Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Mì sốt nóng Thượng Hải (Lajiang Mian)
Mì sốt nóng Thượng Hải (Lajiang Mian) (上海辣酱面) là một trong nhiều món phở chúng tôi thưởng thức trong chuyến thăm cuối cùng của chúng tôi đến Thượng Hải.
Nó chủ yếu được gọi là “la jiang mian” hoặc đôi khi là “doubanjiang mian (豆瓣酱面)”, và giống như bất kỳ món ăn nào khác, nó có nhiều biến thể. Món ăn bao gồm mì, nước dùng và hỗn hợp cay của thịt lợn, đậu phụ, đậu phộng, bột đậu ớt cay và đường (đường tình yêu Thượng Hải trong các món ăn của họ). Hỗn hợp cay, mặn đổ lên một bát mì nóng chỉ đơn giản là ngon, nếu không muốn nói là gây nghiện.
La jiang mian được dịch theo nghĩa đen là “mì sốt nóng”, do đó tên chúng tôi đã đưa ra cho món ăn này bằng tiếng Anh. Người Trung Quốc sẽ ăn những món mì sốt nóng Thượng Hải này cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Phiên bản bữa sáng của những sợi mì nước sốt nóng Thượng Hải này nhẹ hơn, với nhiều súp hơn và nước sốt nhẹ hơn chỉ với đậu phụ gia vị và vài miếng thịt lợn ít ỏi.
Các phiên bản khác của mì sốt nóng Thượng Hải được phục vụ với nhiều hương vị hơn, nước sốt cay đậm đặc hơn và rất nhiều dầu nóng nổi trên đầu trang. Hình ảnh của phiên bản dưới đây là một phiên bản chay với khối khoai tây, đậu phụ và các loại rau khác. Mẫu số chung là hương vị lajiang của mỗi phiên bản, bao gồm cả công thức trong bài đăng này!
La giang là một cái gì đó đi ngược lại thời thơ ấu của tôi, khi tôi lần đầu tiên thử babao lajiang (8 loại nước sốt kho báu). Nó không phải là tự chế và đi thẳng ra khỏi một lon! Hoàn toàn khác với một công thức ban đầu mà Judy đã đăng trên blog của chúng tôi cho món xào Spicy 8 Treasures.
Phiên bản đóng hộp này thực sự có phần tương tự về hương vị với công thức mì sốt nóng Thượng Hải mà tôi đã phát triển ở đây, và có lẽ sẽ là một bữa ăn nhanh tốt nếu bạn có thể tìm thấy nó tại một cửa hàng tạp hóa Trung Quốc ngày nay.
Điều đó nói rằng, tự làm luôn luôn tốt hơn, vì vậy hãy kiểm tra công thức và sử dụng bảng thuật ngữ nguyên liệu Trung Quốc của chúng tôi nếu bạn có câu hỏi về thành phần chính: sốt / dán đậu cayhoặc doubanjiang.
Bắt tay vào làm Mì sốt nóng Thượng Hải (Lajiang Mian) thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 40 phút – Tổng: 50 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Mì sốt nóng Thượng Hải (Lajiang Mian) cần những nguyên liệu sau:
- 8 ounces vai heo
(225g, cắt thành khối 1/4 inch) - 1/2 chén đậu phộng vỏ và lột da
- 1/4 chén đậu phộng hoặc dầu thực vật
- ¼ hành tây cốc (thái hạt hồi)
- 2 củ cà rốt vừa (cắt thành khối 1/4 inch, khoảng 3/4 chén)
- 4 ounces năm đậu phụ gia vị (cắt thành khối 1/4 inch, 3/4 chén)
- 2 muỗng cà phê đường
- 6 chén thịt gà (chia)
- 12 ounces mì khô (340g)
- 1 hành lá (xắt nhỏ, tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì sốt nóng Thượng Hải (Lajiang Mian)
- Chần thịt lợn con trong nước sôi trong 30 giây, để ráo nước và rửa sạch. Điều này giữ cho món ăn cuối cùng rõ ràng của bất kỳ tạp chất / máu từ thịt.
- Chiên đậu phộng trong dầu ở lửa nhỏ trong 2 phút, cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng. Nhiều dầu sẽ được chiên ra khỏi đậu phộng, và hỗn hợp sẽ trở nên thơm.
- Thêm tương đậu ớt vào đậu phộng và dầu, và khuấy trong 30 giây để làm nổi bật màu sắc của ớt đỏ trong nước sốt và truyền dầu, đó là những gì bạn đang tìm kiếm trong món ăn này.
- Tiếp theo, thêm hành tây và xào trong 2 phút ở lửa nhỏ vừa cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang mờ.
- Thêm cà rốt, năm loại đậu phụ gia vị và đường, và xào thêm 3 phút ở lửa vừa. Tiếp theo, thêm 1 chén thịt gà và thịt lợn chần và tiếp tục xào cho đến khi chất lỏng đã bay hơi (khoảng 5 phút). Thêm một cốc cổ phiếu khác và lặp lại xào một lần nữa cho đến khi chất lỏng đã bay hơi. Món xào liên tục này kết hợp tất cả các hương vị với nhau.
- Thêm 4 chén cổ phiếu còn lại, và đun sôi. Vặn nhỏ lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa. Kiểm tra hỗn hợp cứ sau 5 phút trong khi đun sôi và cho nó khuấy để nước sốt ở bên cạnh chảo không bị cháy. Nước sốt cuối cùng nên có một cốc chất lỏng và nhiều dầu.
- Đun sôi mì theo hướng dẫn gói cho đến khi al dente. Mì dai luôn là tốt nhất cho súp!
- Chia mì và nước sốt cho bốn bát. Nêm một chút muối nếu cần, sau đó đổ nước mà bạn đã sử dụng để nấu mì để tạo ra súp. (Đây là cách nó được thực hiện theo truyền thống, nhưng ngoài ra, bạn có thể sử dụng nhiều thịt gà nóng hơn làm súp của bạn). Phục vụ nóng, trang trí với hành lá xắt nhỏ nếu sử dụng.
Món Mì sốt nóng Thượng Hải (Lajiang Mian) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 699kcal (35%) Carbohydrate: 77g (26%) Protein: 35g (70%) Chất béo: 31g (48%) Chất béo bão hòa: 4g (20%) Cholesterol: 23mg (8%) Natri: 1581mg (66%) Kali: 714mg (20%) Chất xơ: 8g (32%) Đường: 15g (17%) Vitamin A: 5125 IU (103%) Vitamin C: 3,8mg (5%) Canxi: 57mg (6%) Sắt: 2,6mg (14%)
