Hướng dẫn làm Phi lê cá chua ngọt kiểu Trung Quốc

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Phi lê cá chua ngọt kiểu Trung Quốc

Phi lê cá chua ngọt là một món ăn rất phổ biến ở Trung Quốc, và nó hầu như luôn được phục vụ như một con cá nguyên con. Công thức này là phiên bản dễ dàng hơn nhiều: Xào cá phi lê chua ngọt, sử dụng phi lê cá có sẵn chiên trong bột chiên giòn.

Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 30 phút – Tổng thời gian: 45 phút

Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:

Để làm Phi lê cá chua ngọt cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI CÁ:

• 12 ounce phi lê cá tuyết
  (340g, rửa sạch, thấm khô và cắt thành khối vuông cỡ 1 inch)
• 3 chén dầu hạt cải (để chiên)
• ¾ cốc bột mì đa dụng
• ¼ thìa cà phê bột nở
• 1 thìa bột ngô
• ½ thìa cà phê muối
• ⅛ thìa bột nghệ
• ⅛ thìa cà phê tiêu trắng
• ¼ muỗng cà phê dầu mè
• ⅔ cốc seltzer lạnh hoặc soda câu lạc bộ

ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT CHUA NGỌT:

• ¼ chén hành tím
  (cắt thành một con xúc xắc 1 inch)
• ¼ chén ớt chuông đỏ (cắt thành con xúc xắc cỡ 1 inch)
• ¼ chén ớt chuông xanh (cắt thành hạt xúc xắc cỡ 1 inch)
• 1 muỗng canh tương cà
• 3/4 cốc dứa đóng hộp
• ¾ cốc nước ép dứa từ lon
• 2 ½ muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• ⅓ cốc nước
• ¼ muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh đường
• 1 1/2 thìa canh bột ngô (trộn thành hỗn hợp sền sệt với 2 thìa canh nước)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Phi lê cá chua ngọt

1. Đảm bảo phi lê cá của bạn được làm sạch và lau khô để đảm bảo cá chiên của bạn thực sự giòn. Đun nóng 3 cốc dầu trong một nồi nhỏ (để tiết kiệm dầu) đến 380 độ F. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế hoặc kiểm tra nhiệt độ bằng cách nhỏ một giọt bột vào dầu. Bột không nên chuyển sang màu nâu ngay lập tức. Thay vào đó, nó sẽ nổi lên ngay lập tức và chuyển sang màu vàng nâu rất nhạt.
2. Để làm bột, trộn tất cả các nguyên liệu khô với nhau –– bột mì, bột nở, bột bắp, muối, nghệ và tiêu trắng. Khi bạn đã sẵn sàng chiên, trộn dầu mè và nước seltzer lạnh cho đến khi bột mịn.
3. Tiếp theo, thả phi lê cá vào âu bột. Đảm bảo chúng được tráng đều, nhưng để phần bột thừa nhỏ ra (nếu có quá nhiều bột trên cá, bạn sẽ thành những viên bột!). Cẩn thận đặt từng miếng cá vào dầu, đảm bảo chúng không dính vào nhau. Chiên từng đợt để miếng cá không bị chín quá, chiên trong 3-4 phút hoặc cho đến khi chín vàng.
4. Vớt cá đã chiên ra và chuyển sang khay làm mát đặt trên khay nướng cho ráo nước. Lặp lại cho đến khi tất cả cá đã được chiên.
5. Tiếp theo, cho hai muỗng cà phê dầu chiên vào chảo hoặc chảo riêng trên lửa lớn, rồi cho hành tây và ớt vào. Xào trong 30 giây rồi cho tương cà vào xào cùng. Chiên thêm 20 giây –– chiên tương cà sẽ làm nổi màu và tạo độ đậm đà hơn cho nước sốt chua ngọt.
6. Trộn dứa, nước ép dứa, giấm rượu vang đỏ, nước, muối và đường, đun nhỏ lửa trong 2 phút. Khi nước sốt chua ngọt vẫn còn sôi, từ từ cho bột bắp vào khuấy đều cho đến khi nước sốt sệt lại, phủ một thìa.
7. Tại thời điểm này, nếu phi lê cá chiên đã mềm, bạn có thể chiên lại trong dầu được làm nóng đến 400F trong 30 giây với các mẻ lớn hơn. Cần nhiệt độ cao hơn vì dầu sẽ nguội ngay sau khi cho một mẻ cá lớn hơn vào dầu.
8. Sau khi cá đã sẵn sàng, quăng nó vào chảo, và nhúng vào nước sốt với 3 hoặc 4 chuyển động múc cho đến khi các miếng cá được phủ nhẹ. Đĩa và phục vụ ngay lập tức!

Món Phi lê cá chua ngọt đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 395 kcal (20%) Carbohydrate: 37 g (12%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 20 g (31%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 37 mg (12%) Natri: 538 mg (22%) Kali: 555 mg (16%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 17 g (19%) Vitamin A: 395 IU (8%) Vitamin C: 28,5 mg (35%) Canxi: 40 mg (4%) Sắt: 1,3 mg (7%)