Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Mì xào tôm Chow Mein kiểu Hồng Kông
Mì xào tôm Chow Mein kiểu Hồng Kông là một món ăn cổ điển được yêu thích ở Phố Tàu. Sợi mì áp chảo hơi giòn và dai kết hợp với hương vị umami của tôm, nấm hương, giá đỗ xanh tươi và hành lá –– mọi thứ được cho vào chảo nóng để có được thành phần MVP thực sự: hương cỏ khô.
Thời gian chuẩn bị: 25 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Mì xào tôm Chow Mein kiểu Hồng Kông cần những nguyên liệu sau:
- 8 ounce Mì trứng kiểu Hồng Kông tươi, mỏng
- 12 con tôm lớn (từ 21 đến 25 con, lột vỏ, nạo sợi và phết bơ)
- Dầu thực vật
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1½ chén giá đỗ xanh
- 1 muỗng canh nước nóng
- ¼ thìa cà phê đường
- 2 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê nước tương đen
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 3 thìa rượu Thiệu Hưng (đã chia)
- ⅛ thìa cà phê tiêu trắng
- 3 cây nấm hương tươi (hoặc nấm hương khô ngâm 1 tiếng rồi thái sợi)
- 2 thìa cà phê gừng tươi (giã nhuyễn)
- 2 hành lá (thái nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì xào tôm Chow Mein kiểu Hồng Kông
- Đun sôi 2 lít nước, cho mì vào nấu trong 1 phút. Để ráo, xả qua nước lạnh rồi trụng mì ra cho ráo nước.
- Tôi khuyên bạn nên sử dụng tôm đông lạnh chưa nấu chín, đã làm sạch. Đối với công thức Tôm Chow Mein này, tôi sử dụng tôm chưa nấu chín, lột bỏ vỏ và để nguyên đuôi. Đuôi để tăng thêm hương vị đẹp mắt cho món ăn, nhưng bạn có thể loại bỏ chúng nếu muốn. Tôi cũng thích mổ bướm cho tôm: sử dụng một con dao sắc và cẩn thận cắt khoảng 2/3 đường vào lưng của mỗi con tôm để làm điều này. Tiếp theo, trộn tôm với 2 muỗng cà phê dầu, 1/8 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột bắp. Để qua một bên.
- Rửa sạch giá đỗ xanh trong nước lạnh. Giữ chúng trong nước lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nấu, và đặt chúng vào chao để ráo nước ngay trước khi bạn làm nóng chảo.
- Trong một bát nhỏ, trộn nước nóng và đường cho đến khi hòa tan, sau đó thêm nước tương, dầu mè, dầu hào, 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng và hạt tiêu trắng vào. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo ở lửa vừa, và thêm 2 muỗng canh dầu để tráng chảo.
- Trải mì thành một lớp mỏng, đều, nghiêng chảo theo chuyển động tròn để phân phối dầu và giòn đều lớp dưới cùng của mì. Để mì nấu trong 1 đến 2 phút và điều chỉnh nhiệt độ khi cần – giảm nhiệt độ nếu mì bắt đầu cháy xém hoặc cao hơn để sợi mì chuyển sang màu nâu nhẹ. Chảo không nên bốc khói vào thời điểm này!
- Lật úp sợi mì và thêm một thìa dầu xung quanh chu vi của chảo để cho “mặt” còn lại của sợi mì giòn. Đừng căng thẳng nếu bạn không thể lật mì trong một lần, mục tiêu ở đây là chỉ để có được độ giòn đều, nhẹ trong giai đoạn nấu này. Sau 90 giây, lật lại sợi mì và bạn sẽ bắt đầu thấy sợi mì chuyển sang màu nâu nhạt, một số chỗ sợi mì giòn hơn. Nấu thêm 2 phút nữa, lật mì lại rồi cho ra đĩa.
- Đun nóng chảo ở mức cao trung bình, và thêm 1 thìa dầu để tráng chảo. Xào nấm trong khoảng 1 phút, sau đó cho nấm sang một bên và vặn nhỏ lửa ở mức trung bình.
- Cho thêm ½ thìa dầu vào giữa chảo, và cho gừng đã thái sợi vào dầu. Để gừng caramen trong khoảng 15 giây. Tiếp theo cho tôm vào xào trong 15 giây. Vặn lửa lên cao và thêm 1 thìa rượu Thiệu Hưng. Xào thêm 45 giây cho đến khi tôm chín khoảng 80%.
- Cho mì vào, rưới hỗn hợp xì dầu lên trên. Xào nhanh mì bằng chuyển động nhấc lên cho đến khi nước sốt quyện đều – khoảng 30-45 giây.
- Cho hành lá và giá đỗ xanh vào, xào thêm một phút. Chảo phải ở mức nóng nhất bây giờ để giúp bạn đạt được hương vị cỏ khô. Chuyển mì sang đĩa phục vụ (trước khi hành lá và giá đỗ héo – chúng vẫn còn tươi và giòn).
- Hãy phục vụ món Mì xào tôm Chow Mein kiểu Hồng Kông này với dầu ớt cay tự làm yêu thích của bạn hoặc dầu ớt Chiu Chow tự làm!
Món Mì xào tôm Chow Mein kiểu Hồng Kông đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 238 kcal (12%) Carbohydrate: 19 g (6%) Protein: 8 g (16%) Chất béo: 15 g (23%) Chất béo bão hòa: 9 g (45%) Cholesterol: 62 mg (21%) Natri: 512 mg (21%) Kali: 143 mg (4%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 60 IU (1%) Vitamin C: 7 mg (8%) Canxi: 42 mg (4%) Sắt: 1,2 mg (7%)
