Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Sườn chua ngọt Thượng Hải thơm ngon
Ở Trung Quốc, mọi người thường phân biệt mình là người miền Nam (南方人) hoặc người miền Bắc (北方人). Đó là câu hỏi bạn sẽ thường gặp khi đi taxi hoặc các cuộc họp đầu tiên.
Các đặc điểm khác biệt lớn nhất đối với chúng tôi, dù sao, là các món ăn của vùng. Ẩm thực miền Nam gần như tinh tế hơn, tinh tế hơn và đôi khi ngọt hơn về hương vị, trong khi ẩm thực miền Bắc nặng hơn và đậm đà hơn một chút về hương vị. Ở miền Nam, gạo là chủ yếu, trong khi ở miền Bắc, tất cả là về bánh mì ( mantou , bánh kếp , v.v.) và mì.
Sườn chua ngọt Thượng Hải ( tang cu pai gu , 糖醋 排骨) là một món ăn đặc trưng của miền Nam. Sự cân bằng tinh tế giữa nước tương, đường và giấm khiến món ăn này trở thành món khai vị rất phổ biến, thường được phục vụ lạnh.
Món khai vị ở Trung Quốc thường được gọi là “冷菜”, có nghĩa là “các món ăn nguội”. Tất cả chúng đều được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, và có rất nhiều loại khác nhau.
Hôm nay mình làm món Sườn chua ngọt Thượng Hải này, mình đã nếm thử khi còn nóng, thấy rất NGON. Nhưng chúng tôi đã ăn tối ở nhiệt độ phòng, và thật đáng kinh ngạc khi nhiệt độ thay đổi và tăng cường hương vị.
Tôi không có ý tự vỗ về mình, nhưng công thức món tang cu pai gu này đã vượt quá mong đợi của tôi.
Thông thường, món Sườn chua ngọt Thượng Hải ( tang cu pai gu) này được làm từ những miếng sườn dài khoảng 1 inch đến 2 inch. Bạn chắc chắn có thể nhờ người bán thịt làm giúp việc này, hoặc thậm chí bạn có thể sử dụng xương sườn của trẻ sơ sinh. Thực sự không có quy tắc nào cả.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 40 phút – Tổng thời gian: 20 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Sườn chua ngọt Thượng Hải cần những nguyên liệu sau:
- 2 pound sườn lợn
(900g) - 1 thìa nước tương nhạt
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (đã chia)
- 3 muỗng canh dầu (đã chia)
- 8 lát gừng mỏng
- 4 hành lá (chỉ phần trắng, thái nhỏ)
- 2 muỗng canh đường ( ưu tiên đường phèn nếu bạn có)
- 2 thìa cà phê nước tương đen
- 1 thìa dấm đen Trung Quốc
- 2 cốc nước
- Hạt mè nướng (tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Món tráng miệng Sô-cô-la trắng phủ Dâu tây
- Làm sạch sườn và thấm khô bằng khăn giấy. Ướp sườn với 1 thìa nước tương nhạt và 1 thìa rượu ngâm trong 15 phút.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo có đáy phẳng trên lửa vừa cho sườn chín vàng đều các mặt. Để riêng ra đĩa.
- Đun nóng một thìa dầu khác trên chảo sạch trên lửa vừa, cho gừng và hành lá vào nấu cho thơm, khoảng 3 phút. Lấy chúng ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Thêm một muỗng canh dầu và đun trên lửa nhỏ, cho đường vào. Khuấy và để nó tan chảy. Cho sườn vào áo với đường đã đun chảy. Tắt bếp.
- Thêm muỗng canh thứ hai rượu Thiệu Hưng, nước tương đen, giấm, nước, gừng và hành lá đã nấu chín vào. Tăng lửa và đun sôi mọi thứ. Sau đó đậy vung đun ở lửa nhỏ trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để bột không bị dính. Sau 30 phút, nếu vẫn còn quá nhiều nước trong nồi, bạn hãy đậy nắp và vặn nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sệt lại và các miếng sườn bám đều và keo lại.
- Tốt nhất nên phục vụ những miếng sườn này ở nhiệt độ phòng. Trang trí với hạt mè nướng nếu muốn.
Món Sườn chua ngọt Thượng Hải đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 389 kcal (19%) Carbohydrate: 6 g (2%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 32 g (49%) Chất béo bão hòa: 9 g (45%) Cholesterol: 85 mg (28%) Natri: 371 mg (15%) Kali: 296 mg (8%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 80 IU (2%) Vitamin C: 1,5 mg (2%) Canxi: 31 mg (3%) Sắt: 1,3 mg (7%)
