Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Mì cay sốt thịt cừu (Cumin Lamb Biang Biang) đơn giản tại nhà
Mì cay sốt thịt cừu (Cumin Lamb Biang Biang) là một đặc sản Tây Bắc Trung Quốc, đến từ tỉnh Thiểm Tây. Chúng thường rộng, dày và dai, và quan trọng nhất là được làm bằng tay, tạo cho chúng một kết cấu hơi không đồng đều và bám vào nước sốt rất tốt.
Ồ, và từ biang trong thuật ngữ biang biang mian (“mì biang biang”) là một loại đặc biệt. Ký tự Trung Quốc có 58 nét, khiến nó trở thành một trong những ký tự Trung Quốc phức tạp nhất trong cách sử dụng đương đại.
Nguồn gốc của từ này không rõ ràng, nhưng mọi người nói rằng nó được phát minh ra để mô tả âm thanh tạo ra từ sợi mì bị đập và kéo dài trên bàn, hoặc có lẽ là âm thanh phát ra khi nhai chúng. Tôi nghĩ rằng lý thuyết bảng có lẽ có nhiều khả năng hơn.
Mì thường được kết hợp với dầu ớt cay và ăn vào mùa đông. Bản thân đã trải qua một vài mùa đông ở Bắc Kinh, tôi có thể nói rằng một tô mì cay có thể làm nên điều kỳ diệu khi bên ngoài trời lạnh đến buốt giá.
Phiên bản thịt cừu thì là kết hợp những ảnh hưởng từ ẩm thực Tân Cương, trong đó thịt cừu là một loại protein phổ biến và thì là được sử dụng để làm gia vị cho nhiều món ăn khác nhau.
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 3 giờ 10 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Mì cay sốt thịt cừu (Cumin Lamb Biang Biang) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI MÌ:
- 1/2 chén bột bánh mì
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 cốc (cộng với 1 thìa nước)
ĐỐI VỚI THỊT CỪU & NƯỚC SỐT:
- 8 oz. vai hoặc miếng thịt cừu béo
(225g, cắt lát mỏng) - 1 muỗng canh dầu thực vật (cộng với 3 muỗng canh, đã chia)
- 1 muỗng canh rượu gạo (cộng với 2 muỗng canh, đã chia)
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1 1/2 thìa hạt thì là
- 2 thìa cà phê hạt rau mùi
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1 thìa gừng nạo
- 2 hành lá (cắt nhỏ, tách phần trắng và phần xanh)
- 7 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 quả ớt xanh hoặc đỏ nóng dài (bỏ hạt và cắt lát mỏng)
- 3 muỗng canh dầu ớt (tốt nhất là tự làm)
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê giấm đen hoặc giấm gạo
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 củ hành tím nhỏ (thái mỏng)
- 1/2 chén cần tây thái hạt lựu hoặc cần tây thường (tùy chọn)
- 3 lá bắp cải (băm nhỏ)
- 1/2 chén hẹ tỏi (băm nhỏ tùy ý)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì cay sốt thịt cừu (Cumin Lamb Biang Biang)
- Đầu tiên, bạn làm bột mì. Trong bát của máy trộn đứng, thêm bột bánh mì, muối và nước. Dùng tay hoặc nĩa trộn hỗn hợp cho đến khi nó bắt đầu tạo thành bột nhão. Khi bột đã đông lại một chút, hãy gắn bát vào máy trộn có gắn móc nối bột và bật tốc độ thấp (cài đặt “2” trên KitchenAid). Để máy trộn để nhào bột trong 20 phút. Cuối cùng, bột sẽ tạo thành một quả bóng: không dính vào thành bát, mịn và đàn hồi và không quá khô.
- Bạn sẽ biết bột đã hoàn thành khi bạn có thể xé một miếng bột và kéo nó ra từ từ một vài inch mà không bị vỡ ra. Nếu bột bị vỡ, nhào thêm 3-5 phút (để bột hút ẩm hơn). Nếu nó vẫn không kéo dài, hãy thử thêm một thìa nước và nhào bằng tay để hỗn hợp hòa quyện với nước. Sau đó chuyển nó vào máy trộn một lần nữa và cho phép móc bột làm công việc của nó trong 5 phút nữa. Bạn cần cho bột có thời gian để hút ẩm đồng đều.
