Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Hải sản xào Trung Hoa
Hải sản xào Trung Hoa là món khoái khẩu của những người yêu thích hải sản, thường được phục vụ tại các nhà hàng Trung Hoa chuyên về món Quảng Đông. Làm theo công thức chi tiết này và làm ở nhà.
Thời gian chuẩn bị: 45 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Hải sản xào Trung Hoa cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI KHOAI MÔN:
- 4 cốc khoai môn
(julienned) - 6 chén dầu hạt cải (để chiên)
ĐỐI VỚI HẢI SẢN:
- 6 con tôm lớn
(Cỡ 16 đến 20, khoảng 6 ounce / 170g theo trọng lượng; bóc vỏ và khoét sâu) - 6 sò điệp biển (khoảng 6 ounce / 170g trọng lượng)
- 6 ounce mực nguyên con (170g, đã làm sạch)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 3 muỗng canh dầu hạt cải
(chia) - 8 lát gừng tươi (dày ⅛ inch)
- 2 cây hành lá (chỉ phần màu trắng, thái theo góc thành miếng cỡ 1 ½ inch)
- 2 tép tỏi (xắt mỏng)
- ½ củ cà rốt (cắt thành hình ngôi sao dày khoảng ⅛ inch)
- ½ chén măng (rửa sạch để ráo)
- ¼ ớt chuông đỏ nguyên trái (cắt thành lát 1 inch)
- ½ chén nấm rơm (tươi hoặc đóng hộp)
- 1 cốc đậu Hà Lan ngâm đường (đã loại bỏ mẹo)
- 1 củ hành tím nhỏ (cắt khúc 1 inch)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 chén gà kho nóng hổi
- 1 thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng xay
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 1½ thìa bột ngô (pha với 1½ thìa nước ấm, tùy ý)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Hải sản xào Trung Hoa
- Đối với rổ khoai môn, trải khoai môn đã được cắt vát theo hình đan chéo nhau trên một cái rây lưới thép lớn, để một phần khoai môn treo lên trên các cạnh. Khoai môn sẽ hơi ướt và có nhiều tinh bột sau khi nhào, đó chính là điều bạn muốn để có độ kết dính tối đa. Lấy một bộ lọc lưới thép khác có cùng kích thước và đặt nó lên trên để các sợi khoai môn được kẹp giữa hai bộ lọc.
- Trong chảo hoặc nồi, đun nóng 6 cốc dầu đến 325 độ F (sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ), và đặt “tổ” vẫn đang kẹp giữa hai bộ lọc vào dầu. Chiên cho đến khi chín vàng, nghiêng rổ theo các góc khác nhau để toàn bộ rổ khoai môn được chiên đều. Sử dụng chảo để chiên là lý tưởng nhất, vì bạn sẽ có nhiều không gian hơn mà không cần phải sử dụng quá nhiều dầu, nhưng một chiếc nồi sâu đủ rộng cho giỏ cũng sẽ hoạt động. Hãy chắc chắn đặt giỏ khoai môn vào nồi từ từ và sử dụng hết sức thận trọng! Sử dụng nồi hoặc chảo sâu hơn cũng giúp chiên an toàn hơn vì rổ khoai môn khi mới cho vào dầu sẽ khiến dầu nở ra và tràn ra ngoài nếu nồi của bạn quá nhỏ và nếu dầu của bạn quá gần miệng nồi.
- Đối với hải sản, hãy đảm bảo rằng tôm và sò điệp của bạn đã được làm sạch.
- Sơ chế mực bằng cách tách các xúc tu và thân, bỏ phần xương cứng. Sử dụng các xúc tu như vậy và đặt chúng sang một bên để ráo nước. Cắt lớp áo để bạn có những miếng phẳng, và loại bỏ bộ xương bên trong. Cắt các miếng mực dẹt thành các hình chữ nhật 2 x 3 inch, và điểm chúng theo đường chéo theo hình chữ thập, đảm bảo không cắt hết mực.
- Đun sôi chảo 6 cốc nước rồi chần tôm và sò điệp bằng cách từ từ khuấy chúng trong nước cho đến khi chỉ đục (khoảng 20 giây) rồi chuyển ra đĩa. Tôm và sò điệp chỉ nên chín 70% vì chúng sẽ được nấu lại ở bước xào của món ăn.
- Cho mực vào nước nóng, chần cho đến khi mực cuộn lại, hoặc khoảng 10 giây rồi chuyển ra đĩa. Các cửa hàng tạp hóa châu Á đôi khi dự trữ mực đã được chế biến sẵn được cắt và chần thành từng cuộn trong ngăn đá tủ lạnh; nếu bạn có quyền truy cập, đó là một phím tắt tiện dụng!
- Đun nóng chảo của bạn trên lửa vừa và cao, và phủ hai muỗng canh dầu lên khắp chu vi của chảo. Đun nóng cho đến khi dầu dễ dàng trượt xung quanh chảo và bắt đầu sáng.
- Cho các lát gừng vào chảo và để chiên trong khoảng 10 giây. Cho hành lá và tỏi vào xào thêm 10 giây.
- Tiếp theo cho cà rốt, măng và ớt vào, vặn lửa to. Cho các thứ vào xào trong 30 giây rồi cho nấm rơm, đậu Hà Lan, hành tây vào.
- Tiếp theo cho hải sản vào xào cùng, cho rượu Thiệu Hưng vào. Xào tất cả các thứ trong một phút nữa và thêm nước kho gà nóng. Điều quan trọng là phải thêm nước kho gà nóng hoặc thậm chí đang sôi để giữ nhiệt độ cho chảo, đặc biệt là vì hầu hết các bếp trung bình có thể gặp khó khăn khi tạo đủ nhiệt cho món xào ngon ngay từ đầu. Bạn cũng có thể thêm nhiều hoặc ít nước kho gà tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn muốn trong món ăn.
- Trong khi hỗn hợp đang sôi, hãy thêm muối, đường, tiêu trắng và dầu mè, và khuấy tất cả mọi thứ cho đến khi kết hợp tốt. Nếm thử nước sốt bằng thìa và thêm nhiều gia vị theo sở thích của bạn, nhưng hãy nhanh tay, nếu không hải sản của bạn có thể bị chín quá!
- Trộn bột ngô và nước với nhau để nó kết hợp đồng nhất, và cho vào chảo từ từ trong khi khuấy. Một lần nữa, bạn có thể thêm nhiều, ít hoặc bỏ hoàn toàn tùy theo sở thích khẩu vị của bạn, nhưng tốt nhất là nên trộn đều để nước sốt bao phủ tất cả các nguyên liệu.
- Cẩn thận múc hỗn hợp vào giỏ khoai môn của bạn và phục vụ ngay lập tức!
Món Hải sản xào Trung Hoa đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 439 kcal (22%) Carbohydrate: 30 g (10%) Protein: 18 g (36%) Chất béo: 28 g (43%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 145 mg (48%) Natri: 866 mg (36%) Kali: 750 mg (21%) Chất xơ: 5 g (20%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 2370 IU (47%) Vitamin C: 31,4 mg (38%) Canxi: 101 mg (10%) Sắt: 2,1 mg (12%)
