Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món ăn khai vị Thịt nguội Fuqi Feipian của Tứ Xuyên
Công thức hôm nay dành cho mọi tín đồ ẩm thực Tứ Xuyên cuồng nhiệt ngoài kia. Thịt nguội Fuqi Feipian (夫妻肺片; fūqī fèipiàn ) gần như ở Tứ Xuyên. Đó là một món ăn gồm thịt bò thái mỏng và thịt ba chỉ, ngâm trong dầu ớt với sự kết hợp đặc trưng của gia vị bốc lửa và hạt tiêu Tứ Xuyên thơm ngon khiến bạn phải đưa đũa trở lại đĩa để thưởng thức thêm!
Thịt nguội Fuqi Feipian là món ăn khai vị của Tứ Xuyên thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Nó bao gồm thịt bò thái mỏng (thường là tim và lưỡi) và thịt ba chỉ , rưới nước sốt cay cay làm từ dầu ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên , tỏi, vừng, giấm và một ít đường. Thêm cần tây thơm , ngò và đậu phộng giòn làm tăng hương vị.
Nó cũng có một lịch sử thú vị đằng sau nó. Vào những năm 1930, món ăn này đã được bán rộng rãi trên các xe hàng rong ở Thành Đô , và được ưa chuộng do nguyên liệu rẻ tiền. Tuy nhiên, nó vẫn chưa được biết đến với cái tên “fuqi feipian”, có thể dịch một cách đại khái — và có lẽ không hoa mỹ — thành “những lát phổi của vợ chồng”.
Cuối cùng nó có tên này vì có một cặp vợ chồng cụ thể ở Thành Đô đã trở nên nổi tiếng với phiên bản món ăn của họ. Và như vậy, “Thịt nguội Fuqi Feipian” ra đời (hoặc ít nhất, đã được đổi tên!).
Mặc dù món ăn sử dụng nội tạng bò, chẳng hạn như tripe tổ ong, tim và lưỡi, tôi chưa bao giờ thấy phiên bản nào của món ăn bao gồm phổi — mặc dù thực tế là trong tên gọi của nó! Các nguồn (Wikipedia) cho tôi biết rằng ký tự của ” fei” (廢) ban đầu được sử dụng trong tên có nghĩa là “bộ phận thừa” hoặc nội tạng, nhưng nó đã được thay đổi thành ký tự cho “phổi” (肺 – cũng được phát âm là ” fei ”) Để làm cho món ăn nghe ngon miệng hơn một chút.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 12 người ăn:
Để làm Thịt nguội Fuqi Feipian cần những nguyên liệu sau:
ĐỂ OM THỊT:
- 2 pound đùi bò
(900g) - 1 1/2 pound thịt bò ba chỉ tổ ong (680g)
- 5 lát gừng
- 3 hành lá
- 2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên (3g)
- 1 thìa cà phê hạt thì là (2g)
- 1 thìa cà phê hạt rau mùi (2g)
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen hoặc trắng (hoặc hỗn hợp cả hai, 3g)
- 3 tép
- 3 lá nguyệt quế
- 1 thanh quế
- 1/2 vỏ quýt khô
- 2 cây hồi
- 1 vỏ bạch đậu khấu đen (tùy chọn)
- 2 vỏ bạch đậu khấu (tùy chọn
- 1/3 chén rượu Thiệu Hưng
- 1/3 chén nước tương nhạt
- 1 muỗng canh nước tương đen (tùy chọn)
- 70 g đường phèn
ĐỂ LÀM NƯỚC SỐT:
- 1/4 cốc chất lỏng hãm
- 1/4 chén dầu ớt (tốt nhất là tự làm; có thể thêm nhiều hoặc ít hơn cho vừa miệng)
- 2 tép tỏi (đập dập và bằm nhuyễn)
- 1 thìa cà phê bột hạt tiêu Tứ Xuyên
- 1 thìa hạt mè nướng
- 2 thìa cà phê giấm đen Trung Quốc
- 1 thìa nước tương nhạt
- 1 1/2 thìa cà phê đường
- 1/4 thìa cà phê muối (hoặc để nếm)
PHỤC VỤ:
- 1/3 chén cần tây Trung Quốc
(Thái nhỏ) - 1/4 chén đậu phộng rang (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh ngò (cắt nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt nguội Fuqi Feipian
- Cho móng bò và ba chỉ vào một nồi lớn, đổ thêm nước ngọt vào ngập cùng với gừng. Đun sôi và để sôi trong 1 phút. Để ráo và rửa sạch móng bò, ba chỉ và gừng trong nước lạnh.
- Rửa sạch nồi, cho thịt, ba chỉ và gừng vào nồi. Đổ nước ngọt vào, và thêm hành lá, cùng với phần còn lại của nguyên liệu thơm (hạt tiêu Tứ Xuyên qua đường phèn). Chất lỏng om phải có vị đậm đà, nhưng không quá mặn / quá mặn. Bạn có thể tùy chọn thêm nước tương đen, nếu bạn muốn thịt có màu đậm hơn, nhưng tùy chọn.
- Đun sôi. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và đun trong 45 phút.
- Tắt bếp và để thịt nguội hoàn toàn trong nước om trước khi vớt ra cắt (khoảng 4 tiếng). Thịt bò sẽ tiếp tục nấu khi nó nguội đi; nó sẽ bị vỡ nếu bạn cố gắng cắt nó khi nó vẫn còn nóng.
- Làm nước sốt / nước sốt trong khi chờ đợi. Kết hợp chất lỏng om, dầu ớt, tỏi, bột tiêu Tứ Xuyên, hạt mè, giấm đen Trung Quốc, nước tương nhạt, đường và muối.
- Thái thịt bò và cắt miếng thật mỏng theo một góc (để có được những lát rộng hơn), và trộn với cần tây Trung Quốc và nước sốt. Trên cùng với đậu phộng và ngò.
Món Thịt nguội Fuqi Feipian đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
