Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Sốt Belacan thơm ngon tại nhà
Sốt Belacan là một loại sambal kiểu Malaysia với tôm khô, ớt tươi và khô, và belacan, một loại mắm tôm lên men. Với hương thơm nồng của tỏi và hẹ tây, loại gia vị Malaysia-Trung Quốc này cũng gây nghiện như một số loại nước sốt ngon nhất của chúng tôi: dầu ớt, nước sốt XO và dầu hành gừng. Nó có thể gia nhập hàng ngũ gia vị phải có của bạn!
Chúng tôi sử dụng nước Sốt Belacan thường xuyên nhất như một loại gia vị với cơm hoặc cháo vì nó khá mặn. Đôi khi chúng tôi cũng sử dụng nó như một phần bổ trợ để nấu các món ăn nhất định. Nếu bạn không tìm thấy belacan, mắm tôm cũng có thể thay thế.
Tôi nhớ ăn một hoặc hai muỗng canh với một ít cơm trắng ấm, và cá nhân tôi nghĩ đó là cách tốt nhất để ăn.
Bạn cũng có thể trộn Sốt Belacan lành mạnh với mì, món gần đây đã trở thành món khoái khẩu của tôi cho bữa ăn nhanh hoặc bữa ăn nhẹ!
Tôi lớn lên ăn món tôm khô Sốt Belacan này. Chúng tôi gọi nó là ma lai zan trong tiếng Quảng Đông, hoặc mǎ lā zhǎn (马拉 盞) trong tiếng Quan Thoại.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 40 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 32 phần ăn:
Để làm Sốt Belacan cần những nguyên liệu sau:
- 16 ớt khô Tứ Xuyên
(16 quả ớt khô = 10g; đã khử hạt) - 7 ớt hà lan
- 3 trái ớt Thái (băm nhỏ, tùy ý cho thêm nóng)
- 1 1/4 chén hẹ tây cắt lát (khoảng 6 lớn, chia nhỏ)
- 8 tép tỏi (8 tép = khoảng 40g)
- 2/3 chén dầu hạt cải (hoặc dầu đậu phộng)
- 1 chén tôm khô (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh mắm tôm belacan
- 1 muỗng canh nước mắm (tùy ý)
- 2 thìa đường nâu nhạt
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Sốt Belacan
- Ngâm ớt khô đã loại bỏ hạt trong 1 cốc nước ấm khoảng 15-20 phút.
- Trong khi ngâm ớt khô, hãy loại bỏ cuống và loại bỏ hạt giống ớt Hà Lan, loại bỏ cả màng. Bạn có thể để nguyên hạt nếu thích nước sốt cay. Cắt mỗi hạt tiêu thành 3 miếng. Nếu sử dụng, hãy cắt nhỏ ớt Thái.
- Lấy một nửa số hẹ tây của bạn và thái nhỏ. Với nửa còn lại, cắt lát mỏng. (Bạn cũng có thể cắt nhỏ chúng, nhưng tôi nghĩ rằng các lát cắt thêm một kích thước kết cấu khác cho nước sốt cuối cùng.
- Để ráo ớt khô, để riêng phần nước ngâm. Cho vào bát của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm ớt khô, ớt Hà Lan, ớt Thái (nếu sử dụng), một nửa số hẹ tây (tức là hành tím băm nhỏ, để riêng phần sau) và tỏi. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn, hoặc nếu bạn thích, là một hỗn hợp thô. Dùng thìa cao su cạo thành bát để đảm bảo hỗn hợp được chế biến đều.
- Đun nóng chảo hoặc chảo trên lửa vừa. Cho dầu và tôm khô băm nhỏ vào. Chiên lửa vừa và nhỏ trong 3-5 phút.
- Cho belacan vào cối và chày để giã nhỏ (bạn cũng có thể cho vào cối giã nhỏ và dùng nĩa đập dập). Thêm nó vào chảo. Nấu khoảng 3-4 phút, cho đến khi belacan tan vào nước sốt.
- Thêm hành tím đã cắt lát vào và nấu trong 3-4 phút cho đến khi trong mờ.
- Tiếp theo, cho ớt, tỏi và hẹ vào. Khuấy đều để kết hợp và thêm ½ cốc nước ngâm hạt tiêu dành riêng. Nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho nước mắm và đường nâu vào khuấy đều. Tiếp tục nấu thêm 15 phút.
- Để hỗn hợp nguội và chuyển vào lọ sạch hoặc hộp kín khác. Giữ lạnh trong tối đa 4 tuần, hoặc đông lạnh (tủ đông lạnh có thể kéo dài đến 1 năm).
Món Sốt Belacan đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 67 kcal (3%) Carbohydrate: 3 g (1%) Protein: 4 g (8%) Chất béo: 5 g (8%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 50 mg (17%) Natri: 200 mg (8%) Kali: 47 mg (1%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 123 IU (2%) Vitamin C: 10 mg (12%) Canxi: 22 mg (2%) Sắt: 1 mg (6%)
