Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Phở Thiểm Tây Saozi Mian
Phở Thiểm Tây Saozi Mian là một món phở từ tỉnh Thiểm Tây được làm từ nhiều nguyên liệu đầy màu sắc. Bản thân súp là cay, thơm và hơi chua.
Nhiều kết cấu làm cho nó thỏa mãn độc đáo, và đó là một bữa ăn cân bằng tất cả trong một bát, với thịt lợn, nấm, khoai tây, cà rốt, và hẹ, hành lá xanh tươi sáng.
Nếu bạn là một fan hâm mộ của mì kiểu Tây An hoặc Thực phẩm nổi tiếng Tây An ở New York, bạn đã ăn các món ăn của tỉnh Thiểm Tây.
Trong phương ngữ Thiểm Tây địa phương, “saozi, 臊子” mô tả thịt lợn được sử dụng trong phở. Đó là trung tâm của món ăn.
Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một sự thích nghi không thịt, bạn có thể bỏ qua thịt lợn từ món ăn này và sử dụng kho rau châu Á của chúng tôi thay vì thịt gà.
Bạn cũng có thể thử một đặc sản Thiểm Tây địa phương khác cũng được yêu thích như vậy: You Po Mian (油泼面). Còn được gọi là “Mì dầu nóng”, nó ngon saucy, nhưng bỏ qua thịt (và nó chỉ mất 15 phút)!
Nhưng, tôi sẽ nói, không nghi ngờ gì nữa, bạn phải thử cả hai món mì này! Họ đã không trở nên nổi tiếng như vậy mà không có lý do chính đáng!
Không giống như 15 phút You Po Mian, công thức này đã cho tôi chạy quanh nhà bếp. Nó có nhiều thành phần, vì vậy bạn sẽ cần phải lên kế hoạch trước và thu thập tất cả các thành phần.
Khi bạn ăn các món mì như thế này tại các quầy hàng trên đường phố ở Trung Quốc, ông chủ sẽ dễ dàng thêm một chút điều này và một chút đó để tạo ra một món mì đáng kinh ngạc, nhưng họ hiếm khi chiếu sáng tất cả các công việc chuẩn bị cần thiết.
Bây giờ bạn có được một cái nhìn đằng sau bức màn trên món súp mì mang tính biểu tượng này. Nhưng tin tôi đi, công thức này rất đáng để chạy vòng!
Bắt tay vào làm Phở Thiểm Tây Saozi Mian thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng: 2 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 5 phần ăn:
Để làm Phở Thiểm Tây Saozi Mian cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT THỊT
- 1/4 chén dầu
(bất kỳ loại dầu trung tính nào, chẳng hạn như dầu thực vật hoặc dầu canola) - 1 que quế
- hoa hồi 3 sao
- 3 lá nguyệt quế khô
- 2 muỗng canh gừng (băm nhỏ)
- 1 pound thịt lợn hoặc sườn quê không xương (cắt thành miếng 1/2 inch)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh ớt Tứ Xuyên (hoặc để nếm thử)
- 1/4 chén rượu Shaoxing
- 1 1/2 muỗng cà phê năm loại bột gia vị
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1/3-1/2 chén giấm đen Trung Quốc
- 2 muỗng cà phê đường
ĐỐI VỚI TRỨNG TRÁNG:
- 1/2 muỗng cà phê bột ngô
- 2 muỗng cà phê nước
- 1 quả trứng lớn
- 1 muỗng canh dầu
ĐỐI VỚI CƠ SỞ SÚP VÀ MÌ:
- 2 muỗng canh dầu
- 1 muỗng canh gừng (băm nhỏ)
- 1/2 chén cà rốt (thái hạt lựu thành khối 1/2 inch)
- 2/3 chén khoai tây (thái hạt hộp thành khối 1/2 inch)
- 1 1/2 chén nấm tai gỗ bù nước (10g khô; rửa sạch và xé thành miếng nhỏ sau khi tái tạo)
- 1/4 chén hoa lily khô bù nước (cắt thành miếng 1 inch)
- 1 muỗng canh nước sốt hàu
- 8 chén thịt gà tự làm (ngoài ra, 4 chén thịt gà và 4 cốc nước)
- 8 món bánh phồng đậu nành chiên (cắt thành quý)
- muối để nếm thử
- 5 phần mì lúa mì mỏng (hoặc mì gạo, nếu bạn cần một lựa chọn không chứa gluten)
- 1/3 chén hẹ tỏi (cắt thành miếng 1/2 inch)
- 1 hành lá (thái nhỏ)
- dầu ớt tự làm (tùy chọn, để nếm thử)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Phở Thiểm Tây Saozi Mian
LÀM NƯỚC SỐT THỊT:
- Đun nóng 1/4 chén dầu trong chảo trên lửa nhỏ. Thêm thanh quế, hoa hồi và lá nguyệt quế. Truyền dầu trong 2 phút, hoặc cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi thơm của gia vị. Hãy cẩn thận để không đốt chúng.