- Mặt khác, nếu bếp ẩm và bột hơi dính, bạn hãy rắc thêm bột mì vào và nhào thêm 3-5 phút nữa.
- Khi bột đã đạt được độ đặc phù hợp, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc một chiếc bát úp (miễn là bát không chạm vào bột) và để bột nghỉ trong 1 đến 2 giờ.
- Bây giờ, chuẩn bị phần còn lại của các thành phần của bạn đã sẵn sàng. Trộn thịt cừu đã cắt lát với 1 thìa dầu thực vật, 1 thìa rượu gạo và 1 thìa bột ngô. Để riêng để ướp.
- Trên chảo sạch, khô, để lửa vừa, cho hạt thìa là, rau mùi và hạt tiêu trắng vào. Nướng các gia vị cho đến khi có mùi thơm, khoảng 5 phút. Xay thô các loại gia vị trong máy xay gia vị hoặc cối & chày. Để qua một bên. Chuẩn bị tất cả các loại rau của bạn, và đặt chúng sang một bên.
- Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm mì. Lót một tấm nướng bằng giấy da, và chuyển phần bột còn lại lên một bề mặt sạch, có dầu. Ấn bột thành một hình chữ nhật tương đối đều, dày nửa inch, có chiều dài khoảng 10 inch. Cắt hình chữ nhật thành 10 dải bằng nhau. Lấy từng dải và đặt phẳng trên quầy. Dùng lòng bàn tay để làm phẳng dải mì thành sợi mì dài, rộng và phẳng –– đừng lo nó sẽ thẳng hoặc đều.
- Bây giờ, bước tiếp theo là làm thế nào mì này có tên. Gắp mì ở cả hai đầu, nhấc lên và nhẹ nhàng đập liên tục xuống mặt bếp trong khi duỗi ra. Bạn cũng có thể dùng tay để dàn mỏng hơn nữa để sợi mì có độ dày tương đối đồng đều. Sợi mì phải có độ dày tương đương với mì spaghetti –– nếu chúng trong suốt thì chúng quá mỏng. Đặt chúng lên khay nướng có lót giấy da và lặp lại quy trình cho đến khi bạn có tất cả 10 sợi mì. Nếu bạn dùng hết chỗ trên giấy da, chỉ cần đặt một lớp giấy da khác lên trên. Bạn có thể giữ cho sợi mì dày đến mức này, hoặc nếu bạn muốn sợi mì mỏng hơn, bạn có thể dùng dao sắc cắt đôi từng sợi mì theo chiều dài. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc mì không bị khô.
- Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Mì sẽ mất khoảng 90 giây để nấu, vì vậy hãy đảm bảo bạn canh đúng thời gian để chúng chín và ráo nước cùng lúc với nước sốt của bạn.
- Để làm nước sốt, đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm gừng và lòng trắng hành lá vào nấu trong 1 phút. Cho tỏi và ớt vào, nấu thêm 30 giây. Tăng lửa lên cao và thêm thịt cừu đã ướp vào. Xào thịt cừu cho đến khi vừa chín vàng thì cho ngay 2 thìa rượu gạo cùng với hỗn hợp gia vị bạn đã chuẩn bị, dầu ớt, đường, giấm, xì dầu, muối, hành tây và cần tây (nếu dùng). Nếu mọi thứ bắt đầu dính vào đáy chảo, hãy thêm một cốc nước để khử men.
- Trong khi tiếp tục, hãy cho mì và bắp cải vào nước sôi, và nấu trong 90 giây đến 2 phút.
- Chuyển mì và bắp cải đã nấu chín vào chảo cùng với hẹ tỏi và hành lá, và đảo cho đến khi tất cả mọi thứ được phủ hoàn toàn trong nước sốt.
- Phục vụ!
Món Mì cay sốt thịt cừu (Cumin Lamb Biang Biang) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 425 kcal (21%) Carbohydrate: 45 g (15%) Protein: 19 g (38%) Chất béo: 19 g (29%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 36 mg (12%) Natri: 785 mg (33%) Kali: 447 mg (13%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 430 IU (9%) Vitamin C: 15,3 mg (19%) Canxi: 88 mg (9%) Sắt: 3,6 mg (20%)
