Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Sườn heo sốt đậu đen
Mình không thường xuyên làm món Sườn heo sốt đậu đen nhưng khi làm thì mình cứ thắc mắc là sao mình không làm hoài.
Món Sườn heo sốt đậu đen ăn cùng cơm này là một món ăn hoàn toàn thoải mái và là một bữa ăn một đĩa hoàn hảo. Sườn heo sốt đậu đen cần một chút thời gian để có được thịt mềm, mọng nước, không còn xương, nhưng rất dễ làm, và bước đầu tiên bạn có thể làm trước nhé! Xin lưu ý rằng món Sườn heo sốt đậu đen này được nấu và xào trên chảo và KHÔNG hấp. Chúng tôi có một công thức riêng cho món sườn heo hấp với đậu đen lên men – loại mà bạn có thể tìm thấy tại các nhà hàng dim sum Trung Quốc.
Sườn heo sốt đậu đen không phải là đậu đen bạn tìm thấy trong hộp ở siêu thị. Chúng là loại đậu đen lên men của Trung Quốc, được làm từ đậu nành đen.
Chúng có vị mặn và vị umami mạnh. Bạn có thể tìm thấy chúng ở các cửa hàng tạp hóa Trung Quốc , và tin tốt là chúng rất rẻ! Một túi một pound trong số đó có giá khoảng 2 đô la! Chúng tôi muốn nói rằng chúng là nguồn cung cấp hương vị lớn nhất cho đồng tiền của bạn tại thị trường Trung Quốc.
Tôi nhớ một trong những giáo viên của tôi ở trường trung học đã nói với tôi rằng cô ấy yêu thích món đậu đen lên men như thế nào. Cô ấy mô tả nó là có mùi lạ, nhưng đã yêu chúng ngay sau lần nếm thử đầu tiên! Sườn heo sốt đậu đen là một trong những món tôi gợi ý cho cô ấy.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sườn heo nào cho món ăn này –– sườn non không xương, sườn non, hoặc sườn kiểu St. Louis. Nếu sử dụng sườn có xương, bạn sẽ phải dùng dao để cắt qua xương và cắt thành những miếng nhỏ hơn. Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt làm việc này cho bạn.
Đừng thử điều này với một con dao của đầu bếp thông thường. Họ không dùng để chặt xương, và bạn có thể sẽ bị dao cắt. Thay vào đó, hãy sử dụng loại dao cạo nặng của Trung Quốc. Như bạn có thể thấy, cái tôi đang sử dụng rất nặng và dày. Nó được thiết kế để chặt xương như thế này.
Đặt một chiếc khăn ẩm bên dưới thớt để tạo bề mặt chống trơn trượt. Nó cũng đóng vai trò như một lớp đệm cho mặt bàn của bạn, giúp hấp thụ chấn động của chuyển động của dao.
Sườn heo sốt đậu đen có trong thực đơn tại nhà hàng Hoa Mỹ đầu tiên mà tôi từng làm việc ở ngoại ô New York. Tôi không thể nói rằng nó là một món ăn siêu phổ biến, bởi vì vào những năm 70, nước sốt đậu đen lên men không phổ biến như ngày nay.
Sau khi cha tôi dạy tôi về tôi cleaver kỹ năng, tôi được giao nhiệm vụ chặt các sườn heo trong từng miếng nhỏ. Chúng tôi đã từng thực hiện 10 đơn đặt hàng của những chiếc sườn này cùng một lúc. Tôi sẽ nấu trước các miếng sườn heo từ 30 đến 40 phút cho đến khi mềm, để nguội và bọc từng món trong ni lông –– sẵn sàng mang đi khi có khách gọi món.
Không tính công sức sơ chế sườn heo ban đầu, tôi coi đây là một món ăn nhanh và dễ.
Bạn có thể sử dụng phương pháp tương tự mà chúng tôi đã sử dụng tại nhà hàng để chuẩn bị đơn đặt hàng. Đơn giản chỉ cần đông lạnh các phần sườn đã nấu sẵn theo quy mô gia đình hoặc cá nhân. Bằng cách đó, bạn có thể làm món Sườn heo sốt đậu đen nhanh chóng vào bất kỳ thời điểm nào trong tuần.
Tất cả những gì bạn phải làm là bước đầu tiên của công thức (đun sôi nước muối nhẹ và ninh sườn trong 40 phút cho đến khi mềm). Sau đó để ráo nước, để nguội và đông lạnh các phần của sườn cùng với các túi và / hoặc hộp trữ đông kho thịt lợn.
Sau đó, chỉ cần lấy chúng ra khỏi tủ đông vào đêm hôm trước, hoặc vài giờ trước khi bạn sẵn sàng nấu. Lần xào cuối cùng cho sườn heo và nước sốt rất nhanh.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Sườn heo sốt đậu đen cần những nguyên liệu sau:
- 5 cốc nước
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 3/4 pound sườn heo (800g, cắt thành miếng 1/2 inch)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 lát gừng (dày 1/4 inch và đập dập)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 thìa đậu đen lên men
- 1/2 quả ớt chuông xanh (hoặc 1 quả ớt xanh hoặc ớt poblano to dài)
- 1 củ hành tây vừa (cắt khúc 1 inch)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- 2 1/2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 1/2 thìa nước tương đen
- 1 thìa bột ngô (pha với 2 thìa nước)
- 2 hành lá (cắt nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Sườn heo sốt đậu đen
- Đun sôi nước và thêm ¼ thìa muối. Cho sườn vào đun nhỏ lửa trong 40 phút, thỉnh thoảng lật sườn cho đến khi mềm. Gắp sườn ra đĩa và đổ nước kho (nước dùng đun sôi sườn vào) qua một cái rây lưới mịn. Bạn nên có 1 đến 1/2 cốc chất lỏng.
- Đun nóng dầu trên chảo ở lửa vừa. Thêm gừng đập dập và chiên cho đến khi có màu caramel (15-30 giây). Cho tỏi, đậu đen, hành tây và ớt vào. Xào khoảng 1 phút rồi cho sườn heo vào. Sau đó cho rượu Thiệu Hưng vào.
- Tiếp theo, thêm nước kho thịt heo (1 đến 1/2 chén) và đun nhỏ lửa. Bạn có thể cho thêm nước hàng hoặc nước dùng nếu muốn sườn ngấm nước.
- Thêm đường, tiêu trắng, dầu mè, nước tương và nước tương đen. Khuấy và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Nêm nếm nước sốt và nêm lại nếu cần.
- Đảm bảo bột bắp hòa đều với nước, đổ nước sền sệt vào. Khuấy đều để nước sốt đặc lại. Nếu nó quá đặc, hãy thêm một chút nước. Nếu nó quá loãng, hãy cho thêm bột ngô. Cho hành lá cắt nhỏ vào, dùng với cơm.
Món Sườn heo sốt đậu đen đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 321 kcal (16%) Carbohydrate: 6 g (2%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 25 g (38%) Chất béo bão hòa: 9 g (45%) Cholesterol: 74 mg (25%) Natri: 652 mg (27%) Kali: 279 mg (8%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 77 IU (2%) Vitamin C: 10 mg (12%) Canxi: 29 mg (3%) Sắt: 1 mg (6%)