- Thêm gừng và thịt lợn. Nấu trên lửa vừa cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu đục. Theo sau với muối và ớt. Tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm rượu Shaoxing, ngũ vị bột gia vị, nước tương nhẹ, 1/3 đến 1/2 chén giấm đen (nhiều hay ít tùy thuộc vào sở thích hương vị của bạn) và đường. Khuấy đều. Giảm nhiệt một chút, và nấu trong 5-6 phút, cho đến khi nước sốt giảm. Lấy ra khỏi nhiệt. Loại bỏ quế, hoa hồi và lá nguyệt quế.
CHUẨN BỊ TRỨNG TRÁNG:
- Làm nóng chảo chống dính 10 inch trên lửa vừa. Trong một bát nhỏ, trộn đều 1/2 muỗng cà phê bột ngô với 2 muỗng cà phê nước cho đến khi kết hợp. Đập 1 quả trứng vào bát, và đánh bại mọi thứ cùng nhau cho đến khi kết hợp tốt.
- Khi chảo nóng, phết đều 1 muỗng canh dầu xung quanh chảo để tráng. Đổ trứng vào và ngay lập tức xoay nó xung quanh để che hoàn toàn chảo. Nấu cho đến khi trứng vừa được đặt. Lật nó, và nấu thêm 10-20 giây nữa. Chuyển sang thớt. Cắt thành miếng 1 inch.
LÀM CƠ SỞ SÚP VÀ LẮP RÁP:
- Đun sôi một nồi nước lớn để nấu mì. Giữ nước sôi đậy nắp và ở mức đun nhỏ lửa trong khi bạn làm cơ sở súp.
- Trong một wok, đun nóng 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa. Thêm gừng và chiên trong 30 giây. Thêm cà rốt và khoai tây, và nấu trong 5 phút, khuấy định kỳ. Họ sẽ mất nhiều thời gian nhất để nấu ăn.
- Thêm tai gỗ, hoa lily bù nước và sốt hàu. Nấu trong 3 phút.
- Thêm thịt gà kho, phồng đậu nành và nước sốt thịt bạn đã làm trước đó. Đun sôi mọi thứ. Thêm muối (và/ hoặc nhiều giấm) để nếm thử. Khi cơ sở súp sôi, giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút (nấu lâu hơn sẽ không mang lại kết quả tốt hơn).
- Khi súp sôi, nấu mì theo hướng dẫn gói. Mì luôn luôn là tốt nhất một chút dai hoặc al dente. Điều quan trọng là định thời gian mì cùng với cơ sở súp.
- Sau khi mì được nấu chín, để ráo nước và chia thành các bát phục vụ riêng lẻ. Ladle trên cơ sở súp. Trên cùng với các lát trứng, hẹ tỏi thái hạt hồi, một nhúm hành lá và dầu ớt nếu muốn. Phục vụ ngay lập tức!
Món Phở Thiểm Tây Saozi Mian đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 873kcal (44%) Carbohydrate: 55g (18%) Protein: 27g (54%) Chất béo: 65g (100%) Chất béo bão hòa: 17g (85%) Chất béo chuyển hóa: 1g Cholesterol: 93mg (31%) Natri: 1322mg (55%) Kali: 737mg (21%) Chất xơ: 7g (28%) Đường: 9g ( 10%) Vitamin A: 3296IU (66%) Vitamin C: 10mg (12%) Canxi: 86mg (9%) Sắt: 3mg (17%)
