Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Sườn hấp gạo nếp (Nuòmi Zhēng Pái Gu) thơm ngon
Tết Nguyên Đán đã đến gần và chúng ta sẽ bắt đầu mọi thứ với món Sườn hấp gạo nếp hoặc Nuòmi Zhēng Pái Gu (糯米 蒸 排骨). Những món ăn ngày Tết được chế biến cầu kỳ thì món này khá dễ làm nhưng không kém phần ấn tượng.
Đối với công thức đầu tiên trong dòng sản phẩm năm nay, chúng tôi hướng đến việc tạo ra một công thức “dễ dàng” cho những người mới bắt đầu hoặc những người mới bắt đầu muốn làm gia đình của họ phải thán phục hoặc tổ chức bữa tối đêm giao thừa của Trung Quốc với nỗ lực tối thiểu. Nhưng điều buồn cười về thức ăn chúng ta ăn trong Tết Nguyên Đán là nó không nhất thiết đồng nghĩa với “dễ”.
Trên thực tế, nó có thể dễ dàng đến mức có thể. Mọi người tất bật với những món ăn Tết Nguyên Đán phức tạp, tinh tế và công phu với những nguyên liệu sang trọng và “thịnh vượng” như cá nguyên con, gà, tôm, sò, gạo nếp, ngó sen, v.v.
Trường hợp điển hình là, một ngày nọ, mẹ tôi đã nói rằng bà sẽ nấu một bữa tối giao thừa (年夜饭) tại căn hộ của chúng tôi. Nhân dịp này, bà ấy đã nghĩ ra một thực đơn CNY rất *đơn giản*. Không có gì lạ mắt –– xét cho cùng, đó là một đêm trong tuần!
Vì vậy, hãy tưởng tượng với một hạt muối, nhưng món Sườn hấp gạo nếp (Nuòmi Zhēng Pái Gu) này thực sự tương đối dễ chế biến dựa trên những kỳ công ẩm thực mà bạn có thể chế biến cho gia đình và khách của mình.
Không có toàn bộ động vật để xử lý, và không có nhiều việc chặt hoặc ninh nhừ quá mức. Một khi bạn đã vượt qua bất kỳ khó khăn nào về việc sử dụng lá sen, tất cả những gì bạn cần là một chút ướp và ngâm qua đêm và một thiết bị hấp đáng tin cậy để nấu toàn bộ lá sen trong đó.
Mặc dù Sườn hấp gạo nếp (Nuòmi Zhēng Pái Gu) không phải là “dễ dàng”, nhưng nó rất ngon. Hương vị của lá sen ngấm vào cơm và thịt, và có rất nhiều vị umami trong nước xốt sườn heo. Những miếng sườn hấp với gạo nếp này sẽ nổi lên bên cạnh những gói đậu phụ “thỏi vàng” của bà, những viên thịt trân châu bọc xôi, yến sào hải sản , và món canh bà ninh hàng tiếng đồng hồ. Bây giờ, chúng ta hãy thực hiện từng bước này.
Thời gian chuẩn bị: 8 giờ – Thời gian nấu: 1 giờ – Tổng thời gian: 9 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Sườn hấp gạo nếp (Nuòmi Zhēng Pái Gu) cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound sườn lợn
(450g, cắt thành từng miếng 2 inch –– hãy hỏi người bán thịt của bạn hoặc lấy một chiếc dao cắt nặng!) - 1 miếng đậu đỏ lên men (nghiền)
- 1 thìa chất lỏng từ hũ sữa đông lên men đỏ
- 1 thìa cà phê đường (đã chia)
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- ½ thìa cà phê tiêu trắng xay (đã chia)
- 1 thìa gừng băm
- 2 củ hành lá (thái nhỏ, tách lấy phần trắng và xanh)
- 1 lá sen khô lớn
- 2 chén gạo nếp (còn gọi là gạo tẻ hoặc gạo tẻ)
- 1 thìa cà phê nước tương đen
- 3 muỗng canh nước tương nhạt
- ½ thìa cà phê muối
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Sườn hấp gạo nếp (Nuòmi Zhēng Pái Gu)
- Tối hôm trước, ngâm sườn trong 2 giờ để loại bỏ máu thừa và tạp chất bám trên thịt. Thay nước một vài lần giữa các lần. Để ráo, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô sườn. Ướp sườn với đậu đỏ nghiền nhuyễn, nước cốt hũ, ½ thìa đường, dầu mè, rượu Thiệu Hưng, ¼ thìa tiêu trắng xay, 1 thìa gừng băm và phần trắng của hành lá. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Ngâm lá sen khô lớn bằng cách ngâm cả lá dưới nước. Dùng đĩa hoặc bát lớn để cân và để qua đêm. Xử lý cẩn thận, vì những chiếc lá này dễ bị rách!
- Ngày hôm sau, vo sạch và ngâm 2 cốc gạo nếp trong một giờ, đảm bảo nước cao hơn mặt gạo ít nhất 2 inch. Đồng thời, lấy sườn đã ướp ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
- Rửa sạch mặt trước và mặt sau của lá sen bằng nước sạch. Lót tủ hấp bằng tre hoặc đĩa cách nhiệt lớn (có độ sâu ít nhất 2-3 inch) với lá sen.
- Tiếp theo, bạn chuẩn bị nồi hấp cách thủy. Đảm bảo có đủ nước trong nồi hấp, nhưng không để nước ngập món ăn. Bạn luôn có thể thêm nước sôi nếu mực nước thấp trong quá trình hấp. Bây giờ bạn hãy đậy nắp nồi hấp lại và bật lửa để đun sôi nước.
- Để ráo phần gạo nếp đã ngâm. Trộn cơm đã ráo nước với 1 thìa nước tương đen, 3 thìa nước tương nhạt, muối, ½ thìa đường còn lại, ¼ thìa tiêu trắng còn lại và hành lá.
- Bây giờ, trộn sườn đã ướp (và nước xốt!) Cho đến khi kết hợp tốt. Đổ lên trên lá sen, và bọc các mép ngoài của lá lên trên mặt cơm. Đặt toàn bộ cẩn thận vào nồi hấp và hấp trong 60 phút ở nhiệt độ cao. Kiểm tra 10 – 15 phút một lần để đảm bảo nước trong tủ hấp không bị cạn.
- Trang trí thêm hành lá cắt nhỏ nếu muốn và dọn ra đĩa.
Món Sườn hấp gạo nếp (Nuòmi Zhēng Pái Gu) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 396 kcal (20%) Carbohydrate: 52 g (17%) Protein: 14 g (28%) Chất béo: 13 g (20%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Cholesterol: 42 mg (14%) Natri: 800 mg (33%) Kali: 206 mg (6%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 40 IU (1%) Vitamin C: 0,7 mg (1%) Canxi: 19 mg (2%) Sắt: 1,7 mg (9%)
