỗng canh maltose (pha trong 1 muỗng canh nước nóng; có thể thay thế mật ong)
- 5 tép tỏi (băm nhỏ)
- ¼ chén nước sốt hoisin
- 4 ½ thìa cà phê muối
- ¼ cốc đường
- 1 thìa bột ngũ vị hương
- 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 2 muỗng canh tương cà
- ¼ muỗng cà phê phẩm màu đỏ (tùy chọn, nhưng nếu bạn thực sự muốn có cái nhìn “chân thực” đó…)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Sườn nướng kiểu Trung Quốc
- Rửa sạch các đầu sườn heo và thấm khô bằng khăn giấy.
- Trong một bát trộn lớn, dùng thìa trộn maltose với nước nóng. Maltose RẤT đặc và dính, vì vậy nước nóng sẽ giúp làm lỏng và hóa lỏng nó, do đó nó dễ dàng hơn để làm việc và có thể dùng làm cơ sở cho nước sốt của bạn. Bạn có thể nhầm nó với keo siêu dính. Bạn có thể dùng tay để làm mềm nhanh hơn, nhưng dùng thìa cũng rất tốt. Để maltose trong lò vi sóng trong 10 giây cũng làm mềm nó. Phải thừa nhận rằng làm việc với maltose là hơi khó, nhưng độ dính phong phú thực sự khiến bạn phải thực hiện thêm các bước! Nếu bạn không thể tìm thấy maltose, chúng tôi rất muốn nghe thử nghiệm nhà bếp của bạn với mật ong hoặc cây thùa làm chất thay thế trong các nhận xét!
- Thêm tỏi, nước sốt hoisin, muối, đường, bột ngũ vị hương, rượu Thiệu Hưng, tương cà và phẩm màu đỏ nếu sử dụng.
- Tiếp theo, cho các miếng đầu sườn vào bát, thoa đều nước sốt BBQ lên thịt và đảm bảo nó được phủ hoàn toàn. Bạn có thể cắt các đầu sườn thành những miếng nhỏ hơn nhưng tôi để nguyên miếng để đảm bảo chúng sẽ mềm và ngon ngọt. Đậy bát bằng đĩa lớn hoặc màng bọc thực phẩm và để sườn ướp qua đêm trong tủ lạnh (12 đến 24 giờ).
- Sau khi ướp sườn, lấy ra khỏi tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng, để đến nhiệt độ phòng. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F. Lót một tấm lót hoặc chảo nướng bằng giấy da hoặc giấy bạc chống dính để ngăn sườn dính vào chảo. Đặt hai miếng đầu sườn lên chảo, phủ giấy bạc rồi cho vào lò nướng. Tiết kiệm chất lỏng ướp để làm bánh.
- Nướng sườn trong 30 phút, nướng sơ, lật mặt và nướng lại. Dùng giấy bạc đậy lại. Đưa chúng trở lại lò và giảm nhiệt độ xuống 275 độ F.
- Lặp lại quy trình hai lần –– đó là thời gian nấu thêm 60 phút. Sau 90 phút trong lò nướng, nướng lại một lần nữa và quay trở lại lò nướng không đậy nắp.
- Ướp sườn 20 phút một lần trong một giờ nữa cho đến khi hoàn thành. Tại thời điểm này, nếu bạn thích lớp vỏ hơi giòn ở đầu sườn, hãy tăng nhiệt độ lò nướng trở lại 325 độ F. Thêm 2 muỗng canh nước vào chảo xung quanh chu vi của các đầu sườn nếu nó bắt đầu khô và cháy.
- Cẩn thận chuyển các đầu xương sườn sang một cái thớt. Tôi đã không đùa khi tôi nói rằng họ sẽ đấu thầu tan nát! Cắt thành từng miếng vừa ăn, dùng với cơm rang hoặc cơm trắng thông thường mà bạn yêu thích.
Món Sườn nướng kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 293 kcal (15%) Carbohydrate: 19 g (6%) Protein: 22 g (44%) Chất béo: 14 g (22%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 82 mg (27%) Natri: 1551 mg (65%) Kali: 394 mg (11%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 16 g (18%) Vitamin A: 30 IU (1%) Vitamin C: 0,9 mg (1%) Canxi: 36 mg (4%) Sắt: 1,4 mg (8%)
