Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Mực xào rau cải chua chuẩn vị Trung
Mực xào rau cải chua là một bữa ăn cơm tấm cổ điển mà bạn có thể tìm thấy tại các nhà hàng ẩm thực tiện nghi Quảng Đông trong Khu Phố Tàu địa phương của bạn. Nếu bạn bước vào một nơi mà phần lớn khách quen nói tiếng Quảng Đông, rất có thể bạn sẽ thấy món Mực xào rau cải chua này trong thực đơn!
Có rất nhiều tên cho món ăn này như “mực xào rau cải chua” hay “mực xào rau cải muối”.
Tất cả những cái tên này đều chính xác, nhưng nó thực sự phụ thuộc vào nền tảng của người Trung Quốc dịch tên. Trong tiếng Trung, cái tên dễ nhận biết nhất là suān cài chǎo yóu yú,酸菜 炒魷魚(tiếng Quan Thoại) có nghĩa là “mực xào rau chua.”
Mực xào rau cải chua là đặc sản của người Quảng Đông. Công thức xào mực cổ điển của chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện từng bước.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 40 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Mực xào rau cải chua cần những nguyên liệu sau:
- 12 ounce rau cải ngâm chua
(340g, cắt thành dải ½ inch x 2 inch) - 1 pound mực tươi đã làm sạch (450g, tùy chọn xúc tu, đã ghi điểm)
- 1 thìa cà phê muối (hoặc để nếm)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 3 lát gừng (dày ⅛ inch và dùng dao đập dập)
- 3 tép tỏi (bóc vỏ và đập dập)
- 5 quả ớt đỏ khô (tùy chọn)
- 2 hành lá (cắt khúc thành khúc 1 inch)
- 1½ muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- ½ chén gà kho
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 2 thìa cà phê đường
- ⅛ thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1 thìa bột ngô (pha với 1 thìa nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mực xào rau cải chua
- Đun sôi 2 lít nước trong chảo và thêm ½ thìa muối. Tiếp theo, cho mực đã làm sạch, cắt khúc vào nước, đảo khoảng 30 giây hoặc đến khi mực chuyển sang màu trắng đục. Chuyển chúng ra khỏi chảo và đặt sang một bên để ráo nước.
- Đun nóng chảo ở lửa vừa và thêm 2 muỗng canh dầu thực vật. Cho gừng đã đập dập vào chảo và để dầu chiên trong 10 giây. Tiếp theo, bạn cho tỏi đã đập dập vào và để khoảng 10 giây nữa.
- Thêm ớt khô nguyên hạt (nếu dùng), phần trắng của hành lá và xào trong 5 giây. Hãy chắc chắn rằng không làm vỡ ớt, nếu không món ăn sẽ rất cay, nhưng ớt nướng nguyên hạt sẽ tạo thêm hương vị tinh tế tuyệt vời cho món ăn này.
- Cho cải bẹ xanh đã ngâm chua vào chảo và xào ở lửa lớn vừa trong 30 giây. Thêm rượu Thiệu Hưng. Tiếp tục xào khoảng 30 giây nữa, cho cải bẹ xanh vào. Vặn nhỏ lửa nếu bất kỳ chất thơm nào bắt đầu cháy!
- Bây giờ, cho nước kho gà trở lại chảo, và đảo đều với dầu mè, đường, ½ muỗng cà phê muối còn lại và tiêu trắng xay. Hạ nhỏ lửa và để mọi thứ sôi lăn tăn trong 3 phút.
- Thêm mực và đảo trong 30 giây. Tiếp theo, cho hỗn hợp bột ngô và nước vào. Cho phần màu xanh lá cây còn lại của hành lá vào và đun nhỏ lửa trong 30 giây nữa.
- Thêm nhiều nước kho gà nếu hỗn hợp quá đặc, và thêm bột ngô và nước nếu bạn muốn nước sốt đặc hơn. Bạn cũng có thể cho thêm nước kho gà và gia vị cho phù hợp nếu muốn thêm nước sốt cho món ăn này.
Món Mực xào rau cải chua đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 231 kcal (12%) Carbohydrate: 15 g (5%) Protein: 20 g (40%) Chất béo: 9 g (14%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 264 mg (88%) Natri: 878 mg (37%) Kali: 1067 mg (30%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 425 IU (9%) Vitamin C: 7,8 mg (9%) Canxi: 85 mg (9%) Sắt: 1,3 mg (7%)
