Công thức nấu ăn: Cách làm Seitan hấp với nấm và hoa lily khô kiểu Trung Quốc

Steamed Seitan with Mushrooms & Dried Lily Flowers là một phiên bản thuần chay của món yêu thích thời thơ ấu ban đầu của chúng tôi được làm bằng thịt gà (nó kéo dài qua ba thế hệ bây giờ!).

Phiên bản dựa trên thực vật này được làm bằng cùng một loại nấm tai gỗ ngon, hoa lily khô, nấm hương khô và hành lá, nhưng với seitan thay vì “gà hấp trơn trượt” ban đầu. Kết quả cũng tốt như bản gốc!

Ví dụ, một Hong Shao “Rou” theo phong cách thực vật ngon miệng sống theo bụng lợn của mẹ tôi có lẽ hơi xa. Tuy nhiên, Seitan hấp với nấm và hoa lily khô này không rơi vào thể loại đó! Phiên bản thuần chay của món ăn này có vị ngon như phiên bản gà.

Thực tế tuyệt vời là hầu hết các món ăn ban đầu bao gồm các thành phần rau phong phú và hương vị như nấm tai gỗ, hoa lily khô, nấm hương khôvà hành lá.

Một sự thay thế quan trọng là nước sốt hàu chay cho những người nghiêm ngặt hơn trong số chúng ta, nhưng nếu bạn là người chỉ cố gắng ăn càng nhiều thực vật càng tốt bất cứ khi nào bạn có thể (hoặc bạn pescatarian), 1 muỗng canh nước sốt hàu không quá tệ.

Điều này thực sự tùy thuộc vào bạn! Một cái gì đó với một chút nhai cho nó là tốt nhất, để bắt chước kết cấu của gà. Bất kỳ điều nào sau đây hoặc kết hợp, sẽ hoạt động!

Seitan dựa trên gluten lúa mì: nó có trong các chế phẩm kết cấu “gà”, hoặc như cá nóc seitan.
Protein từ đậu nành: đậu phụ phồng,đậu phụ gia vị, sợi đậu.

Chúng tôi thích đậu phụ và / hoặc seitan thông thường. Bạn có thể tìm thấy những protein này tại các cửa hàng tạp hóa được dự trữ tốt và siêu thị châu Á. Sử dụng bất cứ điều gì bạn có thể nhận được hoặc có trong tay!

Bắt tay vào làm Seitan hấp với nấm và hoa lily khô kiểu Trung Quốc thôi nào!

Thời gian chuẩn bị: 40 giờ – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng: 1 giờ

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:

Để làm Seitan hấp với nấm và hoa lily khô kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:

1/3 chén nấm tai gỗ khô
1/2 chén hoa lily khô
4 loại nấm hương khô lớn
1 1/2 chén “gà” seitan, seitan thông thường, phồng đậu phụ, phồng seitan, chỉ đậu ngâm, và / hoặc đậu phụ gia vị (cắt thành miếng vừa ăn)
1/2 chén nước ngâm nấm (nước bạn dùng để ngâm nấm hương; căng)
1 muỗng canh dầu thực vật
1/2 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng canh rượu Shaoxing (hoặc sherry nấu khô)
1 muỗng canh nước sốt hàu chay (hoặc sốt hàu thông thường)
1/2 muỗng cà phê đường
3/4 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
1 muỗng cà phê gừng (nghiền)
1 phần hành lá (tách nhỏ, trắng và xanh lá cây)
1 1/2 muỗng canh bột bắp

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Seitan hấp với nấm và hoa lily khô kiểu Trung Quốc

Lấy nấm tai gỗ, hoa lily khô và nấm hương khô, và rửa sạch tất cả chúng riêng biệt dưới vòi nước chảy để đảm bảo bất kỳ bụi bẩn hoặc hạt bụi nào được rửa sạch.
Chuyển tai gỗ, hoa lily và nấm vào ba bát riêng biệt, và phủ bằng nước ấm. Ngâm trong một đến hai giờ. Sử dụng một đĩa để đậy nắp và ấn từng thành phần khô xuống nước để đảm bảo chúng được bù nước đầy đủ.
Sau khi tái tạo, cắt nhỏ tai gỗ. Vắt một số nước dư thừa từ nấm, và cắt chúng (loại bỏ bất kỳ thân cây cứng nào). Hãy chắc chắn để bóp hoa lily khô là tốt và cắt ra các đầu khó khăn.
Đặt (các) protein thực vật của bạn lựa chọn, tai gỗ, nấm, hoa lily, chất lỏng ngâm nấm hương, dầu thực vật, dầu mè, rượu vang, nước sốt hàu, đường, muối, hạt tiêu trắng, gừng nghiền và các phần trắng của hành lá vào một cái bát. Trộn cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ vào hỗn hợp. Đặt các phần màu xanh lá cây của hành lá sang một bên. Đậy nắp hỗn hợp và ướp trong ít nhất 30 phút, hoặc trong tủ lạnh qua đêm.
Khi bạn đã sẵn sàng để nấu món ăn, thêm bột bắp vào hỗn hợp cho đến khi nó được kết hợp đồng đều. Tại thời điểm này, chất lỏng nên được hấp thụ phần lớn, với ít hoặc không có chất lỏng đứng.
Chuyển hỗn hợp vào một đĩa chống nóng sâu hoặc đĩa bánh, và rắc một nửa phần màu xanh lá cây của hành lá lên trên. Đặt trong nồi hấp có mái che (tìm hiểu thêm về cách thiết lập nồi hấp, ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt) và hơi nước trên lửa lớn trung bình trong 15 phút.
Cẩn thận tháo nắp ra khỏi nồi hấp, cẩn thận không nhỏ giọt bất kỳ nước nào từ nắp lên đĩa. Rắc phần còn lại của hành lá lên trên, và phục vụ.