Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Mì đuôi bò kho đơn giản
Mì đuôi bò kho này rất ngon –– thịt mềm với kết cấu collagen dai tuyệt vời đến từ xương chứ không phải chất béo, và nước sốt phủ lên sợi mì một cách tuyệt vời.
Là những đứa trẻ ABC (người Mỹ sinh ra ở Trung Quốc) sống ở một thị trấn chủ yếu là người Da trắng, Sarah và tôi luôn có những cuộc đụng độ giữa Đông và Tây. Luôn có những lời chế giễu “ching chong” sáo rỗng từ các bạn cùng lớp và những câu hỏi “bạn có ăn thịt lo mein mỗi tối không?”
Sau đó là một cuộc tấn công hoàn toàn: được hỏi liệu chúng ta có thể “nhìn thấy” bằng đôi mắt của chúng ta hay không; tham chiếu khó chịu đến màu vàng; và bị nhầm lẫn về chủng tộc và bị nhầm lẫn với MỘT cô gái Trung Quốc khác, người đã điên cuồng phóng nhanh vào bãi đậu xe của trường trung học (hãy chỉ nói rằng viên cảnh sát đã kiểm tra nhanh khi tôi chỉ ra lỗi của anh ta).
Tất nhiên, có một số đặc quyền — khuôn mẫu trẻ em châu Á thông minh đã được chứng minh vừa là một may mắn vừa là một lời nguyền đối với tôi — nhưng, hầu hết thời gian, sống ở một thị trấn nông thôn nhỏ ở Jersey là một điều khó chịu.
Ví dụ, chúng tôi luôn phải lái xe ít nhất 40 phút để tìm một cửa hàng tạp hóa tốt của Trung Quốc. Nhưng trong một chuyến đi gần đây đến siêu thị địa phương của chúng tôi, Sarah và tôi đã có một quan sát thú vị.
Bên cạnh ức gà không da không xương điển hình, bít tết có xương và gà tây là đuôi bò, xương lợn, thịt ba chỉ và gan. Và “lối đi dân tộc” không còn chỉ có các sản phẩm của Goya và một vài chai nước tương đầy bụi nữa – đã có cà ri Ấn Độ, các nguyên liệu Nhật Bản, cũng như các nguyên liệu Trung Quốc – họ có nước sốt gà trống (Sriracha và nước sốt tỏi ớt ngon hơn bao giờ hết của họ )! Màu sắc cho tôi ấn tượng.
Điều này nghe có vẻ không phải là một cải tiến lớn, nhưng để minh họa cho những gì bình thường diễn ra – một chuyến đi trước đó đến siêu thị và yêu cầu xương cổ heo (để làm món kho) đã khiến tôi nhận được câu trả lời như sau: “Tôi sẽ kiểm tra xem chúng ta có “đã có bất kỳ, nhưng họ bắt bạn phải trả tiền, ngay cả đối với xương chó.” Uhhhh… không phải những gì tôi nghĩ, nhưng cảm ơn vì thông tin?
Nhưng có thể là mặt trái duy nhất của tất cả sự khó xử về chủng tộc này? Đuôi bò, xương heo, ba chỉ và gan không chỉ ở đó, chúng rất rẻ. Loại thứ này được bán với giá cao cấp tại các cửa hàng tạp hóa châu Á, nhưng chúng tôi đã mua được một vài gói oxtails giá rẻ để om trong nước tương và một chai rượu mirin sang trọng tiện dụng từ lối đi dân tộc! (* cập nhật: chúng tôi cũng đã thêm chân giò bò có xương, đó là lý do tại sao bạn nhìn thấy một vài miếng trong ảnh. Tại sao?… Tại sao không?)
Mẹ/Judy đã đăng một công thức cho món Mì đuôi bò kho truyền thống của cô ấy khi chúng tôi mới bắt đầu blog, nhưng công thức này hơi khác và yêu cầu ít nguyên liệu hơn (chúng tôi loại bỏ hương vị cay nồng của đinh hương và hoa hồi). Chúng tôi cũng thấy rằng nó còn phức tạp hơn nhiều, vậy những đứa trẻ ABC tự cho mình là không sáo rỗng sẽ làm gì? THÊM MÓN ĂN!
Nhưng nghiêm túc mà nói, món Mì đuôi bò kho này rất ngon – đuôi bò (và cả giò bò!) Siêu mềm và có kết cấu collagen dai tuyệt vời đến từ xương chứ không phải chất béo; và nước sốt phủ lên sợi mì một cách tuyệt vời. Thêm một chút xíu mại với hành lá là bạn đã có một bữa trưa hoặc bữa tối vô cùng ngon miệng.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 3 giờ – Tổng thời gian: 3 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Mì đuôi bò kho cần những nguyên liệu sau:
- 3 pound đuôi bò và / hoặc đùi bò rút xương
- 1 thìa dầu
- 5 tép tỏi
- 1/4 cốc rượu mirin (rượu shaoxing, hoặc rượu sherry khô)
- 3 muỗng canh xì dầu
- 2 thìa nước tương đen
- 3 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê đường
- 3 cốc nước
- 1 pound mì ramen tươi
- 1 cây hành lá (cắt lát)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì đuôi bò kho
- Rửa sạch đuôi bò hoặc móng bò và lau khô. Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa và cho vàng đều các mặt. Sau đó cho tỏi, rượu mirin, xì dầu, xì dầu đen, lá nguyệt quế, đường và nước vào.
- Đun sôi và giảm lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 3 giờ, cho đến khi thịt hết xương và nước sốt sệt lại. Khi nó đang sôi, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu cần để tránh bị dính.
- Nấu mì theo hướng dẫn của gói và cho nước sốt vào cùng với đuôi bò. Trang trí với hành lá.
Món Mì đuôi bò kho đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
