Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Móng giò om kiểu Trung Quốc (Ti Pang) đơn giản
Món Móng giò om kiểu Trung Quốc (Ti Pang) được làm từ thịt lợn cắp nách hay còn gọi là giò thủ. Thịt lợn được chần, xé nhỏ và om trong vài giờ trong nước tương, rượu và gia vị. Nước sốt có hương vị sau đó được gia giảm thành nước thịt và đổ lên món ăn đã hoàn thành.
Ở một số vùng của Trung Quốc, Móng giò om kiểu Trung Quốc (Ti Pang) là một món ăn nhất định phải có trong các bữa tiệc năm mới của Trung Quốc . Người ta nói rằng nó mang lại may mắn và ổn định! Chỉ cần nhìn vào cách trình bày của món ăn –– đó là một kiệt tác và một món ăn nặng ký (硬 菜, yìngcài ). Ngay cả khi nó không mang lại may mắn cho bạn, nó chắc chắn sẽ mang lại cho bạn sự ngưỡng mộ từ bạn bè và gia đình.
Món ăn này có ba tên Trung Quốc. Tên chính thức của nó là 炖 圆 蹄 ( dùn yuán tí), nhưng người phương Bắc gọi nó đơn giản là 肘子 ( zhǒuzi) . Người miền Nam chúng tôi quen gọi là 红烧 蹄膀 ( hóngshāo tí páng) . Mỗi vùng miền nấu món này khác nhau về gia vị, nhưng điểm chung là thời gian om lâu. Tôi nghĩ đó là lý do tại sao nó được dành cho Tết Nguyên đán và các ngày lễ lớn khác.
Miếng thịt này rất nhiều thịt, và nó thường nặng từ ba đến bốn pound. Bạn có thể đặt hàng từ người bán thịt của mình, vì đây không phải là món ăn phổ biến ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Việc cắt giảm nói chung có sẵn nhiều hơn từ các cửa hàng tạp hóa châu Á.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 4 giờ – Tổng thời gian: 4 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 8 phần ăn:
Để làm Móng giò om kiểu Trung Quốc (Ti Pang) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI TÚI GIA VỊ:
- 3 cây hồi
- 10 tép
- 2 g quế
- 1 g hạt tiêu Tứ Xuyên (1 thìa cà phê)
- 3 g hạt thì là (1 thìa cà phê)
- 2 quả bạch đậu khấu đen
- 5 lá nguyệt quế khô
- 5 g vỏ cam khô
- 4 g hạt tiêu đen hoặc trắng (1 thìa cà phê)
- 1-2 quả ớt đỏ khô (tùy chọn, nếu bạn thích một chút nhiệt)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 3 pound thịt lợn / móng giò
(ti pang – 蹄膀, có xương với da) - 5 lát gừng (25g)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 40 g đường phèn
- 5 tép tỏi
- 5 lòng trắng hành lá (tức là phần gốc trắng của hành lá, cắt đôi)
- 1/2 chén rượu Thiệu Hưng
- 1/4 chén nước tương nhạt
- 1 thìa cà phê nước tương đen
- 7-8 cốc nước (nhiều hơn nếu cần)
- 1 thìa bột ngô (trộn thành hỗn hợp sền sệt với 3 thìa nước; có thể thêm nếu cần)
- Muối (để nếm)
- 1/4 thìa cà phê dầu mè
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Móng giò om kiểu Trung Quốc (Ti Pang)
- Bắt đầu bằng cách thu thập tất cả các chất thơm cho túi gia vị. Bọc tất cả mọi thứ trong vải thưa và buộc chặt bằng dây nhà bếp. Để qua một bên.
- Rửa sạch thịt lợn. Đừng lo lắng nếu có bất kỳ sợi lông nào còn sót lại trên da –– chúng tôi sẽ chăm sóc chúng sau bước chần.
- Cho thịt lợn vào nồi vừa đến lớn cùng với 5 lát gừng và 2 thìa rượu Thiệu Hưng. Đổ lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt lợn vào nồi. Đun sôi. Sau khi sôi, nấu thêm 1 phút cuối cùng rồi tắt bếp.
- Cẩn thận để ráo nước thịt heo và các lát gừng, rửa sạch cả nồi và thịt heo. Nếu vẫn còn nhìn thấy lông cứng trên da, bây giờ là thời điểm tốt để loại bỏ chúng bằng nhíp. Sau khi ti pang sạch, dùng khăn giấy thấm thật khô.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu trên chảo ở lửa vừa. Nâu vàng tất cả các mặt cho đến khi da giòn nhẹ và có màu nâu. Quá trình này mất 10-15 phút. Dùng thìa quét dầu nóng lên bất kỳ khu vực nào không thể chạm vào bề mặt chảo. Tắt bếp, bỏ váng sữa và để riêng.
- Giảm lửa nhỏ và cho đường phèn vào phần dầu còn lại trong chảo. Khi đường đã tan hết, cho 5 lát gừng, tỏi và hành lá đã để riêng vào trộn cùng. Khuấy và nấu trong 2 phút. Thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương nhạt, nước tương đậm và nước. Tăng lửa và đun sôi. Tắt bếp.
- Đặt ti pang vào một chiếc chậu sâu chỉ đủ chỗ để đựng và cuối cùng lật nó lên. Chuyển nước sốt từ chảo sang nồi này. Cần có đủ chất lỏng để ngập ti pang khoảng 75%. Nếu không, hãy cho thêm một ít nước. Cuối cùng, thêm túi gia vị.
- Đậy nắp nồi, vặn nhỏ lửa và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và nấu ti pang trong 3 giờ với nắp đậy (chất lỏng trong nồi phải có bọt nhỏ). Lật miếng ti pang cứ sau nửa giờ để đảm bảo bánh chín đều.
- Một khi miếng ti pang quá mềm đến mức gần như không thể giữ được hình dạng và bạn có thể dễ dàng rút phần xương ở giữa ra, chuyển sang bát phục vụ. Lọc bỏ chất béo khỏi nước sốt. Tăng lửa để giảm nước sốt cho đến khi nước sốt loãng (bạn cũng có thể làm đặc với nước sốt bột ngô). Thêm muối vừa ăn và ¼ thìa dầu mè ngay trước khi dùng.
- Đổ nước sốt lên bánh ti pang trong bát phục vụ. Phục vụ!
Món Móng giò om kiểu Trung Quốc (Ti Pang) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 312 kcal (16%) Carbohydrate: 9 g (3%) Protein: 38 g (76%) Chất béo: 11 g (17%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 112 mg (37%) Natri: 759 mg (32%) Kali: 612 mg (17%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 5 g (6%) Vitamin A: 84 IU (2%) Vitamin C: 2 mg (2%) Canxi: 44 mg (4%) Sắt: 2 mg (11%)